Pintxo de manitas.

Ingredientes(6P):

  • 3 manitas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolleta.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharilla de bolas de pimienta.
  • 1 ramo de perejil.
  • 4 champiñones portobello.
  • 2 dientes de ajo.
  • 12 aceitunas con hueso.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • 1 yema.
  • Pimentón.
  • Aceite
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es coger una olla exprés y poner las manitas cortadas longitudinalmente. Añadimos la cebolleta en cuartos, el puerro cortado en rodajas como la zanahoria. Echamos la pimienta, el laurel y el perejil. Cubrimos las manitas con agua y echamos sal, bastante, para que no quede soso pero sin pasarnos.

Cerramos la olla y una vez que suban los anillos dejamos 40 minutos.

Mientras picamos los champiñones finamente y los ponemos en una sartén con una nuez de mantequilla. Añadimos también un poco de sal y pimienta y los ajos machacados. Dejamos que se cocinen bien unos 15 minutos.

Mientras vamos deshuesando las aceitunas y picandolas finamente.

Cuando termine la olla solo tenemos que retirar las manitas y dejar que se atemperen un poco. Después desmigamos la carne con las manos y la ponemos en un bol. Tiene que estar bien desmigada, sino podemos pasarla por un robot de cocina.

Mezclamos la carne de las manitas con las aceitunas y los champiñones, todo bien picado y bien mezclado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Enrollamos toda la mezcla en un papel film y dejamos en el frigorífico una hora, o hasta que se solidifique, por efecto de la gelatina de la carne.

Después ya solo tenemos que cortar el rulo en porcinoes, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas.

He acompañado con una salsita que consta de una yema, 1 cucharilla de pimentón, unas hojas de perejil, sal y aceite, todo batido. Y listo!

El caldo de cocer las manitas no lo tiréis, aprovecharlo para unas lentejas o un arroz…

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