Rabo de ternera en salsa de vino tinto.

Ingredientes (6-8 personas):

  • 2,5 kg de rabo de ternera despiezado.
  • 3 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • harina.
  • 1 botella de vino.
  • 5 clavos.
  • tomillo.
  • pimentón dulce,
  • sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes.

Picamos la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el tomate. Las zanahorias y el tomate los el pelado previamente y el ajo lo he machacado. Aparte salpimentamos el rabo y lo enharinamos.

En una olla con abundante aceite caliente doramos el rabo, solo queremos que coja color. Lo sacamos y lo reservamos. Ahora en el mismo aceite en el que hemos dorado el rabo ponemos el ajo y la cebolla, dejamos 3 minutos que se sofrían. Añadimos el pimento y las zanahorias. Para ayudar a que la salsa espese he puesto una cucharadita de harina. Echamos también tomillo y pimentón (como 1 cucharada de cada) los 5 clavos y las hojas de laurel. Removemos bien e incorporamos el tomate en dados.  Salpimentamos el conjunto.

Dejamos que se mezclen los sabores unos 5 minutos. Transcurrido ese tiempo volvemos a meter el rabo. Ahora vertemos la botella de vino y un vaso de agua. Removemos bien para que se mezcle todo.

Ahora solo queda paciencia. Lo he tenido 4 horas a fuego bajo, lo justo para que hierva muy suave, y removía cada 30 minutos para que no se pegara.

Trascurrido este tiempo ya solo queda servirlo. Yo he sacado el rabo y he triturado la salsa. Además he echado una nuez de mantequilla para que le diera brillo. Con esa salsa salseamos el rabo. He acompañado el plato con unas patatas en rodajas hechas en el horno a 200º durante 30 minutos, aderezadas con ajo machacado, pimentón, tomillo y sal y pimenta.

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