Quiche de marisco.

Ingredientes( 1 ):

Masa:

  • 250 gr de harina.
  • 100 gr de mantequilla pomada.
  • Pizca de sal.
  • 1 vaso de chupito de agua.

Pasta royale:

  • 3 huevos.
  • 200 ml nata.
  • 150 gr queso gruyer o emental.
  • +- 200 gr de carne de txangurro.
  • -+ 100 gr de gambas.
  • 4 chalotas.
  • 1 y 1/2 cebolletas.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  •  6 dados de mantequilla.

Preparación:

La masa es muy fácil. Solo tenemos que poner en un bol la mantequilla con la pizca de sal e ir añadiendo y mezclando la harina tamizada. En cuanto hayamos terminado con la harina añadiremos el agua. Llega un punto que es mejor mezclar con las manos y amasar un poquito. Después dejaremos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Trascurrido ese tiempo extendemos la masa sobre una superficie enharinada, la colocamos sobre el molde y la ajustamos. Pinchamos la base con un tenedor y ponemos por encima unos garbanzos para que la masa  no suba. La meteremos en el horno precalentado a 200 º entre 10 y 15 minutos, en función del grosor. No tiene que quedar cocinada del todo.

Ahora vamos con la pasta royale, el relleno. Vamos a picar finamente las chalotas y las cebolletas y las vamos a poner a pochar en una sartén con aceite y mantequilla. Nos llevara unos 10 minutos.

A continuación añadiremos la carne del txangurro y las gambas. Salpimentaremos y añadiremos el vino. Con el fuego fuerte le daremos un hervor para que se evapore el alcohol. En unos 5 minutos lo retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Por otro lado vamos a poner en un bol grande dos yemas y un huevo entero. Las claras que hemos apartado las montaremos a punto de nieve con un pellizco de sal y reservaremos.

A las yemas y el huevo añadiremos la nata, salpimentaremos, y mezclaremos con lo que teníamos cocinado de las chalotas y el marisco. Añadimos también el queso. Por ultimo añadiremos las claras montadas, removiendo suavemente con una lengua y con movimientos envolventes.

Verteremos esta mezcla final en la base de masa brisa medio cocinada que tenemos y meteremos al horno, esta vez a 190º 30 minutos. O hasta que al pinchar con el cuchillo salga limpio.

Y a disfrutar.

4 pensamientos en “Quiche de marisco.

  1. Cambiando el marisco .Es posible? Y poniendo otros que podamos tener en casa congelados nos saca de un apuro. Que tal mejillones o almejas con las gambas o langostinos?

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