Crema de champiñones.

Ingredientes(2P):

  • 8-10 champiñones.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 yema.
  • 50 ml de nata.
  • 6 dados de mantequilla.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil.
  • 1 cucharilla de tomillo.
  • Limón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Con dos dados de mantequilla vamos a dejar que la cebolla se cocine sin que coja color. Para ello añadimos la cebolla picada a la mantequilla derretida en un cazo y la dejamos ahí tapada 20 minutos al mínimo de potencia.

Mientas en otro cazo diluimos la media pastilla de caldo en 1 vaso de agua y lo mejoramos añadiendo las hiervas aromáticas. Lo dejamos hervir unos 10 minutos, luego colamos y reservamos.

Trascurridos los 20 minutos de la cebolla agregamos los troncos de los champiñones limpios. Subimos un poco el fuego y los tenemos un par de minutos, sin que cojan color. Sal pimentamos muy ligeramente y agregamos el caldo de pollo mejorado. Dejamos hervir 10 minutos.

Mientras hierve pondremos en una sarten la mantequilla sobrante y cuando esta se haya derretido y burbujee añadimos las capuchas de los champiñones. Salpimentamos, exprimimos unas gotas de zumo de limón al gusto, y dejamos tapados unos 5 minutos por cada lado.

En el cazo del caldo la cebolla y los troncos de los champis metemos la batidora y trituramos bien fino. Cuando las cabezas de los champiñones estén, verter en la crema con toda la mantequilla y zumo de limón que haya quedado en la sartén. Probamos y rectificamos de sal.

Ahora en un bol batimos la nata con la yema y la agregamos en hilo a al cazo a fuego medio. Removemos bien. Retiramos del fuego, y antes de servir añadir un dado de mantequilla si se quiere para que coja un color brillante.

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