Rollitos de calabacín rellenos.

Ingredientes (3P):

  • 1 calabacín.
  • 1 manojo de trigueros.
  • 1 rodaja de bonito.
  • 2 patatas.
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • 6 anchoas.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • Aceite vinagre y sal.

Preparación:

Lo primero de todo es poner a cocer las patatas, unos 10 minutos en la olla exprés, varia en función de su tamaño.

Cuando las patatas ya estén cocidas y peladas vamos a limpiar el calabacín y lo vamos a filetear con la mandolina, finamente pero no demasiado. Lo hervimos 1 minuto en el agua con sal. Una vez transcurrido el tiempo lo retiramos y reservamos.

En el mismo agua del calabacín añadimos el bonito cortado en dados. En cuanto cambie de color retiramos.

Ahora tenemos que mezclar en un bol amplio la patata machacada con el bonito, el pimentón y las anchoas. Aderezaremos con un poco de sal y pimienta .

Pondremos en un extremo de las tiras de calabacín una cucharada de la mezcla recién terminada y enrollamos. Colocamos verticalmente en una bandeja de horno.

Preparamos una mayonesa de ajo. Para ello ponemos en un vaso batidor un huevo, el doble de aceite y un poco mas, sal, 1 ajo sin germen y un chorrito de vinagre. Batimos y listo.

Ponemos una cucharadita de esa mayonesa encima de cada rollito. Gratinamos 3 minutos en el horno mientras salteamos los espárragos verdes en una gota de aceite y con un poquito de sal y pienta.

Cuando haya terminado de gratinar y estén los espárragos podemos servir.

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