Huevos a baja temperatura

Lo importante de la receta son los huevos en si, yo para cocinarlos he empleado una sous vide, y en cuanto al acompañamiento pille varias sobras que tenia por casa de estos días de fiestas.

Ingredientes (2P):

  • 2 huevos
  • 2 pimientos de piquillo
  • 1/2 puerro
  • 1/2 cebolleta
  • 1 cucharada de harina
  • 3/4 de vaso de leche
  • Pechuga de pollo asada
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 1 rebanada de pan de molde

Lo primero que he puesto ha sido los huevos a 65ºC durante 35 minutos.

Mientras he picado fino el puerro y la cebolleta y las he pochado con un poco de aceite y sal en una cazuela.

También he puesto los pimientos del piquillo a confitar en un poco de aceite a fuego suave.

Cuando se ha pochada la verdura he añadido la harina y la he cocinado 2 minutos. Luego he vertido la leche y removido para que no se formen grumos. Por ultimo he rectificado con sal y pimienta y lo he triturado. Buscaba una salsa ligera así que si os queda espesa podéis añadir mas leche hasta que os guste la consistencia.

Para acabar he salteado la pechuga que he desmenuzado con un poco de mantequilla.

He puesto el huevo sobre el pollo, lo he napado con la bechamel de puerro y le puesto un pimiento y unos pedazos de pan tostado.

Pollo relleno.

Ingredientes (6-8P):

  • 1 pollo deshuesado.
  • 400 gr de carne de ternera picada.
  • 150 gr de carne de cerco picada.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 8 dátiles.
  • 15 nueces.
  • 4 huevos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • Brandy.
  • Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada.

**Yo he intentando meterle foie al relleno pero se derrite demasiado, no os lo aconsejo.**

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y los champiñones en rodajas finitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite a calentar. Cuando este caliente añadir la cebolla y salpimentar.

En un cazo poner a cocer dos huevos.

Cuando la cebolla coja color y empiece a ablandar añadiremos los champiñones y salpimentamos un poco de nuevo. Cocinamos todo y dejamos que caramelice un poco la cebolla.

Pelar los huevos cocidos, las nueves y cortar los dátiles a la mitad. Ponemos a remojo con leche la rebanada de pan de molde.

Mezclamos las carnes picadas y salpimentamos. Además echaremos 1 cucharilla de café de nuez moscada, 2-3 de pimentón dulce o picante al gusto, y como 2 chupitos de brandy.

Agregamos a la carne los dos huevos restantes batidos y la rebanada de pan. Mezclar hasta que no se vean trozos de pan. Rematar añadiendo el resto, la cebolla con los champis, las nueces y los dátiles.

Abrimos bien el pollo, ponemos la mitad del relleno, colocamos los huevos cocidos y los enterramos con mas relleno. Cerramos el pollo y lo cosemos. Salpimentamos por encima y rociamos con aceite.

Metemos al horno precalentado 1 hora a 140º, y después 10-15 minutos a 200º.

Con la carcasa y los huesos he hecho un caldo. He puesto los huesos con 1 cebolla y 1 puerro en mirepua a rehogar en la olla exprés, he cubierto con agua y dejado 15 minutos. Después lo he colado y lo he dejado al fuego hasta que se ha reducido como a medio baso y con eso he salseado. Además lo he acompañado con patata cocida.

 

 

Arepas rellenas.

Ingredientes (4P):

  • 200 gr de harina de maíz.
  • 200 ml de agua tibia.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 clavos.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • 1 cucharilla de polvos de chipotle.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.

Preparación: 

Lo primero que vamos a hacer es cortar la cebolla, la zanahoria y los pimientos de modo un poco grueso por que luego trituraremos la salsa. Vamos a poner todo en una olla exprés y lo vamos a sofreír bien. Añadimos también el ajo entero y salpimentamos.

Unos 10 minutos mas tarde cuando ya hayan cogido color y empiecen a estar blandas añadimos la hoja de laurel, el pimentón, el chipotle en polvo y los clavos. Cocinamos las especias a fuego medio un minuto o así, con cuidado de que no se quemen y continuación ponemos la pechuga. Le damos una vuelta y agregamos el tomate y como un poco menos de medio vaso de agua. Echamos la pastilla de pollo y un poquito de azúcar, como media cucharilla o menos, en función de la acidez del tomate.

Tapamos la olla exprés y dejamos que suban los anillos y la dejamos 20 minutos.

Ahora vamos a hacer el pan.

Vamos a echar en el agua tibia la sal y la vamos a disolver. También echaremos la mantequilla hasta que se funda.

En un bol amplio ponemos la harina de maíz y agregamos el agua. Mezclamos bien con las manos y tenemos que conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos, que no este ni muy húmeda ni muy seca. En función de como os quede agregar un poco mas de agua o harina.

Dejamos reposar unos 5 minutos. Dividimos la masa en partes iguales y las hacemos bolas. Luego las aplastamos entre las manos para tener los discos. No tienen que ser muy planos, alrededor de 1,5cm.

En una sartén con aceite a fuego medio ponemos los discos y los tenemos a fuego medio bajo unos 5 minutos por cada lado. Después podemos terminar en el horno a 200º para darle un ultimo dorado y cocinado.

Ya solo nos queda abrir la olla, desmigar el pollo y triturar la salsa y rellenar las arepas.

Shawarma

Ingredientes (1 grande o 2 medianos):

  • 125 gr de harina de fuerza.
  • 1 sobre de levadura de panadería.
  • 75 ml de agua.
  • chorrito de aceite y pizca de sal.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 cucharilla de pimienta negra.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1/2  cucharilla de canela.
  • 1/4 cucharilla de cayena.
  • 1 cucharilla de cúrcuma.
  • 1 yogur natura.
  • 3 cucharadas de mayonesa.
  • 1 ajo pequeño.
  • 1 cucharilla de orégano.
  • 1 cucharilla de finas hiervas.
  • Chorrito de zumo de limón.

Preparación:

Vamos a empezar con el pan. Para ello vamos a poner en un bol amplio la harina a la que echaremos la sal. El agua la templaremos y disolveremos en ella la levadura. Echamos un chorrito de aceite a la harina y a continuación vamos mezclando con una cuchara de palo mientras vamos incorporando el agua. Después amasamos a mano hasta que quede suave y lisa. Dejamos reposar 1 hora.

Mientras trituramos la pechuga de pollo con un poco de sal y las especias molidas previamente en un mortero. Enrollamos el resultado en papel film y dejamos reposar en la nevera.

Para la salsa pondremos la misma cantidad de yogur que de mayonesa, añadiremos, sal, pimienta, las hiervas, un chorrito de limón y un pelín de pimentón y trituramos. Ya la tenemos y la reservamos en el frigorifico.

Cuando el pan haya fermentado lo aplanamos con forma redonda en uno o dos bollos y los metemos al horno precalentado a 250º durante 10 minutos.

Sacamos los panes y metemos el rollo del pollo unos 15 minutos.

Ya solo nos queda rellenar el pan con el pollo, un poco de tomate y lechuga y la salsa y a disfrutar!