Bacalao a la vizcaina.

Ingredientes (3P):

  • 1 cebolla morada.
  • 1 cebolla marrón.
  • 4 pimientos choriceros secos.
  • 6 trozos de bacalao.
  • 4 ajos.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Para arrancarnos con esta receta lo primero es poner a hidratar los pimientos, como unos 20 minutos en un agua de ebullición muy muy suave.

Mientras en una cazuela ponemos aceite y los ajos enteros pelados a que se doren un poco. Cuando estén dorados añadimos el bacalao. Tenemos el fuego medio-alto, ya que solo queremos marcar el bacalao, se terminara de cocinar en la salsa.

Retiramos el bacalao y lo reservamos. En el mismo aceite en que lo hemos marcado vamos a añadir las cebollas picadas. Salpimentamos y las dejamos que se vayan pochando.

Cuando los pimientos estén hidratados los sacamos del cazo y les quitamos la carne, rascando suavemente con una cucharilla o el lado romo del cuchillo por la parte interior del pimiento. Desechamos las pieles y añadimos la carne del pimiento a la cazuela de la cebolla.

Cuando tengamos todo bien pochado lo trituramos y añadimos el bacalao. Lo dejamos como 2-3 minutos de cada lado en la salsa al mínimo hervor y servimos. Como acompañamiento he hecho unas patatas cocidas.

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