Codillo en salsa de cerveza

Ingredientes (8p):

  • 3 codillos
  • 3 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 cerveza guines
  • Mostaza de dyon
  • Salsa perrins.
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco

Preparación.

Lo primero es hacer la salsa. Para ello picar los ajos, las cebollas y las zanahorias. No importa como sea el corte por que luego se tritura con la batidora. En el aceite caliente salteamos un poco el ajo primero y luego le añadimos el resto de los ingredientes picados. Salpimentamos al gusto. Cuando las cebollas cojan un color acaramelado le añadimos la cerveza y lo dejamos reducir.

Mientras tanto los codillos los pasamos por la sartén a fuego fuerte para que cojan color. Se pueden dorar en aceite con ajo y romero si se quiere para darle mas sabor.

Cuando la cerveza ya se haya reducido echamos la mitad del recipiente de la salsa perrins, una cucharilla de mostaza, unas gotas de tabasco y el litro de caldo de pollo y lo trituramos con la batidora.

Metemos los codillos en la salsa intentado que les cubra lo máximo posible, sino habrá que ir dándoles la vuelta para que se empapen bien en la salsa. Lo dejamos a fuego medio, la salsa tiene que estar hirviendo pero tampoco mucho. Lo ideal es que esté media hora o tres cuartos de hora al fuego para que la grasa del codillo espese la salsa.

Por último ya sacar los codillo, separar la carne del hueso y la grasa y servir en un plato con la salsa.

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