Ingredientes (4P):

• 4 manitas.
• 4 cebollas.
• 3 zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 3 pimientos choriceros.
• 1/2 ristra de chorizo picante.
• 2-3 tomates de lata.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharilla de pimentón.
• Pimienta en grano.

Preparación:

Lo primero de todo vamos a poner las manitas a cocer en la olla exprés. Para ello cortamos en 4 una cebolla y en rodajas 2 zanahorias. Metemos a la olla, ponemos las manitas, el chorizo, la hoja de laurel, los ajos aplastados, unas bolitas de pimienta y cubrimos todo con agua. Echamos sal y dejamos cocer una vez que suba la válvula 35 minutos.

En lo que se cuece vamos haciendo la salsa. Lo primero pondremos a hidratar en agua caliente los pimientos choriceros.

Por otro lado vamos a picar las 3 cebollas restantes y la zanahoria y lo vamos a poner en una cazuela a fuego medio con un poco de sal a que se pochen, poco a poco.

Sacamos las manitas de la olla cuando haya pasado el tiempo y colamos el caldo que nos ha quedado y retiramos el exceso de grasa que queda en la superficie. Reservamos.

Sacamos la carne de los pimientos choriceros y agregamos a las cebollas y zanahoria pochadas. Añadimos también la cucharada de pimentón rehogamos 1-2 minutos y agregamos el tomate. Dejamos unos 5 minutos y trituramos. Podéis colar la salsa o no, yo prefiero sin colar.

Ahora en esa salsa espesa vamos a añadir el caldo de cocer la manitas y las manitas, si queréis meterle picante ponerle una o dos cayenas. Removemos todo bien para que se integre y dejamos hervir 10 minutos todo junto. Probamos y rectificamos la sal. El chorizo lo cortamos y lo añadimos en rodajas.

Y a servir.

Manitas de cerdo