Quiche del mar

Ingredientes (8P):

  • 250 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla pomada
  • 1 vaso de chupito de agua
  • Sal
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata
  • 2 cebolla
  • 2 latas de bonito
  • 8 langostinos
  • 3 laminas de salmón ahumado
  • 8 anchoas
  • Queso rallado

Preparacion.

Vamos a hacer lo primero la masa. Para ello simplemente mezclamos todos los ingredientes. Después la filmamos y dejamos 30 minutos en la nevera.

Mientras pocharemos la cebolla. Cuando este bien pochada añadimos los langostinos troceados. Lo tenemos un par de minutos, salpimentamos y reservamos.

Estiramos la masa sobre el molde y le hacemos unos agujeros con un tenedor, ademas yo le pongo unos garbanzos. Horneamos la masa sola a 200º 15 minutos.

Ahora para el relleno montamos 2 claras y batimos el huevo entero con las dos yemas, con un pellizco de sal y pimienta.. Le añadimos el bonito, la cebolla con langostinos y el salmón en tiras. Agregamos la nata medio batida y mezclamos bien. Por último agregamos en dos veces las claras montadas.

Vertemos la mezcla sobre la masa cocida, ponemos la anchoas y horneamos 190º 35 minutos.Pasado este tiempo abrimos y ponemos queso rallado por encima y dejamos otros 10-15 minutos.

Dejamos atemperar y a disfrutar.

Quiche de marisco.

Ingredientes( 1 ):

Masa:

  • 250 gr de harina.
  • 100 gr de mantequilla pomada.
  • Pizca de sal.
  • 1 vaso de chupito de agua.

Pasta royale:

  • 3 huevos.
  • 200 ml nata.
  • 150 gr queso gruyer o emental.
  • +- 200 gr de carne de txangurro.
  • -+ 100 gr de gambas.
  • 4 chalotas.
  • 1 y 1/2 cebolletas.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  •  6 dados de mantequilla.

Preparación:

La masa es muy fácil. Solo tenemos que poner en un bol la mantequilla con la pizca de sal e ir añadiendo y mezclando la harina tamizada. En cuanto hayamos terminado con la harina añadiremos el agua. Llega un punto que es mejor mezclar con las manos y amasar un poquito. Después dejaremos reposar 30 minutos en el frigorífico.

Trascurrido ese tiempo extendemos la masa sobre una superficie enharinada, la colocamos sobre el molde y la ajustamos. Pinchamos la base con un tenedor y ponemos por encima unos garbanzos para que la masa  no suba. La meteremos en el horno precalentado a 200 º entre 10 y 15 minutos, en función del grosor. No tiene que quedar cocinada del todo.

Ahora vamos con la pasta royale, el relleno. Vamos a picar finamente las chalotas y las cebolletas y las vamos a poner a pochar en una sartén con aceite y mantequilla. Nos llevara unos 10 minutos.

A continuación añadiremos la carne del txangurro y las gambas. Salpimentaremos y añadiremos el vino. Con el fuego fuerte le daremos un hervor para que se evapore el alcohol. En unos 5 minutos lo retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Por otro lado vamos a poner en un bol grande dos yemas y un huevo entero. Las claras que hemos apartado las montaremos a punto de nieve con un pellizco de sal y reservaremos.

A las yemas y el huevo añadiremos la nata, salpimentaremos, y mezclaremos con lo que teníamos cocinado de las chalotas y el marisco. Añadimos también el queso. Por ultimo añadiremos las claras montadas, removiendo suavemente con una lengua y con movimientos envolventes.

Verteremos esta mezcla final en la base de masa brisa medio cocinada que tenemos y meteremos al horno, esta vez a 190º 30 minutos. O hasta que al pinchar con el cuchillo salga limpio.

Y a disfrutar.

Quiche de tomate, anchoas y aceitunas.

Ingredientes:

  • 275 gr de harina de repostería.
  • 160 gr de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharilla de sal.
  • 1 huevo.
  • 3 yemas
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 2 tomates.
  • 1 lata de aceitunas.
  • 1 cucharada de tomate concentrado.
  • 8 anchoas.
  • Pimentón picante.
  • Parmesano
  • Perejil.
  • Orégano o tomillo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la mano deshaciendo la mantequilla. No hay que amasar mucho en cuanto sea una masa homogénea, la envolvemos en film y la dejamos 1 hora en la nevera.

Trascurrido ese tiempo la estiramos con un rodillo hasta que cubra el molde y tenga un sobre ancho para poder hacer las paredes.

Engrasamos el molde con mantequilla, ponemos la masa, pinchamos la base con un tenedor y la cubrimos con papel de horno para poder poner encima unos garbanzos. La metemos al horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Mientras horneamos la masa ponemos la cebolla con el ajo picado en una sartén y la dejamos que se cocine 10 minutos. Cuando se quede blandita añadimos el tomate en dados. Salpimentados y espolvoreamos un cucharilla de orégano o tomillo.

Sacamos la masa del horno y mientras terminados el relleno.

En un bol ponemos el huevo y las 3 yemas, las anchoas picadas, el tomate concentrado, el pimentón y el perejil picado. Batimos bien e incorporamos el tomate con  la cebolla. Mezclamos bien y vertemos el relleno en la masa. Espolvoreamos  por encima unas aceitunas cortadas en rodajas y el parmesano rallado.

Metemos otra vez al horno ahora 25-30 minutos y servimos.

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Soufflé de salmón.

Ingredientes (2 unidades):

  • 80gr de salmón.
  • 1 chalota.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1/4 de vaso de liquido(1/2leche,1/2agua de salmón)
  • 1 huevo.
  • 1 trozo de queso.
  • 1 cuchara de harina.
  • 1 cucharilla de tomate concentrado.
  • Orégano.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Yo he empezado hirviendo el salmón en un cazo con agua que le cubra y un poco de sal.

Retiramos el salmón del agua y guardamos parte de esta.

Ahora ponemos en otro cazo la mantequilla al fuego, cuando se derrita incorporamos la chalota picada finamente. La dejamos un par de minutos para que se cocine sin coger color. Agregar la harina y cocinar un par de minutos.

Apartar del fuego e incorporar la leche con el agua de la cocción del salmón hirviendo. Mezclar bien hasta que se forme una pasta. Devolverlo al fuego y añadir el tomate concentrado, el orégano y salpimentar. Retirar del fuego.

Separar la yema de la clara y montarla a punto de nieve.

Con el cazo fuera del fuego añadimos la yema y batimos bien hasta que se integren. Añadir también el salmón picado. Añadir también el queso rayado, salvo un poco para el final.

Ahora añadimos 1/4 de las claras a punto de nieve, batir con movimientos envolventes y a continuación echar el resto.

Verter la mezcla en unos ramekines untados de mantequilla.

En un horno precalentado a 205º metemos los moldes y bajamos la temperatura a 190º. Los dejamos 25-30 minutos y servimos.

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