Flautas mexicanas

Ingredientes (3P):

  • 1 pechuga de pollo
  • 9 tortillas de maiz
  • 3 lonchas de queso
  • Salsa verde
  • Queso fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cocer en agua con sal, la hoja de laurel, el diente de ajo cortado por la mitad y unas bolitas de pimienta la pechuga de pollo. 15 minutos aproximadamente, hasta que este cocinada por completo.

Sacamos del agua y desmenuzamos la pechuga con las manos o dos tenedores. Probamos y rectificamos de sal.

Calentamos las tortillas en el microondas unos 40 segundos, para que al manipularlas no se rompan.

Rellenamos con el pollo desmechado y un tercio de loncha de queso. Enrollamos, procurando que queden apretadas. Pinchamos con un palillo para que no se abran.

Las freímos en aceite de girasol hasta que estén doradas.

Servimos con la salsa verde y un poco de queso fresco por encima. También se le puede poder cebolla cruda y cilantro picados por encima.

Arroz con pollo

Ingredientes (2P):

  • 1 cazo colmado de arroz
  • 1/2 cebolla
  • 1 punta de pimiento verde
  • 3 alitas de pollo
  • 3 pimientos del piquillo
  • Unas setas
  • Pastilla de caldo
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es triturar la cebolla y el pimiento y ponerlos a pochar en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.

En la cazuela en la que vamos a hacer el arroz vamos a cocinar un poco los pimientos del piquillo y cuando estén doraremos las alitas de pollo que habremos cortado en dos.

Añadimos la cebolla y el pimiento verde a la cazuela junto con las setas troceadas. Dejamos 5 minutos y añadimos el arroz.

Cubrimos con cuatro veces de agua, echamos la pastilla de caldo y un poco de sal y llevamos a ebullición.

Cuando hierva metemos al horno precalentado a 200ºC 20 minutos.

Trascurrido el tiempo lo sacamos del horno y le damos un meneo para que el almidón haga un arroz mas cremoso. Dejamos reposar tapado 5 minutos y a disfrutar!

Huevos a baja temperatura

Lo importante de la receta son los huevos en si, yo para cocinarlos he empleado una sous vide, y en cuanto al acompañamiento pille varias sobras que tenia por casa de estos días de fiestas.

Ingredientes (2P):

  • 2 huevos
  • 2 pimientos de piquillo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • 3/4 de vaso de leche
  • Pechuga de pollo asada
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 rebanada de pan de molde

Lo primero que he puesto ha sido los huevos a 65ºC durante 35 minutos.

Mientras he picado fino el puerro y la cebolleta y las he pochado con un poco de aceite y sal en una cazuela.

También he puesto los pimientos del piquillo a confitar en un poco de aceite a fuego suave.

Cuando se ha pochada la verdura he añadido la harina y la he cocinado 2 minutos. Luego he vertido la leche y removido para que no se formen grumos. Por ultimo he rectificado con sal y pimienta y lo he triturado. Buscaba una salsa ligera así que si os queda espesa podéis añadir mas leche hasta que os guste la consistencia.

Para acabar he salteado la pechuga que he desmenuzado con un poco de mantequilla.

He puesto el huevo sobre el pollo, lo he napado con la bechamel de puerro y le puesto un pimiento y unos pedazos de pan tostado.

Pollo relleno.

Ingredientes (6-8P):

  • 1 pollo deshuesado.
  • 400 gr de carne de ternera picada.
  • 150 gr de carne de cerco picada.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 8 dátiles.
  • 15 nueces.
  • 4 huevos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • Brandy.
  • Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada.

**Yo he intentando meterle foie al relleno pero se derrite demasiado, no os lo aconsejo.**

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y los champiñones en rodajas finitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite a calentar. Cuando este caliente añadir la cebolla y salpimentar.

En un cazo poner a cocer dos huevos.

Cuando la cebolla coja color y empiece a ablandar añadiremos los champiñones y salpimentamos un poco de nuevo. Cocinamos todo y dejamos que caramelice un poco la cebolla.

Pelar los huevos cocidos, las nueves y cortar los dátiles a la mitad. Ponemos a remojo con leche la rebanada de pan de molde.

Mezclamos las carnes picadas y salpimentamos. Además echaremos 1 cucharilla de café de nuez moscada, 2-3 de pimentón dulce o picante al gusto, y como 2 chupitos de brandy.

Agregamos a la carne los dos huevos restantes batidos y la rebanada de pan. Mezclar hasta que no se vean trozos de pan. Rematar añadiendo el resto, la cebolla con los champis, las nueces y los dátiles.

Abrimos bien el pollo, ponemos la mitad del relleno, colocamos los huevos cocidos y los enterramos con mas relleno. Cerramos el pollo y lo cosemos. Salpimentamos por encima y rociamos con aceite.

Metemos al horno precalentado 1 hora a 140º, y después 10-15 minutos a 200º.

Con la carcasa y los huesos he hecho un caldo. He puesto los huesos con 1 cebolla y 1 puerro en mirepua a rehogar en la olla exprés, he cubierto con agua y dejado 15 minutos. Después lo he colado y lo he dejado al fuego hasta que se ha reducido como a medio baso y con eso he salseado. Además lo he acompañado con patata cocida.