Ingredientes (2P):

• 1 calabacín
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1/2 berenjena
• 2 rodajas de pimiento rojo
• 2-3 patatas
• 3 champiñones
• Aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Picamos finamente el puerro, la cebolla, el pimiento y la berenjena. Sal pimentamos y ponemos todo a fuego medio alrededor de 15 minutos o hasta que se queden bien pochados.

Ponemos las patatas a cocer en agua con sal.

Cogemos el calabacín y lo cortamos en rodajas longitudinales finas pero que tengan consistencia para que no se rompan. Con un poco de aceite y sal las pasamos por la plancha. Podemos pasar también los champiñones finamente fileteados.

Ahora solo nos queda montar por capas en una bandeja de horno. Una de calabacín y encima la mezcla de la primera sartén. repetimos el paso hasta que terminemos con un calabacín.

Las patatas cocidas las pelamos y las aplastamos con el tenedor. Le ponemos dos dados de mantequilla y un poco de nuez moscada. Lo mezclamos bien para que se funda la mantequilla. Lo esparcimos por encima de la ultima capa de calabacín y ponemos los champiñones lo ultimo.

Lo metemos en el horno previamente calentado, a 180º y con grill unos 10 minutos y servimos.