Ingredientes (20 unidades):

• 1 y 1/2 cebollas.
• 200 gr de calabaza.
• 200 gr de tomate natural triturado.
• 2 muslos de pato.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vaso de leche.
• 20 placas de pasta de canelones.
• Tomillo.
• Queso parmesano.
• Queso ideazabal.
• Trufa.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con el relleno de los canelones. Para eso picamos finamente la cebolla y la calabaza y las ponemos en una sartén con un poco de aceite(y una cucharada de la grasa del pato) y dejamos que se pochen. Les echaremos tambien su sal y su pimienta. Tardara alrededor de 15-20 minutos.

Una vez que este bien pochadito añadimos el tomate y dejamos unos 10 minutos para que se reduzca un poco. Luego le añadimos el pato desmigado y un poco de trufa y queso ideazabal. Dejamos 2-3 minutos todo junto para que mezclen los sabores. Transcurrido ese tiempo retiramos y reservamos.

El siguiente paso es cocer la pasta y luego dejarla entre dos papeles de cocina para que se seque.

Rellenamos cada canelon y lo enrollamos. Los disponemos en la plaza de horno y hacemos una bechamel. En un cazo ponemos una nuez de mantequilla y añadimos la harina. La cocinamos 2-3 minutos y vamos incorporando leche a punto de hervir de pocos en pocos y sin dejar de remover. Salpimentamos y rociamos los canelones con la salsa. Rallamos un poco de queso parmesano y trufa por encima y metemos al horno para gratinar.

Ya solo queda sacarlos del horno y servir.