Mollejas guisadas

Destacado

Ingredientes (1P):

  • 150 gr de mollejas limpias
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 chupito de whiski
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las mollejas salpimentadas. Retiramos y reservamos.

Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Lo pochamos todo en la misma sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

Cuando la verdura este cocinada, desglasamos con un poco de whiski, dejamos un minuto que evapore el alcohol o bien podemos flambearlo. Si flambeamos hay que acordarse de apagar la campana extractora.

Añadimos el vino blanco y lo hervimos un par de minutos para que evapore el alcohol, añadimos el agua y probamos para rectificar de sal. Echamos las mollejas y dejamos alrededor de media hora hirviendo a fuego suave hasta que las mollejas queden blandas. Y listo!

 

Patatas con chorizo

Ingredientes (2P):

  • 3 patatas medianas
  • 1/4 de ristra de chorizo
  • 1 cucharilla de pimentón

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es pelar el chorizo, quitarle la piel que lleva alrededor y cortarlo en rodajas. Yo he elegido picante, pero da lo mismo usar dulce o picante.

Pelamos las patatas y las cascamos.

En una cazuela echamos una gota de aceite y ponemos el chorizo a fuego medio para que sude un poco. Luego añadimos las patatas y la cucharadita de pimentón. Removemos un poco y cubrimos las patatas con agua. Agregamos sal y dejamos a un hervor suave con tapa unos 20 minutos.

Probamos y rectificamos de sal. Si meneamos la cazuela un poco haremos que la salsa engorde por que se rompen las puntas de las patatas. Aqui ya al gusto, si os gusta mas espeso o mas ligero. A mi me gusta que quede ligado por lo que he dejado cocer los últimos 10 minutos sin tapa y removido unas veces.

Servimos y listas para comer.

Verdel en escabeche

Ingredientes (4P):

  • 2 verdeles
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 trozo de puerro
  • 2 ajos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de granos de pimienta

Preparación:

Cogemos los lomos de verdel, que podemos pedir en la pescadería y con el cuchillo hacemos dos cortes longitudinales a ambos lados de la espina central. Así luego no nos encontraremos ninguna espina. Los medios lomos los cortamos en tres trozos.

Cortamos el ajo por la mitad y lo ponemos con el aceite a fuego medio.

Cortamos en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Cuando el ajo empiece a coger color añadimos el resto de las verduras. Removemos y añadimos un poco de sal. A continuación echamos el vinagre y el vino. Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.

Salamos los trozos de verdel, los ponemos en la sartén y retiramos del fuego. Reservamos hasta que se enfríe y lo tendremos listo.

Yo lo he acompañado con una ensalada de mezclum y tomate que he aliñado con un poco sal y el propio escabeche, y para darle el toque crujiente he frito unos fideos chinos de arroz.

Para los fideos simplemente en un cazo ponemos un par de dedos de aceite, dejamos que se caliente sin que llegue a humear y metemos los fideos. Con una pequeña cantidad da para mucho ya que doblan su tamaño. Se hacen en nada, en cuanto cojan color dorado los sacamos.

Flautas mexicanas

Ingredientes (3P):

  • 1 pechuga de pollo
  • 9 tortillas de maiz
  • 3 lonchas de queso
  • Salsa verde
  • Queso fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cocer en agua con sal, la hoja de laurel, el diente de ajo cortado por la mitad y unas bolitas de pimienta la pechuga de pollo. 15 minutos aproximadamente, hasta que este cocinada por completo.

Sacamos del agua y desmenuzamos la pechuga con las manos o dos tenedores. Probamos y rectificamos de sal.

Calentamos las tortillas en el microondas unos 40 segundos, para que al manipularlas no se rompan.

Rellenamos con el pollo desmechado y un tercio de loncha de queso. Enrollamos, procurando que queden apretadas. Pinchamos con un palillo para que no se abran.

Las freímos en aceite de girasol hasta que estén doradas.

Servimos con la salsa verde y un poco de queso fresco por encima. También se le puede poder cebolla cruda y cilantro picados por encima.

Milhojas de berenjena con arroz meloso

Ingredientes (3P):

  • 1 berenjena
  • 100 gr de carne picada
  • 1 huevo
  • 2 champiñones
  • 1 cebolla
  • 50 gr de mantequilla
  • 20 gr de queso rallado.
  • 2 cda de tomate frito
  • 1/4 de vaso de vino tinto
  • 90 gr de arroz
  • Queso gorgonzola.
  • Sal y pimienta.

Preparación

Lo primero que vamos a hacer es poner a pochar la cebolla cortada muy finita. Ponemos también a precalentar el horno a 200ºC.

Mientras cortamos en rodajas la berenjena. Aliñamos la carne picada con un poco de ajo en polvo, pimentón, sal y pimienta, o a vuestro gusto. Le añadimos un huevo batido para que quede jugosa. Ahora hacemos capas con la berenjena y la carne picada. En el centro de la carne picada ponemos un dado de queso gorgonzola.

Lo que nos sobra de berenjena lo cortamos en dados, y cortamos también los champiñones en dados. Los añadimos a la cebolla, salpimentamos y dejamos que se dore un par de minutos a fuego alto. Luego añadimos una pizca de pimentón y aladimos el tomate frito y el vino tinto. Dejamos que hierva 2-3 minutos para que evapore el alcohol.

Ahora echamos el doble de medida de agua que de arroz y una mas,  a la cazuela de la verdura. Probamos y rectificamos de sal. Dejamos que llegue a hervir y añadimos el arroz. Removemos bien y dejamos que hierva a fuego medio bajo con tapa.

Metemos los milhojas al horno echándoles un chorrito de aceite por encima a cada uno. 20 minutos a 200ºC, mas o menos el mismo tiempo en el que se hará el arroz.

Movemos un poco el arroz cada 5 minutos. Cuando hayan pasado los 20 minutos sacamos la fuente del horno y retiramos el arroz del fuego. Fuera del fuego añadimos la mantequilla y el queso rallado al arroz y mezclamos bien. Y listo para servir