Soufflé de salmón.

Ingredientes (2 unidades):

  • 80gr de salmón.
  • 1 chalota.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1/4 de vaso de liquido(1/2leche,1/2agua de salmón)
  • 1 huevo.
  • 1 trozo de queso.
  • 1 cuchara de harina.
  • 1 cucharilla de tomate concentrado.
  • Orégano.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Yo he empezado hirviendo el salmón en un cazo con agua que le cubra y un poco de sal.

Retiramos el salmón del agua y guardamos parte de esta.

Ahora ponemos en otro cazo la mantequilla al fuego, cuando se derrita incorporamos la chalota picada finamente. La dejamos un par de minutos para que se cocine sin coger color. Agregar la harina y cocinar un par de minutos.

Apartar del fuego e incorporar la leche con el agua de la cocción del salmón hirviendo. Mezclar bien hasta que se forme una pasta. Devolverlo al fuego y añadir el tomate concentrado, el orégano y salpimentar. Retirar del fuego.

Separar la yema de la clara y montarla a punto de nieve.

Con el cazo fuera del fuego añadimos la yema y batimos bien hasta que se integren. Añadir también el salmón picado. Añadir también el queso rayado, salvo un poco para el final.

Ahora añadimos 1/4 de las claras a punto de nieve, batir con movimientos envolventes y a continuación echar el resto.

Verter la mezcla en unos ramekines untados de mantequilla.

En un horno precalentado a 205º metemos los moldes y bajamos la temperatura a 190º. Los dejamos 25-30 minutos y servimos.

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