Merluza a la vasca.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de merluza.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 cucharadas de guisantes.
  • 1 cucharilla colmada de harina.
  • Cava.
  • Guindilla.
  • Perejil.

Preparación:

Lo primero vamos a picar el perejil y vamos a disolver la harina con un chorro de cava.

Vamos a poner las almejas con la guindilla, un chorrito de aceite y otro de cava en la cazuela y las vamos a abrir. En cuanto se abran pondremos las tajas de merluza con un poco de sal. Dejamos a fuego suave hasta que se cocine la mitad de la merluza.

Damos la vuelta a la merluza, añadimos la harina disuelta en el cava, los guisantes y el perejil picado. Dejamos que hierva un par de minutos. Si esta demasiado espesa añadir agua, si no espesa un poco mas de harina disuelta en cava.

Probamos y rectificamos de sal y servimos.

Empanada de chorizo y mejillones

Ingredientes (8P):

  • 500 gr de harina de maíz.
  • 200 gr de harina normal.
  • 5 gr de levadura fresca.
  • 450 ml de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • 4 cebollas
  • 2 choricitos
  • 2 latas de mejillones.
  • 2 ajos
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo.

Preparación:

Vamos a hacer la masa. Para ello ponemos la harina de maíz en un bol. Cogemos la mitad del agua y la hervimos. Se la añadimos a la harina y amasamos unos 5 minutos. Después agregamos el resto de la harina y el agua y amasamos 15 minutos.

Después añadimos la levadura y amasamos 5 minutos mas.

Dejamos la masa de textura lisa, en un bol aceitado y cubierto con un film. Dejamos fermentar 1 hora a 35ºC.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y los pochamos. Unos 25 minutos

Una vez este bien cocinados añadimos el chorizo y el agua de los mejillones. Dejamos que evapore el agua y el chorizo se cocine, unos 10 minutos.

Escurrimos toda la grasa con un colador. La reservamos.

Estiramos la masa. Se pega con mucha facilidad por lo que enharinar bien la superficie e ir levantándola para añadir mas harina.

He divido la masa en dos y las he estirado con el rodillo poco a poco.

Sobre una masa ponemos el relleno y repartimos los mejillones. Tapamos y sellamos los bordes. Podemos hacer decoraciones con la masa que ha sobrado. Hacemos una chimenea en medio y pintamos con huevo.

Metemos al horno precalentado a 180º C 30 minutos y luego subimos a 200º C otros 15 minutos.

Nada mas sacarla del horno la pintamos con la grasa del sofrito, y cuando atempere un poco ya la podemos comer!

Txipirones a lo pelayo

Ingredientes (1P):

  • 4 txipirones.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 1/4 vaso de txakoli.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los txipirones si los hemos cogido en entero.

Salpimentamos los txipirones y los enharinamos. En una sartén con aceite los pasamos vuelta y vuelta, un minuto como máximo por cada lado a máxima potencia para que se doren. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos la cebolleta y el pimiento en juliana y el ajo picado. Dejamos que se ablanden, unos 15 minutos. Subimos el fuego y echamos el txakoli, cuando reduzca añadimos los txipirones y a con el fuego apagado solo para que se calienten.

Servimos y listo.

Gumbo

Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 4 salchichas de cerdo.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 4 ramas de apio.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 puerro.
  • 3 ajos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de cayena en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 cucharada de tabasco.
  • 2 puñados de okras o quimbobo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3 tacitas de café de arroz de grano largo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.