Archivo de la categoría: Ensaladas

Salmorejo

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Ingredientes (6-8p):

  • 6 tomates de rama.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 barra de pan.
  • 400 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez.
  • Sal.
  • Jamón serrano y huevo cocido.

Preparación. 

Pelamos el ajo y lo laminamos. Cortamos los tomates en cachos, como queramos y lo ponemos en un bol grande.

Cortamos el pan también en cachos, a poder ser tirando a pequeños para que empapen mejor. Ponemos en el bol también.

Añadimos el aceite, el vinagre y la sal y mezclamos. Dejamos que repose alrededor de 1 hora y trituramos.

Servimos con jamón serrano cortado fino y huevo cocido.

Salmorejo

Ensalada con rape alangostado.

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Ingredientes (3P):

  • 2 colas de rape.
  • 6 langostinos cocidos.
  • 1 bolsa de lechugas variadas.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1 punta de pimiento rojo.
  • 3 rodajas finas de cebolla.
  • 2 latas de bonito.
  • Pimentón.
  • Aceite arbequina.
  • Crema de vinagre balsámico de módena.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Lo primero que he hecho ha sido hacer la vinagreta para tenerla ya preparada. Para ello he picado finamente los pimientos y las rodajas de cebolla. Los he puesto en un pequeño bol con un poco de sal y pimienta y he agregado como una cucharilla de vinagre y 4-5 cucharadas de aceite.

Ahora para hacer el rape alangostado pondremos una cazuela con agua a hervir. Por otro lado separaremos la carne de la espina dorsal del pescado. A esos lomos les vamos a echar sal y pimienta y los vamos a “rebozar” por pimentón. A continuación los envolvemos el film transparente.

Vamos a cocer el pescado unos 2-3 minutos en función del grosor. Una vez cocido dejamos 5 minutos o así para que se atemperen y poderlos manejar.

Mientras atemperan podemos ir pelando los langostinos.

Con todo listo, lo primero que he hecho ha sido añadir el bonito desmigado a las lechugas y echar parte de la vinagreta. Mezclar todo bien y poner en el plato. Encima ponemos dos langostinos por cabeza y los lomos de rape cortados en medalloncitos. Como toque final un poco de la vinagreta por encima y a disfrutar.

Ensalada de rape alangostado

Ensalada templada, con gulas, champis, jamón y queso.

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Ingredientes (2P):

  • 1/2 bolsa de lechugas variadas.
  • 1 paquete de gulas.
  • 1/2 bandeja de champiñones.
  • 1 loncha de jamón york.
  • 1 cuña de queso ideazabal.
  • Aceite, sal y vinagre.

Preparación:

Vamos a poner una sartén al fuego con un poco de aceite. En ella echaremos los champiñones que salpimentaremos y taparemos para que se hagan más rápido.

Cuando estén blanditos añadiremos el jamón cortado en cuadraditos y lo saltearemos hasta que coja color. Entonces añadiremos las gulas y las calentamos, unos 2-3 minutos.

Retiramos todo de la sartén y lo dejamos esparcido en un plato para que se atempere.

Aliñamos las lechugas con un poco de sal y aceite y las ponemos en el fondo de un plato. Por encima repartimos las gulas y rematamos con unos daditos de queso y crema de vinagre balsamico.

Ensalada templada de guilas

Ensalada con tomates secos, piñones y pollo.

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Tras esta desconexión de agosto vuelvo con las pilas cargadas. Pero vamos a empezar con algo sencillito y suavecito, como es esta deliciosa ensalada-

Ingredientes:

  • Hojas de lechugas variadas.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 6 tomates secos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • 1 puñado de piñones.
  • Aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Esta ensalada se puede tomar con el pollo y los tomates tanto fríos como calientes. Como yo prefería una ensalada fría los prepara con un poco de tiempo.

En una plancha con una gota de aceite hacemos la pechuga a fuego medio hasta que veamos que el interior esta cocinado. Mientras ponemos un cazo con agua y 2 cucharadas de vinagre al fuego y lo dejamos apunto de hervir. Echamos los tomates secos y los dejamos en ese bañito 15 minutos.

Cuando tengamos la pechuga lista y los tomates hidratados cortamos los ingredientes al tamaño deseado y los reservamos. A la pechuga le echaremos un poco de sal y pimienta.

Tostamos el pan de molde y los piñones, aliñamos la lechuga con un poco de vinagre, sal y aceite. Esparcimos los tropezones por encima y ponemos el pan tostado al lado o bien cortado en dados a modo de picatostes. Y listo!

Animo a todos con la vuelta de verano!

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