Mollejas guisadas

Destacado

Ingredientes (1P):

  • 150 gr de mollejas limpias
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chupito de whiski
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las mollejas salpimentadas. Retiramos y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Lo pochamos todo en la misma sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Cuando la verdura este cocinada, desglasamos con un poco de whiski, dejamos un minuto que evapore el alcohol o bien podemos flambearlo. Si flambeamos hay que acordarse de apagar la campana extractora.

Añadimos el vino blanco y lo hervimos un par de minutos para que evapore el alcohol, añadimos el agua y probamos para rectificar de sal. Echamos las mollejas y dejamos alrededor de media hora hirviendo a fuego suave hasta que las mollejas queden blandas. Y listo!

 

Cabezada de cerdo guisada en salsa agridulce

Ingredientes(6P):

  • 1 cabezada de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de champiñones
  • 1 cda de granos de pimienta
  • 1/3 de vaso de coca cola
  • 3 cda de salsa de soja
  • 3 cda de vinagre
  • 3 cda de sirope de agave
  • 2 cda de mostaza
  • 1 cda de tomate concentrado
  • 2 patatas
  • 50 gr de mantequilla
  • 1/2 vaso de leche
  • Sal y pimienta

Preparación.

Salpimentamos la cabezada y la marcamos a fuego fuerte por todos los lados. La retiramos.

Luego cortamos un poco a groso modo las cebollas, los ajos y la zanahoria. Ponemos en la olla y lo doramos bien, removiendo de vez en cuando.

Una vez dorado añadimos los champiñones. Como luego no los queria triturar los he echado en trozos grandes o incluso si son pequeños se pueden echar enteros. Dejamos que cojan un poco  de color.

Añadimos el tomate concentrado, la coca cola, el sirope, la soja, la mostaza, el vinagre y los granos de pimienta. Removemos y ponemos la cabezada de cerdo. Cubrirnos con agua y echamos un poco de sal.

Dejamos en la olla expres 1 hora, en función del tamaño. Si la cortamos en trozos mas pequeños podrían ser 45 minutos o si la metemos entera podría ser 1h30m.

Mientras cocemos las patatas para hacer un puré de acompañamiento.

Cuando las patatas estén cocidas, las pasamos por el pasapurés sobre un cazo con la mantequilla. Llevamos el cazo al fuego, añadimos la leche y hervimos. Salpimentamos y reservamos.

Cuando la carne este hecha, la sacamos y trituramos la salsa. SI la queremos mas espesa la espesamos añadiendo maicena diluida en agua fría.

Servimos todo y a disfrutar.

Arroz con chipotle

Ingredientes (2P):

  • 1 cazo de arroz
  • 2 lonchas de bacon
  • 100 gr de carne picada
  • 1 puñado de guisantes
  • 12 champiñones
  • 1 punta de pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de pimentón
  • 2 cda de tomate frito
  • 2 cucharadas de philadelphi
  • 2 cucharadas de nata
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 2 chiles chipotles(lata que se compra en tiendas latinas)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es un sofrito para el arroz. Picamos fino la cebolla y el pimiento verde y cortamos en cuartos los champiñones. Reservamos.

Cortamos el bacon en tiras y lo echamos a la cazuela con un poco aceite a fuego fuerte. Lo doramos. Después añadimos la carne picada. Salpimentamos. Dejamos que se dore la carne.

Cuando este todo dorado añadimos la cebolla y el pimiento y uno de los chiles cortado. Salpimentamos. Cuando este todo pochado, añadimos los champiñoes. Tapamos y dejamos cocicnar a fuego suave unos 5 minutos.

Añadimos el tomate frito y el arroz. Añadimos 3 veces mas agua que de arroz, los guisantes y un poco de sal.

Dejamos hervir 20 minutos, dándole un meneo de vez en cuando. Mientras en un cacillo pequeño ponemos la nata, el queso crema, la media  pastilla de caldo de pollo y un chile chipotle. Trituramos con la minipimer y dejamos en el fuego hasta que hierva y retiramos.

Cuando el arroz este listo lo sacamos del fuego y lo mezclamos con la “crema” de chipotle. Tapamos y dejamos reposar 1 minuto antes de servir.

Arroz meloso de mollejas

Ingredientes (4P):

  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro pequeño
  • 2 ajos
  • 200 gr de mollejas
  • 1 dedo de ristra de chorizo
  • 1 cucharilla de tomillo
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 tacitas de arroz.

Preparación:

Cortamos fino la cebolla, los ajos, las zanahorias y los puerros. Cortamos también el chorizo en daditos.

En una sartén con aceite a fuego medio alto, salteamos un poco el chorizo y añadimos las verduras cortadas. Salpimentamos.

Dejamos que la verdura se poche y se dore. Entonces añadimos las mollejas, la cucharilla de tomillo y un poco de sal en las mollejas. Removemos bien.

Añadimos el vino y dejamos que hierva 2-3 minutos para que evapore el alcohol.

Entonces añadimos el arroz, y 4 veces la cantidad de agua. Mejor si la tenéis caliente en una cazuela para que hierva antes.

Dejamos hervir a fuego medio unos 20 mintuos, lo que tarda en hacerse el arroz. Cada 5 minutos mas o menos removemos bien para que el arroz suelte el almidóns.

Una vez cocinado, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

 

Tarta de manzana

Ingredientes (8P):

Masa

  • 1 yema de huevo
  • 200 gr de harina
  • 80 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/6 vaso de agua
  • 1 pizca de sal

Manzanas

  • 6 manzanas
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cuchara de azúcar
  • 1 chupito de amareto
  • 1/2 cucharilla de canela

Crema pastelera

  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de maicena colmada
  • 1/2 L de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • Ralladura de 1 lima o limón

Preparación:

Para esta receta tenemos tres subelaboraciones. La crema es al gusto, le da un toque y hace que sea mas jugosa, pero si no queréis no la hagáis.

Primero de todo, la masa. Ponemos en un bol, la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos un poco. Añadimos la mantequilla cortada en dadidos, fria de nevera. Hacemos como si lo desmigaramos, para conseguir como serrín. Entonces añadimos la yema y el agua. Mezclamos bien hasta tener una masa que se despega.

Filmamos la masa y dejamos reposar 1 hora en la nevera.

Ahora extendemos la masa en la encimera enharinada. La posamos sobre el molde engrasado y recortamos el sobrante que guardamos. Cocemos la masa en blanco. Es decir tal cual, en el horno precalentado a 180ºC 20 minutos.

Mientras, descorazonamos, pelamos y cortamos las manzanas. Las salteamos en una sartén con mantequilla. Les echamos el azúcar, el amareto y la canela y dejamos 2 minutos al fuego medio. Luego retiramos.

Para la crema pastelera ponemos leche al fuego con la ralladura de lima o limón, la canela y el azúcar. En un bol a aparte ponemos la yema con la cucharada de maicena. Mezclamos esto último con una barilla. Cuando leche esté a punto de hervir echamos la mitad en el bol sin dejar de mezclar, y devolvemos esto al cazo con el resto de la leche. Ponemos a fuego medio alto y removemos con la varilla hasta que espese.

Ahora solo queda montar la tarta. Sobre la base precocinada pondremos la crema y sobre esta los dados de manzana. Con la masa sobrante, la estiamos y la cortamos en tiras para la decoracion. Ponemos estas tiras a modo de rejilla y pintamos con un poco de aceite.

Metemos el conjunto al horno a 200ºC unos 20 minutos o hasta que esté dorada.

Dejamos templar y a disfrutar!