Bacalao club ranero

Receta tradicional compuesta por una piperrada y un bacalao con salsa pilpil.

Ingredientes (1P):

  • 1 tira de pimiento verde
  • 1 tira de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tajada de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • Aceite

Preparación:

Vamos a empezar cortando en juliana los pimientos y la cebolla. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal y dejamos que se pochen. Yo suelo poner una tapa encima para acelerar el proceso. Buscamos que estén totalmente pochados.

Por otro lado, pondremos una capa de aceite que cubra una cazuela pequeña. Pondremos el diente de ajo laminado y lo cocinaremos a fuego suave hasta que se dore. Luego lo retiramos.

En el aceite que hemos aromatizado con ajo pondremos el bacalao por el lado de la piel a fuego suave. Por este lado le cuesta mas cocinarse por que podremos tenerlo tranquilamente hasta que veamos que se va cocinando. Luego le daremos la vuelta y lo terminamos de cocinar.

Sacamos el pescado de la cazuela y quitamos como 2/3 del aceite, dejando el jugo que ha soltado el bacalao. Dejamos que se atempere unos minutos.

Con una varilla removeremos suavemente la gelatina que ha dejado el pescado en el aceite. Comenzará a espesar, el grado de espesor al gusto, ya que por muy espeso que te quede en la boca sigue teniendo textura de pilpil. Cuando lo tengamos ligamos iremos añadiendo el resto del aceite a hilo.

Servimos con una capa de piperrada, encima el bacalao y lo bañamos por arriba con pilpil.

Mejillones gratinados estilo bienville

Ingredientes (4P):

  • 12 mejillones
  • 3 champiñones
  • 1/2 cebolleta
  • 1ajo
  • 100 gr de bacon ahumado
  • 2 cucharadas de harina
  • 100 ml de nata
  • 1/2 vaso de vino blaco
  • 1 cucharilla de pimentón picante
  • Pan rallado de ajo y perejil
  • Mantequilla

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es picar el bacon. Como es una pasta que no se tritura es conveniente picar finos los ingredientes para que no sea tan basto, pero eso al gusto de cada uno.

Ponemos a dorar el bacon en una cazuela con un poco de aceite. Mientras picamos el ajo, la cebolleta y los champis.

Lo agregamos todo a la cazuela del bacon, salpimentamos y dejamos que se cocinen.

Ahora vamos a limpiar los mejillones tirandoles de la barba y luego frotando la cascara con un nanas. Los vamos a poner en otra cazuela con un poco de vino blanco y tapamos. Ponemos el fuego a tope y en cuanto se abran los retiramos.

Colamos el caldo de cocer los mejillones. Les sacamos la carne de la cascara y la picamos, yo la he picado mas gruesa que los demás ingredientes para que se noten mas.

En la cazuela en la que tenemos todo bien pochado añadimos la harina y la cocinamos 2 minutos. Queremos que coja un color tostado osea que podemos subir un poco el fuego.

Cuando tengamos ya un color marrón añadimos los mejillones y el caldo. No echéis todo el caldo de una para no pasarnos. Buscamos una textura de bechamel como para croquetas, pero un poquito mas ligera. Dejamos hervir el conjunto unos 5 minutos.

Rellenamos las cascaras, las cubrimos con pan rallado y ponemos encima de cada uno un poco de mantequilla.

Metemos a gratinar al horno y en cuanto estén dorados estarán listos para comer.

 

Mondeju asado

Y con esta receta ya van 300! Nada mejor que con este mondeju, una morcilla blanca, coagulada con huevo en lugar de sangre. Producto que no había probado con anterioridad pero que recomiendo al 100%.

 

Ingredientes (2P):

  • 1/2 ristra de mondeju (morcilla blanca)
  • 2 hojas de berza.
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 cucharilla de mostaza en grano
  • Un poco de mayonesa con ajo.

Preparación:

Por un lado vamos a poner agua con sal a hervir y meteremos dentro las hojas de berza. Las coceremos hasta que estén blandas.

Por otro lado pondremos los pimientos del piquillo con su propio jugo de la conserva en una sartén con un hervor suave.

Para la morcilla, vamos a quitar con cuidado la piel y la vamos a trocear. La ponemos en el horno con el grill precalentado a media potencia 10 minutos.

Por ultimo he puesto la morcilla asada sobre un poco de mayonesa con ajo y un piquillo. La berza la he cortado en tiras y le he dado un toque de mostaza por encima.

 

Croquetas de morcilla

Ingredientes:

  • 1/2 ristra de morcilla de cebolla.
  • 40 gr de mantequilla.
  • 40 gr de harina.
  • 1 y 1/2 taza de leche.
  • Sal y pimienta.
  • Harina, huevo y pan rallado.

Preparación:

Ponemos la mantequilla en la cazuela y dejamos que se derrita. Cuando empiece a hacer burbujas añadimos la carne de la morcilla sin la tripa. Rehogamos 5 minutos.

Añadimos la harina y mezclamos bien, dejamos cocinar 2 minutos.

Añadimos la leche de golpe y le damos con la varilla para que no queden grumos. Dejamos hervir suave 10 minutos sin dejar de remover. Rectificamos de sal y echamos un poco de pimienta.

Dejamos la masa en un bol que cubrimos con film a piel toda la noche en la nevera.

Cuando esté bien fría, cogemos porciones con una cuchara las pasamos por harina dándoles un poco de forma, luego por huevo y por último por pan rallado.

Freímos y listas.