Chicharro con refrito

Ingredientes (2P):

  • 1 chicharro.
  • 1 cebolleta.
  • 2 patatas.
  • 2 ajos.
  • 2 cucharadas de tomate rallado.
  • 1 guindilla.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • Un poco de perejil.
  • Un chorrito de vinagre.

Preparación:

Lo primero de todo cortamos las patatas en rodajas y picamos la cebolleta. Ponemos todo en una cantidad generosa de aceite en un sartén a fuego medio. Dejamos que se cocinen 15-20 minutos.

Ponemos las patatas en una fuente de horno, salpimentamos los lomos de chicharro y los ponemos encima.

Metemos 8 minutos al horno precalentado a 200º.

Mientras en una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite, los ajos en laminas y la ginduilla troceada. A fuego suave sin que se doren mucho los ajos.

Sacamos el pescado del horno. Rociamos por encima con un poco de vinagre y añadimos el tomate rallado con el perejil picado al aceite. Le damos un poco de caña y rociamos el pescado con el sofrito.

Y ya lo tenemos listo para disfrutar.

Veloute de champiñones

Receta super fácil y rápida, y claro deliciosa!

Ingredientes (4P):

  • 1 bandeja de champiñones laminados.
  • 1 cebolleta.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 20 gr de harina.
  • 600 ml de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo agua con la pastilla de caldo para que empiece a hervir suavemente. Si compráis caldo en tetrabrik lo usaremos directamente mas adelante.

Picamos la cebolleta y la pochamos unos minutos en una cazuela con un poco de aceite y la mantequilla. Le echamos un poco de sal para acelerar el proceso.

Luego echamos los champiñones. Salpimentamos, a mi me gusta con bien de pimienta. Rehogamos hasta que los champiñones estén blandos. Yo lo hago a fuego medio alto para que se tueste el conjunto para que luego tenga ese color marrón.

Con los champiñones cocinados añadimos la harina y la cocinamos así un par de minutos. Lo mismo cuanto mas se oscurezca(sin quemarla) mas color tendrá el resultado.

Para acabar solo hay que echar el caldo de pollo, dejarlo hervir conjuntamente 10 minutos para que se unan los sabores y reduzca un poco. Trituramos y podemos rematar con unas lonchas de champiñón que habremos guardado y salteado en mantequilla.

Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.