Quiche de tomate, anchoas y aceitunas.

Ingredientes:

  • 275 gr de harina de repostería.
  • 160 gr de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharilla de sal.
  • 1 huevo.
  • 3 yemas
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 2 tomates.
  • 1 lata de aceitunas.
  • 1 cucharada de tomate concentrado.
  • 8 anchoas.
  • Pimentón picante.
  • Parmesano
  • Perejil.
  • Orégano o tomillo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la mano deshaciendo la mantequilla. No hay que amasar mucho en cuanto sea una masa homogénea, la envolvemos en film y la dejamos 1 hora en la nevera.

Trascurrido ese tiempo la estiramos con un rodillo hasta que cubra el molde y tenga un sobre ancho para poder hacer las paredes.

Engrasamos el molde con mantequilla, ponemos la masa, pinchamos la base con un tenedor y la cubrimos con papel de horno para poder poner encima unos garbanzos. La metemos al horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Mientras horneamos la masa ponemos la cebolla con el ajo picado en una sartén y la dejamos que se cocine 10 minutos. Cuando se quede blandita añadimos el tomate en dados. Salpimentados y espolvoreamos un cucharilla de orégano o tomillo.

Sacamos la masa del horno y mientras terminados el relleno.

En un bol ponemos el huevo y las 3 yemas, las anchoas picadas, el tomate concentrado, el pimentón y el perejil picado. Batimos bien e incorporamos el tomate con  la cebolla. Mezclamos bien y vertemos el relleno en la masa. Espolvoreamos  por encima unas aceitunas cortadas en rodajas y el parmesano rallado.

Metemos otra vez al horno ahora 25-30 minutos y servimos.

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