Ingredientes (2P):

• 85 gr de quinoa.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento amarillo.
• 1/2 cebolla.
• 1 tomate.
• 1/2 limón.
• Perejil, cilantro y menta.
• Sal y pimienta.
• Aceite.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la quinoa. La idea es la misma que la del arroz, la cocemos en agua con un poco de sal y en cuanto a las proporciones es doble de liquido que de quinoa. Lo dejamos hervir suave durante 10-15 minutos.

Trascurrido ese tiempo la retiramos del fuego y la dejamos enfriar.

Mientras limpiamos bien el resto de los ingredientes y los troceados en daditos pequeños. Las hiervas las picamos finamente.

Ahora ya solo queda montar el plato. En un bol grande juntamos todos los ingredientes, salpimentamos y echamos un chorrito de aceite y otro de zumo de limón. Removemos bien para que todo quede aliñado y servimos.