Conejo en salsa de mostaza

Ingredientes (4P):

  • 1 conejo
  • 2 chalotas
  • 1 cebolleta
  • 1 ajo
  • 1/2 tarro de mostaza de dijon
  • 1/2 cucharilla de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de nata
  • 1 chupito de brandy
  • 6 dados de mantequilla
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • Sal y pimienta.

Preparación: 

Yo lo primero que he hecho ha sido picar lo mas finamente posible la cebolleta, las chalotas y el ajo.

Derretimos la mantequilla en una cazuela y vamos a dorar a fuego medio los trozos de conejo salpimentados e impregnados en la mostaza.

Retiramos el conejo y lo reservamos a parte.

En la misma cazuela añadimos las chalotas, cebolleta y ajo picado. Lo doramos un par de minutos y agregamos los champiñones cortados en trozos hermosos. Dejamos que se poche todo bien unos 10 minutos. Salpimentamos.

Con todo pochado añadimos el brandy y dejamos que evapore, añadimos el vino blando y dejamos que hierva un par de minutos.

Los restos de la mostaza que nos han quedado los disolvemos en la nata y agregamos a la cazuela.

Volvemos a meter el conejo a la cazuela y añadimos el laurel y el tomillo. Removemos un poco y dejamos cocinas 15 minutos a hervor suave tapado. Destapamos y dejamos 5 minutos mas.

Yo he dejado los trocitos en la salsa, pero si pescamos el conejo y los champis, la podemos triturar, colar o ambas cosas.

Y a disfrutar!

 

Tarta de chocolate

Ingredientes:

  • 100 gr de chocolate negro
  • 90 gr de mantequilla
  • 45 gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 paquete de galletas
  • 50 gr de mantequilla
  • Nata montada

Preparación:

Encamisamos un molde y vamos con la base. Trituramos las galletas y les añadimos la mantequilla fundida. Lo extendemos por el fondo del molde aplastando un poco para que cubra toda la base. La galleta podéis comprarla también de chocolate, o añadirle unas virutas.

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla en el microondas. Vamos dándole tiempo y vamos removiendo para que no se queme. Tiene que quedar liso y sin grumos.

Por otro lado vamos a batir los huevos con el azúcar, solo para integrar ambos ingredientes. Y añadimos la harina tamizada.

Por último añadimos la mezcla de chocolate y mantequilla y removemos suave hasta que quede homogéneo.

Ponemos la masa en un molde encamisado o con papel sulfurizado y metemos al horno precalentado a 160º con ventilador 20 minutos.

Dejamos enfriar antes de comer y listo! Podemos decorar con cacao o azúcar glace y un poco de nata montada.

Callos en salsa

Ingredientes (6P):

  • 800 gr de callos
  • 4 cebollas medianas
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharillas de pulpa de choricero
  • 200 gr de tomate
  • 3/4 de vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla callena
  • 100 gr de jamon serrano en tiras
  • 80 gr de chorizo picante.

Preparación. 

Lo primero es limpiar bien los callos. Para ello los ponemos en la fregadera bien limpia. Los rociamos con sal y vinagre y los frotamos unos 10 minutos. Yo los he aclarado y repetido el proceso.

Mientras hemos puesto agua a hervir. Los escaldamos 5 minutos. Cambiamos el agua y repetimos la operación.

Vamos ya con la salsa. En la olla expres echamos un chorro de aceite y doramos el jamon y el chorizo cortado en lonchas. Retiramos dejando el aceite.

En ese aceite vamos a dorar un poco la cebolla y a continuación echaremos el resto de las verduras y salpimentamos. No os preocupéis por el corte, la salsa va triturada, pero si hacéis cachos pequeños se cocinarán antes. Los pochamos bien a fuego alto.

Con todo bien pochado y dorado, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos 5 minutos.

Agregamos las 3 cucharadas de pulpa de choricero y el tomate. Mezclamos bien todo y probamos para rectificar de sal y/o azúcar.

Metemos los callos, la hoja de laurel y los dos ajos enteros pelado. Mezclamos bien. Añadimos agua hasta que llegue a los callos. 3/4 partes por lo menos que este sumergidos.

Tapamos la olla y dejamos 45 minutos con la tercera anilla.

Sacamos los callos, trituramos la salsa y devolvemos los callos cortados en cuadrados. Agregamos el chorizo y el jamón que doramos al principio y dejamos a un hervor medio 10 minutos.

Y listos para comer!

Pizza de portobellos, gorgonzola y pollo

Ingredientes (2P):

  • 250 gr de harina
  • 230 ml de agua
  • 10 gr de aceite de oliva
  • 7 gr de levadura fresca
  • 1 cebolleta grande
  • 100 gr de tomate natural triturado
  • 175 gr champiñones portobello
  • 10 bolitas de pollo
  • Mozzarella
  • Gorgonzola
  • Queso rallado

Preparación.

Vamos a empezar por la masa ya que tiene que reposar alrededor de 45 minutos.

Vamos a mezclar la harina con el agua, un buen pellizco de sal y el aceite, hasta que quede homogéneo. Después añadimos la levadura y amasamos unos 5 minutos hasta que se integre por completo.

Dejamos la masa en un bol tapado en el horno a 31ºC 45 minutos.

Mientras vamos a hacer el tomate casero. En una sartén doramos 1/2 cebolla y añadimos el tomate. Lo probamos y añadimos sal y azúcar si lo necesita. Dejaremos que se cocine unos 15 minutos.

En otra sartén vamos a dorar el resto de la cebolla picada y añadiremos los champiñones cortados en laminas gruesas. Salpimentamos y cocinamos hasta que casi estén blandos del todo, unos 10 minutos. Yo los cocino con tapa para que no se evapore todo el agua que sueltan.

Una vez tenemos la masa fermentada, la aplastamos contra la encimera enharinada y la estiramos. Podemos cogerla con los puños e ir estirándola al aire, aunque no hace falta soltarla, para conseguir un poco de borde.

Untamos la masa con el tomate, repartimos los champiñones por encima, tapamos con las lonchas de mozzarella, ponemos pedacitos de gorgonzola al gusto, ponemos las bolas de pollo y rematamos con algo de queso rallado que tengamos por casa.

Metemos al horno precalentado con ventilador a 240ºC 12 minutos.

Yo dejo la bandeja dentro del horno mientras se calienta para que la base quede mas crujiente.

Sacamos del horno y esperamos a que se enfríe lo suficiente para no quemarnos y a disfrutar!