Hojaldre para croissant y napolitanas.

Ingredientes (10 croisant y 6 napolitanas)

  • 750 gr de harina de fuerza.
  • 75 gr de azúcar.
  • 45 gr de levadura fresca.
  • 18 gr de sal.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 335 gr de agua.
  • 175 gr de mantequilla en lamina.

Preparación:

Vamos a comenzar por el plastón, la primera masa que envolverá posteriormente a la mantequilla.

Vamos a ponernos a masar la harina, el azúcar, la sal, los 150 gr de mantequilla(sin llegar a ser pomada pero no fría) y la mitad del agua. Cuando el agua se haya integrado agregaremos el resto del agua.

Amasamos unos 15 minutos. Agregamos la levadura y amasamos 5 minutos más.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar 20 minutos en el frigo.

Cortamos la mantequilla en laminas, si nos ha quedado gruesa la aplanamos con un rodillo.

Estiramos la masa de modo que nos quede la mantequilla en el centro y la podamos envolver con ella. Estiramos con rodillo y damos una vuelta sencilla ( la masa en tres partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico 20 minutos.

Estiramos la masa y le damos una vuelta doble (la masa en cuatro partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico otros 20 minutos.

Sacamos y estiramos con el rodillo. Para las napolitanas cortamos en rectangulos que enrollaremos con un poco de chocolate en el centro, y para los croisant cortaremos en triangulos, daremos un minicorte en la base y enrollaremos.

Dejamos fermentar en el horno a 35ºC con un cuenco con agya caliente, alrededor de 45 minutos, o hasta que hinchen.

Pintamos con huevo y metemos al horno a 200º 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Si queremos el glaseado típico, mezclamos un poco azúcar glace con leche y los pintamos por encima, al sacarlos del horno.

 

 

3 pensamientos en “Hojaldre para croissant y napolitanas.

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