Ingredientes (3P):

• 2 colas de rape.
• 6 langostinos cocidos.
• 1 bolsa de lechugas variadas.
• 1 punta de pimiento verde.
• 1 punta de pimiento rojo.
• 3 rodajas finas de cebolla.
• 2 latas de bonito.
• Pimentón.
• Aceite arbequina.
• Crema de vinagre balsámico de módena.
• Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero que he hecho ha sido hacer la vinagreta para tenerla ya preparada. Para ello he picado finamente los pimientos y las rodajas de cebolla. Los he puesto en un pequeño bol con un poco de sal y pimienta y he agregado como una cucharilla de vinagre y 4-5 cucharadas de aceite.

Ahora para hacer el rape alangostado pondremos una cazuela con agua a hervir. Por otro lado separaremos la carne de la espina dorsal del pescado. A esos lomos les vamos a echar sal y pimienta y los vamos a «rebozar» por pimentón. A continuación los envolvemos el film transparente.

Vamos a cocer el pescado unos 2-3 minutos en función del grosor. Una vez cocido dejamos 5 minutos o así para que se atemperen y poderlos manejar.

Mientras atemperan podemos ir pelando los langostinos.

Con todo listo, lo primero que he hecho ha sido añadir el bonito desmigado a las lechugas y echar parte de la vinagreta. Mezclar todo bien y poner en el plato. Encima ponemos dos langostinos por cabeza y los lomos de rape cortados en medalloncitos. Como toque final un poco de la vinagreta por encima y a disfrutar.

Ensalada de rape alangostado