Calderete de conejo.

Ingredientes(6 P):

  • 1 y 1/2 conejos.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 4 ajos.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1l de caldo de verduras.
  • 1 cebolla.
  • 3 patatas.
  • Pimentón dulce y picante.
  • 1 cucharada de maicena.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 rama de romero.
  • 1 manojo de perejil.

Preparación:

Vamos a empezar friendo a fuego fuerte la casquería del conejo con los ajos sal y pimienta. Los retiramos y reservamos.

Ahora pasamos el conejo, salpimentado, por la olla solo para dorarlo.

El siguiente paso el picar la cebolla y cortar en laminas los champis y la zanahoria y las patatas en gajos. Vamos añadiendo gradualmente en la cazuela todos los ingredientes. Empezamos dorando la cebolla, a continuación le agregamos la zanahoria, los champis y la patata. Ahora hacemos un hatillo con las hiervas aromáticas y lo incorporamos. Dejamos que todo se saltee unos minutos en la cazuela.

Ahora incorporamos el conejo y el caldo de verduras, todo menos un cazo.

Mientras echa a hervir vamos ha hacer un majado para darle mas sabor y textura a la salsa. En un mortero ponemos los 4 ajos, la casquería, 4 cucharillas de pimentón dulce y 4 de picante, un chorrito de aceite y la maicena. Machacamos todo bien y vamos agregando el cazo ese de caldo poco a poco.

Cuando el guiso ya este hirviendo añadimos el majado, lo removemos bien y dejamos hervir todo conjuntamente 30 minutos y listo.

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