Archivo de la categoría: Pollo

Pollo relleno.

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Ingredientes (6-8P):

  • 1 pollo deshuesado.
  • 400 gr de carne de ternera picada.
  • 150 gr de carne de cerco picada.
  • 1 pechuga de pollo picada.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 8 dátiles.
  • 15 nueces.
  • 4 huevos.
  • 1 rebanada de pan de molde.
  • Brandy.
  • Sal, pimienta, pimentón y nuez moscada.

**Yo he intentando meterle foie al relleno pero se derrite demasiado, no os lo aconsejo.**

Preparación:

Picamos finamente la cebolla y los champiñones en rodajas finitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con un chorrito de aceite a calentar. Cuando este caliente añadir la cebolla y salpimentar.

En un cazo poner a cocer dos huevos.

Cuando la cebolla coja color y empiece a ablandar añadiremos los champiñones y salpimentamos un poco de nuevo. Cocinamos todo y dejamos que caramelice un poco la cebolla.

Pelar los huevos cocidos, las nueves y cortar los dátiles a la mitad. Ponemos a remojo con leche la rebanada de pan de molde.

Mezclamos las carnes picadas y salpimentamos. Además echaremos 1 cucharilla de café de nuez moscada, 2-3 de pimentón dulce o picante al gusto, y como 2 chupitos de brandy.

Agregamos a la carne los dos huevos restantes batidos y la rebanada de pan. Mezclar hasta que no se vean trozos de pan. Rematar añadiendo el resto, la cebolla con los champis, las nueces y los dátiles.

Abrimos bien el pollo, ponemos la mitad del relleno, colocamos los huevos cocidos y los enterramos con mas relleno. Cerramos el pollo y lo cosemos. Salpimentamos por encima y rociamos con aceite.

Metemos al horno precalentado 1 hora a 140º, y después 10-15 minutos a 200º.

Con la carcasa y los huesos he hecho un caldo. He puesto los huesos con 1 cebolla y 1 puerro en mirepua a rehogar en la olla exprés, he cubierto con agua y dejado 15 minutos. Después lo he colado y lo he dejado al fuego hasta que se ha reducido como a medio baso y con eso he salseado. Además lo he acompañado con patata cocida.

 

 

Arepas rellenas.

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Ingredientes (4P):

  • 200 gr de harina de maíz.
  • 200 ml de agua tibia.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 200 gr de tomate natural triturado.
  • 1 ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 clavos.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • 1 cucharilla de polvos de chipotle.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.

Preparación: 

Lo primero que vamos a hacer es cortar la cebolla, la zanahoria y los pimientos de modo un poco grueso por que luego trituraremos la salsa. Vamos a poner todo en una olla exprés y lo vamos a sofreír bien. Añadimos también el ajo entero y salpimentamos.

Unos 10 minutos mas tarde cuando ya hayan cogido color y empiecen a estar blandas añadimos la hoja de laurel, el pimentón, el chipotle en polvo y los clavos. Cocinamos las especias a fuego medio un minuto o así, con cuidado de que no se quemen y continuación ponemos la pechuga. Le damos una vuelta y agregamos el tomate y como un poco menos de medio vaso de agua. Echamos la pastilla de pollo y un poquito de azúcar, como media cucharilla o menos, en función de la acidez del tomate.

Tapamos la olla exprés y dejamos que suban los anillos y la dejamos 20 minutos.

Ahora vamos a hacer el pan.

Vamos a echar en el agua tibia la sal y la vamos a disolver. También echaremos la mantequilla hasta que se funda.

En un bol amplio ponemos la harina de maíz y agregamos el agua. Mezclamos bien con las manos y tenemos que conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos, que no este ni muy húmeda ni muy seca. En función de como os quede agregar un poco mas de agua o harina.

Dejamos reposar unos 5 minutos. Dividimos la masa en partes iguales y las hacemos bolas. Luego las aplastamos entre las manos para tener los discos. No tienen que ser muy planos, alrededor de 1,5cm.

En una sartén con aceite a fuego medio ponemos los discos y los tenemos a fuego medio bajo unos 5 minutos por cada lado. Después podemos terminar en el horno a 200º para darle un ultimo dorado y cocinado.

Ya solo nos queda abrir la olla, desmigar el pollo y triturar la salsa y rellenar las arepas.

Arepas

Shawarma

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Ingredientes (1 grande o 2 medianos):

  • 125 gr de harina de fuerza.
  • 1 sobre de levadura de panadería.
  • 75 ml de agua.
  • chorrito de aceite y pizca de sal.
  • 1 pechuga de pollo.
  • 1 cucharilla de pimienta negra.
  • 1 cucharilla de comino.
  • 1/2  cucharilla de canela.
  • 1/4 cucharilla de cayena.
  • 1 cucharilla de cúrcuma.
  • 1 yogur natura.
  • 3 cucharadas de mayonesa.
  • 1 ajo pequeño.
  • 1 cucharilla de orégano.
  • 1 cucharilla de finas hiervas.
  • Chorrito de zumo de limón.

Preparación:

Vamos a empezar con el pan. Para ello vamos a poner en un bol amplio la harina a la que echaremos la sal. El agua la templaremos y disolveremos en ella la levadura. Echamos un chorrito de aceite a la harina y a continuación vamos mezclando con una cuchara de palo mientras vamos incorporando el agua. Después amasamos a mano hasta que quede suave y lisa. Dejamos reposar 1 hora.

Mientras trituramos la pechuga de pollo con un poco de sal y las especias molidas previamente en un mortero. Enrollamos el resultado en papel film y dejamos reposar en la nevera.

Para la salsa pondremos la misma cantidad de yogur que de mayonesa, añadiremos, sal, pimienta, las hiervas, un chorrito de limón y un pelín de pimentón y trituramos. Ya la tenemos y la reservamos en el frigorifico.

Cuando el pan haya fermentado lo aplanamos con forma redonda en uno o dos bollos y los metemos al horno precalentado a 250º durante 10 minutos.

Sacamos los panes y metemos el rollo del pollo unos 15 minutos.

Ya solo nos queda rellenar el pan con el pollo, un poco de tomate y lechuga y la salsa y a disfrutar!

Shawarma

Pechugas de pollo villaroy

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Ingredientes (2P):

  • 1 pechuga de pollo.
  • 6 dados de mantequilla.
  • 2 cucharadas colmadas de harina.
  • 1 vaso de leche.
  • Harina, huevo y pan rallado.
  • Nuez moscada.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cortar en 4 filetes la pechuga, salpimentarlos y hacerlos a la plancha. Reservamos.

Ahora vamos a hacer una bechamel. Como siempre ponemos primero la mantequilla para que se funda en cazo al fuego, a temperatura baja. Cuando se funda añadimos la harina, a lo que se llama roux, y la cocinaremos 2-3 minutos para que luego no nos sepa a harina cruda.

Cuando tengamos la harina cocinada iremos añadiendo la leche previamente calentada poco a poco y sin dejar de remover. Cuando se halla incorporado toda la leche, salpimentaremos y pondremos también un poco de nuez moscada. Nos tiene que quedar con una consistencia espesa.

Ahora vamos a hacer una cama de bechamel en un plato o recipiente, pondremos encima los filetes de pechuga y taparemos con mas bechamel. Dejamos enfriar alrededor de una hora en el frigorífico.

Ya solo nos queda pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado (yo he cogido con ajo y perejil). Freírlas un momento para que se doren y servir.

Pechugas villaroy