Ingredientes (1P):

• 1/2 berenjena.
• 25 gr de arroz.
• 1 cebolleta.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 4 cucharadas de leche evaporada.
• Queso rallado.
• Sal y pimienta.

Preparación. 

Lo primero que vamos a hacer es picar fino la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Lo vamos a poner todo en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite para que poche todo bien. Salpimentamos.

Mientras tenemos eso cocinándose vamos a envolver la berenjena en papel film y la vamos a meter al microondas. Lo mejor es ir probando por que no todos son iguales. En mi caso para una berenjena de tamaño medio la he tenido 2 minutos.

Una vez que tengamos la berenjena lista la vaciamos y echamos el contenido en la cazuela.

Añadimos el arroz en la cazuela y el doble de agua. Sal y pimienta y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos, hasta que el arroz este hecho. Cuando ya este hecho añadimos la leche evaporada y dejamos en el fuego hasta que quede meloso.

Ponemos un poco de sal en la berenjena vaciada y rellenamos con el arroz. Ponemos queso rallado por encima y metemos al horno para gratinar.

Y listo.

Berenjena rellena de arroz con verduras