Verdel en escabeche

Ingredientes (4P):

  • 2 verdeles
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 1 trozo de puerro
  • 2 ajos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de granos de pimienta

Preparación:

Cogemos los lomos de verdel, que podemos pedir en la pescadería y con el cuchillo hacemos dos cortes longitudinales a ambos lados de la espina central. Así luego no nos encontraremos ninguna espina. Los medios lomos los cortamos en tres trozos.

Cortamos el ajo por la mitad y lo ponemos con el aceite a fuego medio.

Cortamos en juliana la cebolla, la zanahoria y el puerro.

Cuando el ajo empiece a coger color añadimos el resto de las verduras. Removemos y añadimos un poco de sal. A continuación echamos el vinagre y el vino. Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.

Salamos los trozos de verdel, los ponemos en la sartén y retiramos del fuego. Reservamos hasta que se enfríe y lo tendremos listo.

Yo lo he acompañado con una ensalada de mezclum y tomate que he aliñado con un poco sal y el propio escabeche, y para darle el toque crujiente he frito unos fideos chinos de arroz.

Para los fideos simplemente en un cazo ponemos un par de dedos de aceite, dejamos que se caliente sin que llegue a humear y metemos los fideos. Con una pequeña cantidad da para mucho ya que doblan su tamaño. Se hacen en nada, en cuanto cojan color dorado los sacamos.

Tortilla de bacalao souflé

Ingredientes (2P):

  • 2 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 100 gr de bacalao fresco
  • Perejil
  • Pimentón
  • Sal

Preparación:

Empezamos picando en daditos la cebolla y pochandola en una sartén con un poco de aceite y un pellizco de sal.

Aparte, en una cazuela, ponemos el bacalao, cubrimos con agua y echamos una pizca de sal. Ponemos al fuego y cuando empiece a hervir dejamos 5 minutos a hervor suave.

Mientras separamos las yemas de las claras y montamos cada una por separado con una pizca de sal cada una.

Desmigamos el bacalao y lo mezclamos con la cebolla pochada y un poco de perejil picado.

Mezclamos las yemas con las claras montadas, con movimentos envolventes y suaves para que no se baje. Añadimos el bacalao y la cebolla y mezclamos de igual manera.

Ponemos en una sartén anti adherente un poco de aceite y cuando esté templado echamos la mezcla. Subimos un poco el fuego pero poco mas de media potencia. Dejamos que se dore, doblamos por la mitad y sacamos a un plato.

Terminamos con un poco de pimentón espolvoreado por encima.

Fish & chips con salsas

Ingredientes (2P):

  • 4 filetes de bacalao fresco.
  • 100 ml de cerveza rubia.
  • 60 gr de harina.
  • 1/2 cucharilla de levadura.
  • 2 patatas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 ajo.
  • 1/2 cebolla.
  • 2 cucharadas de curry.
  • 2 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharilla de maicena.
  • Chorrito de vinagre.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • Salsa tabasco.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Es una receta súper sencilla, así que nos vamos a currar las patatas fritas.

Vamos a empezar picando fino el ajo, la zanahoria y la cebolla y las vamos a poner a pochar en una sartén.

Por otro lado vamos a llenar hasta la mitad un cazo con aceite de girasol. Vamos a cortar las patatas y las vamos a meter en el aceite a 140º C 10 minutos o hasta que floten.

*Mas o menos cuando se mete la patata chisporrotea pero de forma suave y cuando la patata está cocinada flota hasta la superficie*

Escurrimos las patatas y las dejamos enfriar en un recipiente, por ejemplo estos días en el balcón.

A las verduras pochadas les vamos a echar el curry, la maicena, la salsa de soja y el chorrito de vinagre. Mezclamos bien y agregamos agua caliente hasta que tengamos una consistencia que nos guste. Es una salsa, pero al gusto de cada uno.

Ahora vamos a hacer el rebozado del pescado. Mezclamos la harina con la cerveza y la levadura. Listo!.

Echamos un poco de sal en el pescado, lo pasamos por harina y lo empapamos en el rebozado. Lo metemos al aceite a 180ºC (temperatura ideal de frituras) y cuando se dore lo sacamos a un papel absorbente. Después de hacer el pescado echamos las patatas hasta que se doren y queden crujientes, unos 2-3 minutos.

Servimos todo con la salsa de curry y con mayonesa mezclada con tabasco y a disfrutar.

Bacalao club ranero

Receta tradicional compuesta por una piperrada y un bacalao con salsa pilpil.

Ingredientes (1P):

  • 1 tira de pimiento verde
  • 1 tira de pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tajada de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • Aceite

Preparación:

Vamos a empezar cortando en juliana los pimientos y la cebolla. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite y sal y dejamos que se pochen. Yo suelo poner una tapa encima para acelerar el proceso. Buscamos que estén totalmente pochados.

Por otro lado, pondremos una capa de aceite que cubra una cazuela pequeña. Pondremos el diente de ajo laminado y lo cocinaremos a fuego suave hasta que se dore. Luego lo retiramos.

En el aceite que hemos aromatizado con ajo pondremos el bacalao por el lado de la piel a fuego suave. Por este lado le cuesta mas cocinarse por que podremos tenerlo tranquilamente hasta que veamos que se va cocinando. Luego le daremos la vuelta y lo terminamos de cocinar.

Sacamos el pescado de la cazuela y quitamos como 2/3 del aceite, dejando el jugo que ha soltado el bacalao. Dejamos que se atempere unos minutos.

Con una varilla removeremos suavemente la gelatina que ha dejado el pescado en el aceite. Comenzará a espesar, el grado de espesor al gusto, ya que por muy espeso que te quede en la boca sigue teniendo textura de pilpil. Cuando lo tengamos ligamos iremos añadiendo el resto del aceite a hilo.

Servimos con una capa de piperrada, encima el bacalao y lo bañamos por arriba con pilpil.