Ingredientes:

• 15 gr de azúcar blanco.
• 45 gr de claras de huevo.
• 100 gr de azúcar glasé.
• 30 gr de pispatchos molidos.
• 30 gr de almendras en polvo.
• Colorante.

Relleno:

• 125 gr de mantequilla.
• 150 gr de azúcar glasé.
• 2 cucharadas de leche.
• 1 cucharilla de extracto de vainilla.
• Colorante.

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos que son el azúcar glasé, la almendra y el pistacho molido. En otro colocamos las claras de huevo y las batimos hasta que estén a punto de nieve, al final de este proceso le añadimos el azúcar blanco. Incorporamos el merengue en el bol con los ingredientes secos. Lo mezclamos poco a poco para que no se le vaya el aire al merengue. Añadimos un poco de colorante.

Preparamos una bandeja de horno con un papel para que no se pegue. Con un molde para galletas les damos forma, poniendo primero el molde y vertiendo una pequeña cantidad de la mezcla. No rellenar mucho ya que luego se expanden.

Los dejamos reposar en la bandeja 30 minutos, así se les hará esa costra  característica.Aprovechamos para precalentar el horno a 150 º.

Los metemos al horno 20 minutos. Sacamos la mantequilla del frigorífico para que este a temperatura ambiente.

Cuando los saquemos del horno los dejamos enfriar. Mientras hacemos la crema de mantequilla, solo hay que mezclar bien los ingredientes en un bol. Yo al final le doy un golpe de batidora para que quede bien homogéneo.

Por último solo nos queda rellenarlos y listo.