Veloute de champiñones

Receta super fácil y rápida, y claro deliciosa!

Ingredientes (4P):

  • 1 bandeja de champiñones laminados.
  • 1 cebolleta.
  • 1 nuez de mantequilla.
  • 20 gr de harina.
  • 600 ml de caldo de pollo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a poner en un cazo agua con la pastilla de caldo para que empiece a hervir suavemente. Si compráis caldo en tetrabrik lo usaremos directamente mas adelante.

Picamos la cebolleta y la pochamos unos minutos en una cazuela con un poco de aceite y la mantequilla. Le echamos un poco de sal para acelerar el proceso.

Luego echamos los champiñones. Salpimentamos, a mi me gusta con bien de pimienta. Rehogamos hasta que los champiñones estén blandos. Yo lo hago a fuego medio alto para que se tueste el conjunto para que luego tenga ese color marrón.

Con los champiñones cocinados añadimos la harina y la cocinamos así un par de minutos. Lo mismo cuanto mas se oscurezca(sin quemarla) mas color tendrá el resultado.

Para acabar solo hay que echar el caldo de pollo, dejarlo hervir conjuntamente 10 minutos para que se unan los sabores y reduzca un poco. Trituramos y podemos rematar con unas lonchas de champiñón que habremos guardado y salteado en mantequilla.

Patatas a la importancia.

Ingredientes (2P):

  • 2 patatas.
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 1 pastilla de caldo de carne.
  • 3 huevos.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  • Harina, perejil picado y colorante alimentario.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

El primer paso es pelar y cortar las patatas en rodajas. Les vamos a poner un poco de sal y las vamos a pasar por harina primero y luego por huevo y las vamos a freír en abundante aceite solo hasta que se doren, después retiramos y reservamos. Mientras podemos poner la pastilla de caldo y 1/2 cucharilla de colorante en agua para tenerlo listo.

Ahora vamos a picar la cebolla y la vamos a rehogar en una cazuela, con un poco de sal. Mientras majamos el ajo con un pellizco de sal y añadimos el vino blanco para que no quede nada pegado en el mortero.

Añadimos 1 cucharada de harina en la cebolla y la cocinamos 2-3 minutos. Trascurrido ese tiempo añadimos el contenido del mortero. Cuando el vino evapore el alcohol y se reduzca un poco vamos colocando las rodajas de patatas y cubrimos con el caldo. Probamos y rectificamos de sal.

Tenemos todo en la cazuela a un hervor suave entre 15-25 minutos en funcion del grosor de las rodajas de patatas.

Por último envolvemos unos huevos en papel film previamente untado de aceite, los cerramos y los cocemos unos 3 minutos. Ya solo queda servir, espolvorear con perejil y pimienta y rematar con el huevo.

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Crema de champiñones.

Ingredientes(2P):

  • 8-10 champiñones.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 yema.
  • 50 ml de nata.
  • 6 dados de mantequilla.
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil.
  • 1 cucharilla de tomillo.
  • Limón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Con dos dados de mantequilla vamos a dejar que la cebolla se cocine sin que coja color. Para ello añadimos la cebolla picada a la mantequilla derretida en un cazo y la dejamos ahí tapada 20 minutos al mínimo de potencia.

Mientas en otro cazo diluimos la media pastilla de caldo en 1 vaso de agua y lo mejoramos añadiendo las hiervas aromáticas. Lo dejamos hervir unos 10 minutos, luego colamos y reservamos.

Trascurridos los 20 minutos de la cebolla agregamos los troncos de los champiñones limpios. Subimos un poco el fuego y los tenemos un par de minutos, sin que cojan color. Sal pimentamos muy ligeramente y agregamos el caldo de pollo mejorado. Dejamos hervir 10 minutos.

Mientras hierve pondremos en una sarten la mantequilla sobrante y cuando esta se haya derretido y burbujee añadimos las capuchas de los champiñones. Salpimentamos, exprimimos unas gotas de zumo de limón al gusto, y dejamos tapados unos 5 minutos por cada lado.

En el cazo del caldo la cebolla y los troncos de los champis metemos la batidora y trituramos bien fino. Cuando las cabezas de los champiñones estén, verter en la crema con toda la mantequilla y zumo de limón que haya quedado en la sartén. Probamos y rectificamos de sal.

Ahora en un bol batimos la nata con la yema y la agregamos en hilo a al cazo a fuego medio. Removemos bien. Retiramos del fuego, y antes de servir añadir un dado de mantequilla si se quiere para que coja un color brillante.

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Sopa de ajo.

Ingredientes (2P):

  • 1/2 sopako.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 o 2 guindillas cayenas.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharilla pimentón dulce.
  • 1 cucharilla de piparra.
  • Aceite de chile.
  • Perejil picado.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Sofreímos los ajos cortados en lamina finas a fuego medio. Cuando estén dorados añadimos el pan cortado toscamente. Rehogamos bien para que el pan se empape.

Ahora añadimos la cucharilla de pimentón y de piparra. Dejamos que se tueste un poco y que el pan los absorba y cubrimos la cazuela con agua, una cazuela de tamaño mediano.

Para acabar lo servimos con un huevo escalfado y perejil por encima. Además si se quiere se le puede echar un chorrito de aceite de chile.

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