Ingredientes:

• 275 gr de harina de repostería.
• 160 gr de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1/2 cucharilla de sal.

• 1 huevo.
• 3 yemas
• 1 cebolla.
• 1 ajo.
• 2 tomates.
• 1 lata de aceitunas.
• 1 cucharada de tomate concentrado.
• 8 anchoas.
• Pimentón picante.
• Parmesano
• Perejil.
• Orégano o tomillo.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la mano deshaciendo la mantequilla. No hay que amasar mucho en cuanto sea una masa homogénea, la envolvemos en film y la dejamos 1 hora en la nevera.

Trascurrido ese tiempo la estiramos con un rodillo hasta que cubra el molde y tenga un sobre ancho para poder hacer las paredes.

Engrasamos el molde con mantequilla, ponemos la masa, pinchamos la base con un tenedor y la cubrimos con papel de horno para poder poner encima unos garbanzos. La metemos al horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Mientras horneamos la masa ponemos la cebolla con el ajo picado en una sartén y la dejamos que se cocine 10 minutos. Cuando se quede blandita añadimos el tomate en dados. Salpimentados y espolvoreamos un cucharilla de orégano o tomillo.

Sacamos la masa del horno y mientras terminados el relleno.

En un bol ponemos el huevo y las 3 yemas, las anchoas picadas, el tomate concentrado, el pimentón y el perejil picado. Batimos bien e incorporamos el tomate con  la cebolla. Mezclamos bien y vertemos el relleno en la masa. Espolvoreamos  por encima unas aceitunas cortadas en rodajas y el parmesano rallado.

Metemos otra vez al horno ahora 25-30 minutos y servimos.