Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.

Alubiada de tolosa.

Ingredientes (4P):

  • 500 gr de alubia de tolosa.
  • 1 cebolleta.
  • 1 berza.
  • 1 morcilla de cebolla.
  • 8 piezas de costilla de cerdo.
  • 1 ajo.
  • 12 guindillas encurtidas.
  • Pimentón.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Yo las he hecho en olla exprés para que fuese mas rápido y así evitar ponerlas en remojo y poder hacerlas en el día.

Ponemos las alubias, la cebolleta en brunoise y un chorro de aceite en la olla exprés, cubrimos con agua en relación 2-3 agua a 1 de alubias, en función de la consistencia que busquéis. No pongáis el fuego fuerte para que no se rompan las alubias con el hervor.

Cocemos 1 hora en olla exprés, si las hemos tenido a remojo con 1/2 hora suficiente. Cuando haya trascurrido ese tiempo y se hayan atemperado, abrimos la olla, echamos sal y llevamos a ebullición muy suave otra vez.  Probamos y rectificamos de sal y las dejamos enfriar para que espese el caldo.

Las costillas en mi caso las he hecho al horno que es como mas me gustan. Les he espolvoreado sal, pimienta, ajo rallado y pimentón y las he frotado con aceite. Luego solo es 1 hora a 200º en el horno.

La berza la deshojamos y la ponemos en una cazuela con agua y sal a hervir hasta que las hojas están blandas, alrededor de 35-40 minutos.

La morcilla la pongo en un cazo con agua y la pongo al fuego suave sin que llegue a hervir unos 10-15 minutos antes de servirla.

Atemperar las alubias, servirlas y poner los sacramentos, la costilla, la morcilla, la berza y las guindillas.

Y a disfrutar!

Hojaldre relleno con toque de curri.

Ingredientes (4P):

  • 2 laminas de hojaldre.
  • 2 cebolletas hermosas.
  • 2 puerros.
  • 3 zanahorias.
  • 12 champiñones.
  • 6 salchichas de cerdo.
  • 1 huevo.
  • 8 cucharadas de leche de coco.
  • 1 cucharilla colmada de curri en polvo.

Preparación:

Vamos a empezar pochando las verduras. Mantener el hojaldre en el frigorífico hasta que lo vayamos a usar para que no se ablande y sea mas fácil trabajar con él.

Yo he cortado en juliana la cebolleta, los puerros y la zanahoria, pero si preferís picado, pues picado. Ponemos todo en una sartén amplia con aceite y dejamos que se pochen a fuego medio, con su pizca de sal y pimienta. Opcional, podemos echar un poco de cayena si queremos que pique.

A los 10 minutos mas o menos podemos añadir los champìñones laminados, ya que tardan menos en hacerse.

Cuando todo este bien pochado, añadimos la cucharilla de curri, mezclamos bien y seguido añadimos unas 6-8 cucharadas de leche de coco, no queremos que quede muy líquido, tiene que tener cierto cuerpo. Dejamos que hierva unos 5 minutos.

Retiramos el contenido de la sartén a un plato para dejarlo atemperar.

Mientras en la misma sartén vamos a saltear la carne (sin la piel) de las salchichas. Cocinamos hasta que se vaya el color crudo de la carne.

Con todo lo anterior preparado podemos sacar ya el hojaldre.

Cortamos las placas cuadradas por la mitad en dos rectángulos. Cubrimos lo que seria la mitad de cada rectángulo con una base de cebolla, puerro y zanahoria (dejando un poco de borde). Encima ponemos un poco de la carne y cerramos. Presionamos las esquinas con un tenedor y pintamos con huevo batido.

Metemos al horno precalentado a 180º 20-25 minutos. Y a disfrutar!

Berenjena rellena de arroz con verduras.

Ingredientes (1P):

  • 1/2 berenjena.
  • 25 gr de arroz.
  • 1 cebolleta.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 4 cucharadas de leche evaporada.
  • Queso rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación. 

Lo primero que vamos a hacer es picar fino la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Lo vamos a poner todo en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite para que poche todo bien. Salpimentamos.

Mientras tenemos eso cocinándose vamos a envolver la berenjena en papel film y la vamos a meter al microondas. Lo mejor es ir probando por que no todos son iguales. En mi caso para una berenjena de tamaño medio la he tenido 2 minutos.

Una vez que tengamos la berenjena lista la vaciamos y echamos el contenido en la cazuela.

Añadimos el arroz en la cazuela y el doble de agua. Sal y pimienta y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos, hasta que el arroz este hecho. Cuando ya este hecho añadimos la leche evaporada y dejamos en el fuego hasta que quede meloso.

Ponemos un poco de sal en la berenjena vaciada y rellenamos con el arroz. Ponemos queso rallado por encima y metemos al horno para gratinar.

Y listo.