Falsos raviolis de manzana rellenos de pollo.

Ingredientes (2P):

  • 2 manzanas golden.
  • 1/2 bandeja de champiñones.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1/4 calabacín.
  • 1/3 vaso de vino tinto.
  • 3 cucharadas de tomate frito.
  • 1/2 vaso de leche ideal.

Preparación.

La masa del “ravioli” requiere de bastante tiempo, por lo que os aconsejo hacerlo el día anterior sin ninguna prisa.

Lo primero para esta receta es hacer una especie de papel fino y maleable de manzana. Para ello vamos a poner las manzanas descorazonadas y tapadas con papel albal en el horno a 220º durante aproximadamente 1 hora, o hasta que estén asadas.  No les pongáis ni azúcar ni sal ni nada de grasa como mantequilla o aceite.

Cuando tengamos las manzanas asadas las trituramos en un vaso batidor, las queremos bien trituradas. Esa pasta de manzana la vamos a extender sobre un papel de horno o encerado. Intentaremos hacer la lamina lo mas fina posible y ahora meteremos al horno a unos 80º con el aire puesto, alrededor de 20 minutos. Queremos que se seque pero que no se quede crujiente. Por ultimo dejaremos reposar a temperatura ambiente hasta que se enfríe, o hasta el día siguiente, aguanta bien fuera del frigorífico.

Ahora que tenemos el “ravioli” solo vamos a usar dos fuegos. En uno pocharemos media cebolla, poco a poco, y al final añadiremos la leche ideal y trituraremos.

Por otro lado vamos a hacer un pollo en salsa. Pero vamos a reservar un poco de zanahoria, calabacín y champiñones para cortarlos en daditos muy pequeños para la decoración.

Cortamos la pechuga en dados la salteamos y reservamos.

En el mismo aceite vamos a poner el resto de la cebolla, zanahoria, champiñón, calabacín y puerro. Salpimentamos y esperamos a que se poche.

Cuando estén blanditas añadimos el tomate y el vino y dejamos reducir. En los últimos 10 minutos añadimos los dados de pollo.

Cuando el pollo en salsa este listo picaremos todo el conjunto, no queremos una pasta sino solo picar para que no haya trozos gordos.

Ya solo queda montar. Cortamos en pedazos el papel de manzana y rellenamos con el pollo. Lo colocamos en el plato y napamos con la salsa que hemos hecho de cebolla y leche evaporada.

Por ultimo los daditos que tan finos habíamos cortado de champi, zanahoria y calabacín los salteamos 2-3 minutos en un poco de mantequilla. Rematamos el plato poniendo una cucharilla de esto último encima de cada uno.

Es una receta que tiene un poco de trabajo, pero con calma sale y es un bocado delicioso.

Bolas de patata rellenas.

Ingredientes ( 8 bolas):

  • 3-4 patatas hermosas.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1/4 de pimiento rojo.
  • 150-200 gr de carne picada.
  • 80 gr de tomate frito.
  • 1/4 de cuña de queso ideazabal.
  • 1 cayena.
  • 1 huevo.
  • Harina.
  • Pan rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar cociendo las patatas. Después las pelaremos y las pasaremos por el pasapurés. Salpimentaremos y añadiremos el queso rallado. Probaremos para rectificar de sal. Reservamos.

Ahora vamos con el relleno. Para ello vamos a picar finamente el ajo, la cebolla y los pimientos. Añadiremos también la cayena si queremos que pique un poco. Dejamos que todo se poche.

Cuando este todo blandito subiremos un poco el fuego y añadiremos la carne picada. Salpimentaremos y cuando la carne esté salteada añadiremos el tomate y dejaremos 3 minutos para que se integre todo.

Ya lo tenemos todo listo. Para hacer las bolas nos pondremos un disco de patata en la mano y pondremos como una cucharilla de relleno en el centro (depende del tamaño que les queráis dar) y para cerrar, cerraremos un poco el puño y pegaremos los extremos de la oblea de patata.

Con todas las bolas listas yo las he dejado 1 horita en el frigo para que cojan cuerpo. Después las he pasado por harina, huevo y pan rallada y las he frito a fuego fuerte en abundante aceite, solo hasta que se doran, para terminarlas en el horno precalentado a 180 º 10 minutos. Y a disfrutar!

Volovanes de salmón con salsa americana.

Subo esta receta para celebrar los dos años del blog!! No me había dado ni cuenta y me lo ha recordado wordpress, así que ahí van estos sencillos volovanes.

Ingredientes(24 unidades):

  • 24 volvanes.
  • 150 gr de salmón.
  • 2-3 cebolletas.
  • 2 ajos.
  • 1 huevo.
  • 50 ml de leche evaporada.
  • 6 langostinos.
  • 100 gr de tomate frito(y lo mismo de agua).
  • 1 chupito de brandy.
  • Eneldo.
  • Estragón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Esta receta se divide en dos partes, una el relleno del volovan y otra la salsa. Pero ponemos hacerlas a la vez. Usaremos una sartén para el relleno y un cazo para la salsa.

En ambas vamos a poner a pochar la cebolleta, 1 hermosa para cada o dos pequeñas por cada. Ademas en el cazo pondremos también los dos ajos picados.

Cuando tengamos la cebolleta de la sartén pochada añadiremos el salmón cortado en cuadraditos finos y salpimentaremos. En 3-4 minutos estará listo y retiraremos.

En el cazo, cuando la cebolleta y los ajos estén pochados agregaremos las cabezas de los langostinos que aplastaremos y tras 2-3 minutos retiraremos. A continuación añadiremos los cuerpos de los langostinos pelados. Salpimentaremos y esperaremos a que cojan color. Seguido añadiremos el brandy y flambearemos.

Cuando haya desaparecido la llama agregaremos el tomate, la misma cantidad de agua y como 1 cucharilla de estragón. Dejaremos 10 minutos para que reduzca.

En un vaso batidor ponemos la cebolleta con el salmón, agregaremos el huevo, 1-2 cucharillas de eneldo y la leche evaporada. Trituramos todo bien y ya podemos ir rellenando los volovanes.

Precalentamos el horno a 180º y los dejamos 5-6 minutos.

La salsa la trituramos también y la podemos colar si queréis, pero yo no he agregado los langostinos con cascara para evitar este paso.

Y ya solo nos queda servir y disfrutar!

Tartaletas de calzaba y pato.

Os ha sobrado masa de hacer la tarta de calabaza? No os preocupéis, aguanta muy bien en la nevera envuelta en papel film, pero aquí os dejo una receta para aprovechar esa masa y lo que me sobró del relleno de los canelones. Ahí va!

Ingredientes(+-6 uds):

  • La masa que nos sobró de la tarta.
  • El sobrante del relleno de los canelones.
  • 1 y 1/2 cucharas de harina.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 vaso de leche.
  • Queso parmesano y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo la mantequilla para que se derrita y una pizca de aceite. A continuación agregamos las sobras de los canelones y la harina. Cocinamos bien la harina 2-3 minutos y vamos a ir agregándole muy poco a poco y sin dejar de remover la leche a punto de hervir. Cuando este toda integrada trituramos toda la mezcla y probamos para rectificar de sal y pimienta.

Mientras reposa un poco la anterior preparación extenderemos la masa y la cortaremos en círculos. Estos los meteremos en unos moldes de magdalenas previamente engrasados y perforaremos con un tenedor la masa para que no suba. La horneamos 10 minutos a 200º.

Cuando tengamos la masa horneada ponemos dentro de cada una una o dos cucharadas de relleno y terminamos con un poco de queso parmesano rallado. Metemos a gratinar al horno y en cuanto el queso se gratine podemos sacar y servir.

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