Ingredientes (1P):

• 1 pechuga de pollo abierta.
• 1 loncha de queso cheddar.
• 1/2 calabacín.
• 2 pimientos del piquillo.
• 1 cuchara de harina.
• Leche.
• Pimentón picante.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero vamos a cortar finamente el calabacín y vamos a saltearlo unos 3-4 minutos a fuego fuerte, con su correspondiente sal. Trascurrido ese tiempo retiramos.

Ahora con la pechuga abierta en tres partes colocamos la loncha de queso encima de la misma y sobre esta el calabacín. Enrollamos la pechuga y la salpimentamos, además de espolvorearla con un poco de pimentón picante.

Ponemos la pechuga en una bandeja de horno y la metemos al horno previamente caliente a 220º durante 10 minutos.

Mientras hacemos la bechamel de piquillos.

Cortamos en daditos los piquillos y los ponemos a fuego medio en la sartén con  un poco de aceite. Los hacemos 5 minutos y añadimos 1 cucharada de harina. La cocinamos bien durante un par de minutos y vamos incorporando la leche poco a poco hasta conseguir el espesor que busquemos. Si no queréis tropezones ahora seria el momento de triturar y rectificar de sal.

Ya solo queda sacar la pechuga del horno dejarla un par de minutos atemperarse, cortarla en medallones y servirla sobre la salsa de piquillos.