Bacalao club ranero

Receta tradicional compuesta por una piperrada y un bacalao con salsa pilpil.

Ingredientes (1P):

  • 1 tira de pimiento verde
  • 1 tira de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tajada de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • Aceite

Preparación:

Vamos a empezar cortando en juliana los pimientos y la cebolla. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal y dejamos que se pochen. Yo suelo poner una tapa encima para acelerar el proceso. Buscamos que estén totalmente pochados.

Por otro lado, pondremos una capa de aceite que cubra una cazuela pequeña. Pondremos el diente de ajo laminado y lo cocinaremos a fuego suave hasta que se dore. Luego lo retiramos.

En el aceite que hemos aromatizado con ajo pondremos el bacalao por el lado de la piel a fuego suave. Por este lado le cuesta mas cocinarse por que podremos tenerlo tranquilamente hasta que veamos que se va cocinando. Luego le daremos la vuelta y lo terminamos de cocinar.

Sacamos el pescado de la cazuela y quitamos como 2/3 del aceite, dejando el jugo que ha soltado el bacalao. Dejamos que se atempere unos minutos.

Con una varilla removeremos suavemente la gelatina que ha dejado el pescado en el aceite. Comenzará a espesar, el grado de espesor al gusto, ya que por muy espeso que te quede en la boca sigue teniendo textura de pilpil. Cuando lo tengamos ligamos iremos añadiendo el resto del aceite a hilo.

Servimos con una capa de piperrada, encima el bacalao y lo bañamos por arriba con pilpil.

Mejillones gratinados estilo bienville

Ingredientes (4P):

  • 12 mejillones
  • 3 champiñones
  • 1/2 cebolleta
  • 1ajo
  • 100 gr de bacon ahumado
  • 2 cucharadas de harina
  • 100 ml de nata
  • 1/2 vaso de vino blaco
  • 1 cucharilla de pimentón picante
  • Pan rallado de ajo y perejil
  • Mantequilla

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es picar el bacon. Como es una pasta que no se tritura es conveniente picar finos los ingredientes para que no sea tan basto, pero eso al gusto de cada uno.

Ponemos a dorar el bacon en una cazuela con un poco de aceite. Mientras picamos el ajo, la cebolleta y los champis.

Lo agregamos todo a la cazuela del bacon, salpimentamos y dejamos que se cocinen.

Ahora vamos a limpiar los mejillones tirandoles de la barba y luego frotando la cascara con un nanas. Los vamos a poner en otra cazuela con un poco de vino blanco y tapamos. Ponemos el fuego a tope y en cuanto se abran los retiramos.

Colamos el caldo de cocer los mejillones. Les sacamos la carne de la cascara y la picamos, yo la he picado mas gruesa que los demás ingredientes para que se noten mas.

En la cazuela en la que tenemos todo bien pochado añadimos la harina y la cocinamos 2 minutos. Queremos que coja un color tostado osea que podemos subir un poco el fuego.

Cuando tengamos ya un color marrón añadimos los mejillones y el caldo. No echéis todo el caldo de una para no pasarnos. Buscamos una textura de bechamel como para croquetas, pero un poquito mas ligera. Dejamos hervir el conjunto unos 5 minutos.

Rellenamos las cascaras, las cubrimos con pan rallado y ponemos encima de cada uno un poco de mantequilla.

Metemos a gratinar al horno y en cuanto estén dorados estarán listos para comer.

 

Merluza a la vasca.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de merluza.
  • 200 gr de almejas.
  • 2 cucharadas de guisantes.
  • 1 cucharilla colmada de harina.
  • Cava.
  • Guindilla.
  • Perejil.

Preparación:

Lo primero vamos a picar el perejil y vamos a disolver la harina con un chorro de cava.

Vamos a poner las almejas con la guindilla, un chorrito de aceite y otro de cava en la cazuela y las vamos a abrir. En cuanto se abran pondremos las tajas de merluza con un poco de sal. Dejamos a fuego suave hasta que se cocine la mitad de la merluza.

Damos la vuelta a la merluza, añadimos la harina disuelta en el cava, los guisantes y el perejil picado. Dejamos que hierva un par de minutos. Si esta demasiado espesa añadir agua, si no espesa un poco mas de harina disuelta en cava.

Probamos y rectificamos de sal y servimos.

Empanada de chorizo y mejillones

Ingredientes (8P):

  • 500 gr de harina de maíz.
  • 200 gr de harina normal.
  • 5 gr de levadura fresca.
  • 450 ml de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • 4 cebollas
  • 2 choricitos
  • 2 latas de mejillones.
  • 2 ajos
  • Sal y pimienta.
  • 1 huevo.

Preparación:

Vamos a hacer la masa. Para ello ponemos la harina de maíz en un bol. Cogemos la mitad del agua y la hervimos. Se la añadimos a la harina y amasamos unos 5 minutos. Después agregamos el resto de la harina y el agua y amasamos 15 minutos.

Después añadimos la levadura y amasamos 5 minutos mas.

Dejamos la masa de textura lisa, en un bol aceitado y cubierto con un film. Dejamos fermentar 1 hora a 35ºC.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y los pochamos. Unos 25 minutos

Una vez este bien cocinados añadimos el chorizo y el agua de los mejillones. Dejamos que evapore el agua y el chorizo se cocine, unos 10 minutos.

Escurrimos toda la grasa con un colador. La reservamos.

Estiramos la masa. Se pega con mucha facilidad por lo que enharinar bien la superficie e ir levantándola para añadir mas harina.

He divido la masa en dos y las he estirado con el rodillo poco a poco.

Sobre una masa ponemos el relleno y repartimos los mejillones. Tapamos y sellamos los bordes. Podemos hacer decoraciones con la masa que ha sobrado. Hacemos una chimenea en medio y pintamos con huevo.

Metemos al horno precalentado a 180º C 30 minutos y luego subimos a 200º C otros 15 minutos.

Nada mas sacarla del horno la pintamos con la grasa del sofrito, y cuando atempere un poco ya la podemos comer!