Ingredientes (2P):

• 110 gr de harina.
• 1 huevo.
• 1/2 bandeja de setas
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 3 lonchas de bacon.
• 1 cucharada de queso crema.
• 1/2 cuchara de queso azul.
• Queso parmesano
• Albahaca
• Trufa.
• Sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar con la pasta fresca. Vamos lo primero con la albahaca. La cortamos un poco y la ponemos en un mortero con un poco de sal y aceite y machacar bien.

Ahora ponemos en un bol la harina, el huevo y la albahaca machacada. Mezclamos todo poco a poco con la mano o un tenedor y cuando ya tenga algo de cuerpo sacamos del bol y amasamos con la encimera enharinada. Cuando ya la hayamos trabajamos unos minutos la hacemos una bola y la ponemos en un bol cuberto por papel film y dejamos reposar una media hora.

Mientras vamos con el relleno. He cogido una de las lonchas de bacon para el interior. La picamos y la echamos a una sartén con aceite caliente. Cuando se dore añadimos la cebolla y el ajo picado. Lo dejamos ahí, removiendo de vez en cuando, hasta que todo coja un color dorado. Entonces añadimos las setas picadas, salpimentamos y dejamos hasta que se hagan las setas.

Sacamos el contenido de la sartén a un baso batidor y trituramos. Yo además he incorporado un chorrito de aceite de oliva y otro de aceite de chile. Lo reservamos.

Cuando haya pasado la media hora de reposo extendemos ligeramente la masa en una superficie enharinada. La extendemos luego a mano o con la ayuda de un alisador de pasta.

Ponemos la pasta estirada sobre la encimera y colocamos cucharillas con el relleno, solo en una mitad longitudinalmente, espaciadas entre ellas. Plegamos la masa, cortamos y aplastamos los bordes con un tenedor.

Los hervimos unos 3 minutos y dejamos sobre un paño.

La salsa se hace en 1 minuto, ponemos el bacon cortado en la misma sartén de antes con el aceite muy caliente. Cuando se dore retiramos del fuego añadimos los quesos y un poco de leche para aligerar y ya la tenemos.

Solo queda emplatar y rematar con trufa, queso parmesano y un toque de pimienta.