Croquetas de cecina y queso curado de cabra.

Ingredientes (15 unidades).

  • 2-4 lonchas de cecina (en función del tamaño).
  • 1 cuña pequeña de queso.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 2 dados de mantequilla.
  • 2 vasos de leche.
  • 1 vaso de chupito de nata.
  • Harina, huevo, pan rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer como siempre es poner los dados de mantequilla en una cazuela a fuego medio. Cuando se derrita y deje de burbujear pondremos la cecina picada fina. La rehogamos un par de minutos para que suelte su sabor y echamos la harina. Cocinamos la roux unos 3-4 minutos.

Retiramos la cazuela del fuego y en otra llevamos la leche al borde de ebullición. Con la ayuda de unas varillas removemos la roux mientras le agregamos la leche muy poco a poco. Cuando ya hayamos integrado la mitad de la leche continuamos con la misma operación pero con la cazuela en el fuego. Una vez que esta toda la leche integrada, echamos el queso en daditos, probamos de sal y dejamos 2 minutos mas al fuego y añadimos la nata.

Vertemos la mezcla en un recipiente humedecido y dejamos que se enfrié.

Ahora solo queda darles la forma, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas en aceite muy caliente.

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