Magdalenas y butter cream

Ingredientes (20 uds):

  •  250 gr de harina normal.
  • 3 huevos L.
  • 150 gr de azúcar.
  • 45 gr de leche.
  • 125 gr de aceite de oliva.
  • 1 sobre de levadura química.
  • 1 sobre de pepitas de chocolate.
  • Pizca de sal.
  • 200 gr de queso crema.
  • 65 gr de mantequilla pomada.
  • 1 cucharilla de vainilla.
  • 300 gr de azúcar glasé.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen y cojan volumen. Una vez llegado a ese punto, bajamos la velocidad de batido al mínimo y agregamos el aceite a hilo, y posterior mente la leche a hilo.

Mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal. Tamizamos y vamos incorporando a la mezcla liquida poco a poco para que no se baje su volumen. Añadimos las pepitas de chocolate y removemos para que se distribuyan.

Dejamos reposar 10 minutos.

Rellenamos las capsulas de magdalenas y metemos al horno precalentado a 220º unos 10 minutos, o hasta que pinchando con el palillo salga limpio.

Dejamos enfriar.

Para la butter cream vamos a batir la mantequilla pomada, luego mientras seguimos batiendo añadimos el queso crema, seguimos batiendo y añadimos el azúcar glasé y una cucharilla de vainilla.

La ponemos sobre las magdalenas con una manga pastelera y tenemos unos estupendos cupcackes.

Beignets, buñuelos de nueva orleans.

Ingredientes (12 uds):

  • 350 gr harina.
  • 100 ml de leche.
  • 1 huevo.
  • 17 gr de levadura fresca.
  • 50 ml de agua.
  • 35 gr de azúcar.
  • 2 cucharillas de esencia de vainilla.
  • 30 gr de mantequilla.
  • Pizca de sal.
  • Azúcar glase.

Preparación:

Vamos aponer todos los ingrediente secos menos la levadura tamizados en un bol.

Templamos la leche y el agua, y la mezclamos con el huevo.

Empezamos a amasar y añadiendo los líquidos a los secos. Amasamos 10 minutos. Agregamos la mantequilla en dados pomada.

Agregamos la levadura fresca y amasamos 5 minutos mas.

Dejamos la masa en un bol con harina en el fondo, lo tapamos y metemos al horno 30ºC durante dos horas para que fermente.

Trascurrido ese tiempo sacamos la masa y la ponemos en la encimera previamente enharinada. La estiramos con el rodillo, también enharinado para que no se pegue, hasta que la dejamos de medio dedo de grosor.

Cortamos la masa en cuadrados y freímos en aceite de girasol. Sacamos a un papel absorbente y espolvoreamos azúcar glase por encima muy generosamente y a disfrutar!

Hojaldre para croissant y napolitanas.

Ingredientes (10 croisant y 6 napolitanas)

  • 750 gr de harina de fuerza.
  • 75 gr de azúcar.
  • 45 gr de levadura fresca.
  • 18 gr de sal.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 335 gr de agua.
  • 175 gr de mantequilla en lamina.

Preparación:

Vamos a comenzar por el plastón, la primera masa que envolverá posteriormente a la mantequilla.

Vamos a ponernos a masar la harina, el azúcar, la sal, los 150 gr de mantequilla(sin llegar a ser pomada pero no fría) y la mitad del agua. Cuando el agua se haya integrado agregaremos el resto del agua.

Amasamos unos 15 minutos. Agregamos la levadura y amasamos 5 minutos más.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar 20 minutos en el frigo.

Cortamos la mantequilla en laminas, si nos ha quedado gruesa la aplanamos con un rodillo.

Estiramos la masa de modo que nos quede la mantequilla en el centro y la podamos envolver con ella. Estiramos con rodillo y damos una vuelta sencilla ( la masa en tres partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico 20 minutos.

Estiramos la masa y le damos una vuelta doble (la masa en cuatro partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico otros 20 minutos.

Sacamos y estiramos con el rodillo. Para las napolitanas cortamos en rectangulos que enrollaremos con un poco de chocolate en el centro, y para los croisant cortaremos en triangulos, daremos un minicorte en la base y enrollaremos.

Dejamos fermentar en el horno a 35ºC con un cuenco con agya caliente, alrededor de 45 minutos, o hasta que hinchen.

Pintamos con huevo y metemos al horno a 200º 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Si queremos el glaseado típico, mezclamos un poco azúcar glace con leche y los pintamos por encima, al sacarlos del horno.

 

 

Brownie de pistachos

Ingredientes:

  • 170 gr de huevo (4 huevos)
  • 215 gr de mantequilla.
  • 215 gr de azúcar moreno.
  • 125 gr de cobertura de chocolate negro.
  • 100 gr de harina floja.
  • 100 gr de pistachos pelados.

Preparación:

Lo primero es cortar la mantequilla en dados y dejarla a temperatura ambiente y fundir el chocolate.

Empezamos esponjando la mantequilla, es decir batiéndola hasta que quede suave y cremosa. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta que sea homogéneo.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que cojan volumen y el azúcar se disuelva.

Mezclamos los dos boles y añadimos la harina tamizada y los pistachos. Removemos con una lengua suavemente hasta que se integre la harina.

Ponemos la mezcla en moldes y metemos al horno a 200º ,20 minutos, en función del grosor.

Luego dejamos enfriar, cortamos y servimos acompañado de un helado por ejemplo.