Gumbo

Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 4 salchichas de cerdo.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 4 ramas de apio.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 puerro.
  • 3 ajos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de cayena en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 cucharada de tabasco.
  • 2 puñados de okras o quimbobo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3 tacitas de café de arroz de grano largo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.

3 pensamientos en “Gumbo

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