Carrilleras.

Ingredientes (4P):

  • 2 carrilleras de ternera.
  • 3 cebollas.
  • 4 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 dado de caldo.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 1/2 baso de brandy.
  • Tempura.
  • 1 paquete de pimientos verdes del padrón.
  • Sal y pimienta.

Preparacion:

Lo primero es limpiar bien la carrillera y salpimentarla. Ahora pelamos y picamos mas bien fino, aunque da igual por que luego trituraremos la salsa, las cebollas, las zanahorias y el ajo.

En una cazuela grande, ponemos aceite a fuego medio alto, sellamos las carrilleras y las retiramos. A continuacion introducimos la cebolla, el ajo y la zanahoria picada en la cazuela. Sal pimentamos ligeramente y lo dejamos 10-15 minutos que se rehogue.

Pasado ese tiempo, reintroducimos las carrilleras en la cazuela. Vertemos el brandy por encima y dejamos que se reduzca, unos 5-8 minutos. Ahora incorporamos el vino tinto y lo dejamos reducir unos 10 minutos.

Mientras deshacemos la pastilla de caldo en agua y agregamos a la cazuela. Ahora tapamos con papel de horno la superficie para que no se seque el trozo de carrillera que queda fuera del caldo, tapamos además con la tapa y dejamos cocer 2 horas.

Trascurrido ese tiempo retiramos las carrilleras y las fileteamos. Trituramos la salsa. Si queda muy liquida disolver 1 cucharilla de maicena en un pelin de agua fria y añádir a la salsa hirviendo, remover bien y espesara al instante. Probar y rectificar de sal.

Volvemos a introducir las carrilleras cortadas y ahora lo tenemos una hora mas cociendo.

Justo antes de servir cojemos los pimientos, los pasamos por la tempura y los freimos.

Servimos las carrilleras y si la salsa no tiene brillo, añadir una nuez de mantequilla. Lo acompañamos con los pimientos con un poco de sal por encima.

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