Ingredientes (3P):

• 3 tajadas de salmón.
• 3 cebolletas.
• 3 puerros.
• 3 zanahorias.
• 1 yema.
• 100 gr mantequilla clarificada.
• pizca de zumo de limón o vinagre.
• Sal y pimienta.

Preparación: 

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en juliana fina las cebolletas, los puerros y las zanahorias. Vamos a poner en una sartén amplia primero la zanahoria para que se vaya haciendo ya que es lo que mas tarda. Mientras podemos ir cortando los demás ingredientes.

Dejamos que se pochen tranquilamente, unos 30-40 minutos.

Ahora vamos a precalentar el horno a 200º. Mientras se calienta vamos a dorar el salmón. Con un poco de aceite muy caliente lo vamos a hacer vuelta y vuelta por los lados, pero solo para que se dore, no queremos cocinarlo.  Una vez dorados los salpimentaremos.

Ahora sobre un papel de aluminio vamos a poner una cama de las verduras pochadas, encima pondremos el salmón y encima otro poco de verduras. Lo vamos a cerrar bien, plegando todas las juntas para que no se evapore nada. Metemos los paquetes en el horno 7 minutos.

Mientras en un bol al baño maría ponemos la yema con una gota de agua y vinagre. Batimos con las varillas hasta que comience a espesar. Ahora podemos retirar del fuego el bol, no tiene que estar muy caliente. A esa yema vamos a añadir muy poco a poco la mantequilla clarificada sin dejar de remover. Iremos poniendo y retirando el bol del baño maría si fuera necesario. Cuando este lista salpimentamos y mezclamos por última vez.

Ya solo nos queda sacar el salmón del papel de aluminio y poner por encima un poco de salsa holandesa.

Salmón en papillote con salsa holandesa