Hamburguesa de pollo desmechado a la barbacoa.

Ingredientes (2P):

  • 300 gr de harina de fuerza.
  • 2,5 gr de levadura de panadería.
  • 1 huevo.
  • 100 ml de agua.
  • 40 ml de leche.
  • 40 gr de mantequilla.
  • 1 cucharilla de sal
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 4 muslos de pollo.
  • 1 cebolleta.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 2 cucharadas de ketchup.
  • 3 cucharadas de salsa perrins.
  • 2 cucharadas de vinagre.
  • 80 gr de tomate frito.
  • 1 cucharada de miel.
  • Queso lonchas.
  • Lechugas.

Preparación:

Esta preparación lleva bastante tiempo por temas de reposo y cocciones largas pero realmente merece la pena.

Lo primero de todo vamos con el pollo. Tenemos que empezar haciendo la salsa barbacoa. Picamos finamente el ajo, la cebolleta y el pimiento y los ponemos a fuego medio bajo para que se pochen. Les ayudamos con un poco de sal y la cucharada de azúcar moreno. Dejamos que se ablanden y caramelicen.

Bajamos el fuego y agregamos el resto de ingredientes, el pimentón que lo dejaremos cocinas unos segundos y seguido añadiremos el ketchup, el tomate, el vinagre, la miel y la perrins. Mezclamos bien para que se integren los sabores y probamos para si queremos rectificar la salsa.

Cogemos los muslos y les quitamos la piel. Los salpimentamos en una bandeja de horno y cubrimos con la salsa. Metemos al horno precalentado a 160º durante dos horas.

Mientras tanto vamos con el pan.

Por un lado mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Por otro templamos el agua y disolvemos en ella la levadura. La leche la templamos también. Ahora solo es ir añadiendo todo al bol de la harina y mezclar. La mantequilla que esté pomada y el huevo lo usamos entero.

Comenzamos mezclando con una cuchara de madera o similar y luego pasamos a las manos. Es una masa pegajosa, pero si se os pega demasiado añadir un poco de harina.

Devolvemos la mezcla al bol y dejamos reposar tapado con un trapo junto al horno como 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Cuando haya fermentado aplanamos para quitar el aire y cortamos en 4 porciones. Boleamos cada una y la ponemos en una bandeja de horno y tapamos con el trapo. Dejamos otros 45 minutos o una hora hasta que suban.

Mas o menos para entonces podremos sacar el pollo el horno y subiremos la temperatura a 200º.

Pintamos los bollos con agua y espolvoreamos sésamo y yo he aprovechado y he puesto un poco de sal de chorizo que tenia por casa.

Metemos los panecillos y horneamos 15 minutos.

Mientras desmigamos el pollo, se separará fácil del hueso y con un tenedor aplastando suavemente lo desmechamos.

Y ya solo nos queda abrir el pan y rellenarlo con el delicioso pollo y poner un poco de queso y lechugas.

Pan de nueces, piñones y pasas.

Ingredientes (2 hogazas):

  • 500 gr harina de fuerza.
  • 300 ml de agua.
  • 10 gr de sal.
  • 2 sobres de levadura seca de panadería.
  • 50 gr de nueces.
  • 25 gr de piñones.
  • 25 gr de pasas.

Preparación:

Ponemos la harina en un bol grande y le echamos la sal. Templamos el agua en un vaso y disolvemos la levadura en él.

Ahora vamos a hacer un boquete en el centro de la harina y vamos a ir añadiendo el agua con la levadura poco a poco a la vez de mezclamos con una cuchara o lo que queráis. Se puede mezclar directamente con las manos pero es para no pringarnos mucho.

Cuando hayamos echado todo el agua es hora de meter las manos. Sacamos la mezcla del bol y amasamos con las manos sobre la encimera durante unos 10 minutos.

Cuando tengamos una bola, añadimos los frutos secos y amasamos 2 minutos para que se repartan bien por la masa.

Pasamos la masa al bol, tapamos con un trapo y dejamos reposar 1 hora. En un lugar cálido. Podéis calentar el horno al mínimo, apagarlo y dejarlo dentro.

Cuando haya doblado su volumen sacamos del bol, partimos por la mitad y amasamos un poco. Hacemos dos bolas y las dejamos sobre una bandeja de horno con papel encerado debajo. Dejamos reposar asi tapado con el trapo otra hora. Igual que antes.

Precalentamos el horno a 250º. Le hacemos unos cortes y metemos al horno, a altura baja, 10 minutos. Para crear humedad  he metido dos cubitos de hielo en el fondo del horno.

Trascurridos los 10 minutos bajamos la temperatura a 200º y dejamos a media altura del horno 40 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y listo!

 

Talos con txistorra.

Ingredientes (4P):

  • 200 gr de harina de maíz.
  • 155 ml de agua.
  • pizca de sal.
  • 1 ristra de txistorra.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo la masa para los talos. Para ello ponemos en un bol amplio la harina a la que echamos un poco de sal. Cogemos el agua, la templamos y la iremos incorporando poco a poco al bol de la harina mientras mezclamos. Cuando haya absorbido toda el agua amasaremos un poco más. Tenemos que conseguir una masa que no se agriete ni que esté húmeda.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar 30 minutos,tapada, en el frigorífico.

Transcurrido ese tiempo la sacamos y hacemos pequeñas bolas. Las aplastamos para conseguir unos discos finos. Hay que aplastarlas con las palmas de las manos dando golplecitos para que no se agriete y se deshaga. Requiere un poco de paciencia. Os recomiendo hacerlo encima de un papel de horno para que no se os pegue a la encimera y no tengamos necesidad de añadir más harina.

Ponemos los discos en una sartén anti adherente unos 2 minutos por cada lado a fuego medio alto. Queremos que salgan esos puntos tostados.

Mientras vamos haciendo los talos ponemos en otra sartén un poco de aceite y las txistorra cortada en trozos y pinchada con un tenedor. A fuego medio unos 5 minutos.

Ya solo queda montar nuestro talo con el pan de maíz y txitorra en el interior.

Palack prantha(pan indio relleno de espinacas)

Ingredientes(4uds):

  • 150 gr de harina de trigo.
  • 70 ml de agua.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1 cucharilla de pimentón picante.
  • 100 gr de espinadas.
  • 20 ge de queso de cabra.
  • 6 dados de mantequilla.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con el pan. Para ello vamos a poner en un bol amplio la harina, con una pizca de sal y la mitad del comino (media cucharilla). Mezclamos bien.

Hacemos un boquete en el centro de la harina y vamos incorporando el agua poco a poco mientras removemos con una cuchara. Cuando hayamos echado toda el agua sacaremos la masa el bol y la pasamos a la encimera y la amasamos con las manos 5 minutos mas o menos.

Devolvemos la masa al bol y lo metemos 20 minutos al frigorífico.

Mientras tanto vamos a picar un poco la espinaca y la vamos a echar en una sartén con la mantequilla ya caliente. Salpimentamos y añadimos el pimentón y el resto del comino machado en el mortero. En cuanto se hayan ablandado y estén hechas las retiramos del fuego y las mezclamos con el queso, de cabra o el que tengáis. Dejamos reposar.

Sacamos la masa del frigorifico y la partimos en 4 partes iguales. Las boleamos y hacemos discos lo mas planos posibles con un rodillo. En el centro del disco ponemos la mezcla de las espinacas y plegamos para ocultar el relleno. Con cuidado le pasamos el rodillo por encima con cuidado para que no se salga el relleno pero nos queden planos.

Ponemos un poco de aceite en la sartén a fuego medio y ponemos los panes hasta que se doren unos 2-3 minutos por lado. Retiramos a un papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos.