Pintxo de manitas.

Ingredientes(6P):

  • 3 manitas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolleta.
  • 1 zanahoria.
  • 1 cucharilla de bolas de pimienta.
  • 1 ramo de perejil.
  • 4 champiñones portobello.
  • 2 dientes de ajo.
  • 12 aceitunas con hueso.
  • 1 huevo.
  • Pan rallado.
  • Harina.
  • 1 yema.
  • Pimentón.
  • Aceite
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es coger una olla exprés y poner las manitas cortadas longitudinalmente. Añadimos la cebolleta en cuartos, el puerro cortado en rodajas como la zanahoria. Echamos la pimienta, el laurel y el perejil. Cubrimos las manitas con agua y echamos sal, bastante, para que no quede soso pero sin pasarnos.

Cerramos la olla y una vez que suban los anillos dejamos 40 minutos.

Mientras picamos los champiñones finamente y los ponemos en una sartén con una nuez de mantequilla. Añadimos también un poco de sal y pimienta y los ajos machacados. Dejamos que se cocinen bien unos 15 minutos.

Mientras vamos deshuesando las aceitunas y picandolas finamente.

Cuando termine la olla solo tenemos que retirar las manitas y dejar que se atemperen un poco. Después desmigamos la carne con las manos y la ponemos en un bol. Tiene que estar bien desmigada, sino podemos pasarla por un robot de cocina.

Mezclamos la carne de las manitas con las aceitunas y los champiñones, todo bien picado y bien mezclado. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Enrollamos toda la mezcla en un papel film y dejamos en el frigorífico una hora, o hasta que se solidifique, por efecto de la gelatina de la carne.

Después ya solo tenemos que cortar el rulo en porcinoes, pasarlas por harina, huevo y pan rallado y freírlas.

He acompañado con una salsita que consta de una yema, 1 cucharilla de pimentón, unas hojas de perejil, sal y aceite, todo batido. Y listo!

El caldo de cocer las manitas no lo tiréis, aprovecharlo para unas lentejas o un arroz…

Buñuelos de bacalao.

Ingredientes (4P):

  • 350 gr de bacalao fresco.
  • 1 puñado de perejil.
  • 2 huevos pequeños.
  • 60 gr de harina.
  • 1/2 vaso de chupito de leche.
  • 1 vaso de chupito de aceite.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer en coger una cazuela, poner el bacalao y cubrirlo con agua. Ponemos a fuego bajito. En cuanto arranque el hervor retiramos.

Mientras podemos ir montando las claras de los huevos. Las yemas las reservamos.

Sacamos el bacalao y lo dejamos atemperar para no quemarnos.

Lo siguiente es desmigar el pescado en un bol amplio, añadir el perejil, la leche y el aceite. Salpimentamos. Yo siempre pruebo un trocito del bacalao para saber cuanta sal echar. Trituramos todo hasta que quede homogéneo.

Es el momento de añadirle las yemas a la mezcla anterior y volver a triturar.

Cuando ya tengamos la masa, vamos a ir añadiéndole las claras montadas poco a poco y removiendo con una lengua con movimientos envolventes.

Cuando este todo integrado tapamos y dejamos que se enfrié en el frigorífico, 30-60 minutos.

Ahora ya solo queda pones una cazuela con bien de aceite de girasol al máximo de fuego. Cuando este caliente vamos echando cucharadas de la mezcla. Cuando se doren damos la vuelta y cuando se vuelvan a dorar por el otro lado sacamos a un papel absorbente. Y listo para comer.

Brandada de bacalao.

Ingredientes (4P):

  • 3 tajadas de bacalao.
  • 1 cebolleta.
  • 3 ajos.
  • 1 cayena.
  • 1 manojo de perejil.
  • 200 ml de nata.
  • 1 patata mediana.
  • 1/2 barra de pan.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner una abundante cantidad de aceite en una sartén y ponerla a fuego muy bajo. Picamos los ajos y la cayena y dejamos infusionar en el aceite unos 10 minutos.

Mientras picamos finamente la cebolleta.

Pasados los 10 minutos retiramos el ajo y la cayena y ponemos la cebolleta con su pizca de sal. Dejamos que se poche muy lentamente unos 30 minutos.

Mientras ponemos como 1/2 vaso de aceite con un puñado de hojas de perejil y trituramos hasta que no haya trozos de perejil. También podemos ir quitándote la piel al bacalao y cortándolo un poco en dados y la patata la cocemos envuelta en papel film unos 2-4 minutos en el microondas.

Trascurridos los 30 minutos agregamos el bacalao. Lo dejamos que se cocine y que se desmigue.

Cuando lo tengamos desmigado añadimos la nata y subimos un poco el fuego para que espese.

Cuando haya espesado añadimos la patata cocida machacada con un tenedor. Con la lengua de silicona vamos aplastando el conjunto de la sartén hasta que se haga una pasta. Probamos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos sobre pan tostado y con un poco del aceite de perejil.

 

Tartaletas de paté y cebolla caramelizada

Esta sencilla receta es para aprovechar restos que nos hayan podido quedar de la masa quebrada de hacer una quiche, por ejemplo. Para estos días en que ponemos de todo, si hacemos una quiche podemos reutilizar la masa para este delicioso entrante.

Aqui os dejo enlaces para las recetas de las quiches:

Quiche de tomate, anchoas y aceitunas.

Quiche de puerros, bacon y queso azul.

Ingredientes:

  • Masa quebrada.
  • 1 lata de bloc de fuagras.
  • 1 cebolla.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • Crema de vinagre balsámico de módena.

Preparación:

El paté lo vamos a meter al frigorífico al cajón de 0º, para que este lo mas frió posible.

Ahora vamos a cortar la cebolla en juliana y la pondremos en una sartén a fuego medio. Salpimentaremos muy ligeramente. Cuando empiece a ablandarse añadiremos el azúcar moreno y dejaremos hasta que la cebolla este hecha y caramelizada.

Retiramos la cebolla caramelizada a un cuenco y reservamos.

Ahora vamos a extender la masa de la quiche y la cortaremos en obleas. Yo las he metido en un molde de magdalenas engrasado. Las pinchamos con el tenedor para que no nos suban y horneamos con el horno precalentado a a 200º 10 minutos.

Cuando tengamos las tartaletas en el bol de la cebolla añadiremos el block de fuagras cortado en daditos. Mezclaremos todo bien y rellenaremos las tartaletas.

El toque final es rematar con un poco de crema de balsámico y a disfrutar.