Costillas de cerdo a la barbacoa.

Ingredientes (4P):

  • 1 costillar de cerdo.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 1/4 de pimiento verde.
  • 4 cucharadas soperas de kétchup.
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito.
  • 3 cucharadas de pimentón.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 2 cucharadas de salsa perrins.
  • 2 cucharas de azúcar moreno.
  • Picante (opcional): salsa chipotle, siracha, tabasco…
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.

Preparación.

Lo primero de todo tenemos que hacer la salsa barbacoa. Para ello empezamos poniendo en una sartén caliente la cebolla picada fina, el pimiento y el ajo con las 3 cucharadas de azúcar moreno. Lo dejamos en el fuego y dejamos que se caramelice.

Lo retiramos del fuego y lo salpimentamos. También añadimos el kétchup, el tomate frito, el pimentón, la miel, la salsa perrins y unas 3 cucharadas de aceite. Removemos bien. Esta salsa también acepta que se le ponga picante. Yo le puse un poco de salsa chipotle y otro poco de siracha.

Trituramos la salsa en un robot de cocina.

Precalentamos el horno a 250º. Ponemos la costilla troceada o entera en las bandejas de horno. A mi me gusta echarles un poco de sal en escamas. Luego las embadurnamos en salsa barbacoa. Las frotamos bien con las manos para que la salsa se meta por todos los recovecos.

No uséis toda la salsa por que luego la utilizaremos.

Tapamos las fuentes de horno con la costilla dentro con papel albal. Metemos al horno 2 horas y 15 minutos.

Trascurrido ese tiempo les retiramos el papel albal y las pintamos con la ayuda de una borcha con salsa barbacoa. Las dejamos media hora mas en el horno pintándolas con salsa cada 10 minutos. Y ya estarán listas,

Como acompañamiento he puesto unas patatas cocidas que luego he salteado en mantequilla con un poco de orégano y tomillo.

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