Rollito relleno de pechuga de pollo.

Ingredientes (1P):

  • 1 pechuga.
  • 1/3 pimiento verde.
  • 1/4 pimiento rojo.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 pimientos del piquillo.
  • 2 cucharadas de piñones.
  • 1 cucharada de queso de untar.
  • 1/3 vaso de leche evaporada.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Por una lado vamos a hacer una salsa de cebolla y piquillos para darle un toque al final.

Para ello vamos a picar la cebolla y la vamos a dejar en una sartén a fuego medio con un poco de sal para que se poche. Podemos aprovechar y picar la los pimientos del piquillo para tenerlos preparados.

Por otro lado vamos a abrir la pechuga haciendo girar la pechuga mientras empujamos con el cuchillo en forma horizontal, hasta extender toda la pechuga.

Vamos a salpimentar la pechuga abierta. El interior lo vamos a untar con el queso. A continuación esparcimos los piñones. Los pimientos los vamos a cortar en tiras finas de la largura de la pechuga. Estos al final quedan al dente (un poco crudos) si no queréis que eso pase podéis hacerlos previamente al vapor o a la plancha.

Enrollamos la pechuga con todos los ingredientes dentro y la envolvemos bien prieta en papel film.

Ahora tenemos por un lado la cebolla a la que añadiremos los piquillos y dejaremos 5 minutos mas, y por el otro lado tenemos la pechuga.

Para cocinar la pechuga sin grasa la vamos a meter en agua hirviendo, unos 15-20 minutos en función de su grosor. Trascurrido ese tiempo la sacamos.

Ya solo nos queda añadir la leche evaporada a la cebolla y los pimientos, esperar a que espese y triturar la salsa.

Para servir se puede cortar la pechuga en rodajas para que se vea bien el relleno y poner un poco de salsa por encima.

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