Rulo de rabo y morros

Ingredientes (8p):

  • 1 rabo de ternera ( 7 piezas)
  • 1/2 morro de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino
  • 2 cucharillas de maicena
  • 1 patata
  • Pimienta negra en grano

Preparación:

Lo mas cómodo seria hacer el rulo de carne de víspera.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el morro en la fregadera con un buen chorro de vinagre y frotarlo a conciencia. Lo aclaramos.

Ahora lo vamos a escaldar dos veces. Para ello ponemos agua a hervir, lo sumergimos 2 minutos, cambiamos el agua y repetimos el proceso.

Ahora ya podemos empezar a cocinar. Metemos el rabo y los morros en la olla expres, cubrimos con agua y añadimos un puñado de sal, pimienta negra en grano y la hoja de laurel. Dejamos cocer 45 minutos.

Mientras vamos a hacer la base de salsa.

Picamos las verduras finamente y las vamos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando saquemos los morros y el rabo de la olla, vamos a separar los huesos y los vamos a tostar al grill. Cuando estén churruscados, los añadimos a las verduras y añadimos el vino. Cocinamos 5 minutos.

Añadimos como tres vasos de agua y dejamos hervir  unos 15 minutos.

Colamos la salsa y la volvemos a poner a hervir. Tiene que reducir hasta espesar, pero ir probándola si empieza a quedar fuerte dejamos de hervir y espesamos con maicena diluida en agua fría. Todabia no tiene sal, si necesita le echamos.

Con la carne de los morros y el rabo, la trituramos y hacemos un rollo con film. Dejamos en el congelador, o lo hacemos de víspera, hasta que esta bien frió.

Cortamos el rulo de carne, lo marcamos a fuego fuerte para que se dore y metemos al horno 180º C 10 minutos.

Mientras aprovechamos para freír unas patatas paja.

Emplatamos con la salsa y las patatas paja y a gozar!

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