Alubiada de tolosa.

Ingredientes (4P):

  • 500 gr de alubia de tolosa.
  • 1 cebolleta.
  • 1 berza.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 8 piezas de costilla de cerdo.
  • 1 ajo.
  • 12 guindillas encurtidas.
  • Pimentón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Yo las he hecho en olla exprés para que fuese mas rápido y así evitar ponerlas en remojo y poder hacerlas en el día.

Ponemos las alubias, la cebolleta en brunoise y un chorro de aceite en la olla exprés, cubrimos con agua en relación 2-3 agua a 1 de alubias, en función de la consistencia que busquéis. No pongáis el fuego fuerte para que no se rompan las alubias con el hervor.

Cocemos 1 hora en olla exprés, si las hemos tenido a remojo con 1/2 hora suficiente. Cuando haya trascurrido ese tiempo y se hayan atemperado, abrimos la olla, echamos sal y llevamos a ebullición muy suave otra vez.  Probamos y rectificamos de sal y las dejamos enfriar para que espese el caldo.

Las costillas en mi caso las he hecho al horno que es como mas me gustan. Les he espolvoreado sal, pimienta, ajo rallado y pimentón y las he frotado con aceite. Luego solo es 1 hora a 200º en el horno.

La berza la deshojamos y la ponemos en una cazuela con agua y sal a hervir hasta que las hojas están blandas, alrededor de 35-40 minutos.

La morcilla la pongo en un cazo con agua y la pongo al fuego suave sin que llegue a hervir unos 10-15 minutos antes de servirla.

Atemperar las alubias, servirlas y poner los sacramentos, la costilla, la morcilla, la berza y las guindillas.

Y a disfrutar!

2 pensamientos en “Alubiada de tolosa.

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