Hojaldre para croissant y napolitanas.

Ingredientes (10 croisant y 6 napolitanas)

  • 750 gr de harina de fuerza.
  • 75 gr de azúcar.
  • 45 gr de levadura fresca.
  • 18 gr de sal.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 335 gr de agua.
  • 175 gr de mantequilla en lamina.

Preparación:

Vamos a comenzar por el plastón, la primera masa que envolverá posteriormente a la mantequilla.

Vamos a ponernos a masar la harina, el azúcar, la sal, los 150 gr de mantequilla(sin llegar a ser pomada pero no fría) y la mitad del agua. Cuando el agua se haya integrado agregaremos el resto del agua.

Amasamos unos 15 minutos. Agregamos la levadura y amasamos 5 minutos más.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar 20 minutos en el frigo.

Cortamos la mantequilla en laminas, si nos ha quedado gruesa la aplanamos con un rodillo.

Estiramos la masa de modo que nos quede la mantequilla en el centro y la podamos envolver con ella. Estiramos con rodillo y damos una vuelta sencilla ( la masa en tres partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico 20 minutos.

Estiramos la masa y le damos una vuelta doble (la masa en cuatro partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico otros 20 minutos.

Sacamos y estiramos con el rodillo. Para las napolitanas cortamos en rectangulos que enrollaremos con un poco de chocolate en el centro, y para los croisant cortaremos en triangulos, daremos un minicorte en la base y enrollaremos.

Dejamos fermentar en el horno a 35ºC con un cuenco con agya caliente, alrededor de 45 minutos, o hasta que hinchen.

Pintamos con huevo y metemos al horno a 200º 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Si queremos el glaseado típico, mezclamos un poco azúcar glace con leche y los pintamos por encima, al sacarlos del horno.

 

 

Brownie de pistachos

Ingredientes:

  • 170 gr de huevo (4 huevos)
  • 215 gr de mantequilla.
  • 215 gr de azúcar moreno.
  • 125 gr de cobertura de chocolate negro.
  • 100 gr de harina floja.
  • 100 gr de pistachos pelados.

Preparación:

Lo primero es cortar la mantequilla en dados y dejarla a temperatura ambiente y fundir el chocolate.

Empezamos esponjando la mantequilla, es decir batiéndola hasta que quede suave y cremosa. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta que sea homogéneo.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que cojan volumen y el azúcar se disuelva.

Mezclamos los dos boles y añadimos la harina tamizada y los pistachos. Removemos con una lengua suavemente hasta que se integre la harina.

Ponemos la mezcla en moldes y metemos al horno a 200º ,20 minutos, en función del grosor.

Luego dejamos enfriar, cortamos y servimos acompañado de un helado por ejemplo.

Roscón de reyes.

Ingredientes (8P):

  • 350 gr de harina de fuerza.
  • 125 ml de leche entera.
  • 8 gr de levadura seca.
  • 80 gr de azúcar.
  • 60 gr de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1 yema.
  • 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar.
  • 1 piel de limón.
  • 1 piel de naranja.
  • Pizca de sal.
  • Fruta escarchada.
  • Almendras fileteadas.
  • 1 huevo.
  • Azúcar.

Preparación:

Vamos con la masa. Para eso templamos la leche y añadimos la levadura, removemos bien y dejamos reposar mientras preparamos el resto. Ponemos en un bol grande la harina y añadimos la ralladura del limón entero y de la naranja, el azúcar, los huevos batidos, la mantequilla derretida y el agua de azahar.

Mezclamos todo bien con ayuda de algún utensilio para no pringarnos demasiado y luego volcamos en la encimera y amasamos un poco con las manos, se trata de mezclar todo tampoco hay que amasar mucho que es una masa que se pega.

Dejamos la masa en un bol y lo tapamos con un trapo. Para que fermente mas rápido la meto al horno precalentado a 30ª media hora, y luego lo apago y lo dejo otra media hora.

Cuando haya fermentado la volvemos a amasar un poco, hacemos una bola, la aplastamos y hacemos un agujero en el medio, estiramos el rosco y lo ponemos sobre una bandeja, lo aplastamos un poco y dejamos fermentar como antes, una hora.

Pintamos el rosco con huevo batido y decoramos con la fruta escarchada, las almendras y el azúcar.

Metemos al horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Sacamos dejamos enfriar y podemos rellenarlo con nata o lo que queramos.

Torrijas sin lactosa.

Ingredientes(20 uds):

  • 5 bollos de burguer.
  • 1 litro de leche de almendras.
  • 1 limón.
  • 2 ramas de canela.
  • 1 huevo.
  • 50 gr de azúcar.
  • 1/2 cucharilla de extracto de vainilla.

Preparación:

Vamos a empezar infusionando la leche de almendras. Para ello ponemos la leche de almendras en una cazuela, añadimos la piel de todo un limón, las dos ramas de canela partidas en dos o tres, la vainilla y el azúcar. Llevamos a ebullición lentamente.

Una vez de que hierva apagamos el fuego y dejamos reposar 20-30 minutos.

Mientras podemos ir cortando las rodajas de pan, vale cualquier tipo de pan que tengáis de sobra de algún día antes.

Empapamos las rodajas de pan con la infusión que hemos hecho y dejamos que absorba bien 10 minutos, si vemos que lo absorbe todo echamos un poco mas de la infusión.

Pasamos las rodajas empapadas por huevo y freímos vuelta y vuelta en una sartén con aceite.

Rematamos con un poco mas de canela por encima y listo.