Espárragos rellenos

Ingredientes (4P):

  • 8 espárragos gordos
  • 1/2 bandeja de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 12 gambones
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 100 ml de nata
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es la bechamel del relleno. Para ello doraremos los gambones en la mantequilla, y luego añadiremos la harina. Cocinamos 2 minutos y añadimos la leche. Removemos bien para que no salgan grumos, aunque el siguiente paso es triturarlo. Dejamos cocinar 10 minutos. Vertemos a un tuper humedo y dejamos enfriar con el film puesto a piel.

Por otro lado vamos con la salsa de champiñón. Pochamos la cebolla, agregamos los champiñones y salpimentamos. Cuando este todo cocinado, añadimos la nata y dejamos que hierva. Trituramos, colamos y reservamos.

Ahora vamos con los espárragos. Los lavamos un poco y los cortamos por la mitad a lo largo. Dentro de cada mitad ponemos un rectángulo de la bechamel que hemos hecho. Los cerramos y paramos por harina y huevo batido para freírlos hasta que estén dorados. Los sacamos a papel absorbente.

Ya solo nos queda emplatarlos con un poco de la salsa por encima.

Pastel de espinacas y queso

Ingredientes (6P):

  • Pasta brick
  • 300 gr de espinacas
  • 100 gr de queso feta
  • 200 gr de queso de cabra
  • 2 puñados de piñones.
  • 1/2 cucharilla de nuez moscada.
  • 4 buevos.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 4 huevos grandes.

Preparación:

Lo primero en una sartén pequeña vamos a tostar los piñones.

Por otro lado vamos a cocinar las espinacas con un chorrito de aceite y sal. Las ponemos en otra sartén y les vamos dando vueltas para que se ablanden. Cuando esten blandas añadimos la mitad de la mantequilla y la nuez moscada. Damos unas vueltas y retiramos.

Para hacer el pastel ponemos capas sucesivas de pasta brick sobre un recipiente apto para horno, pintando con mantequilla derretida entre capa y capa.

Batimos los huevos con un poco de pimienta (sal no hace falta por los quesos) añadimos los quesos,  las espinacas y los piñones. Mezclamos bien y rellenamos.

Cerramos las capas y metemos al horno 180º 15 minutos. Yo le he puesto un poquito de romero por encima como toque. Dejamos en el horno hasta que se dore y cuaje el huevo.

Esperamos que se enfrié un poquito y a comer!

Mondeju asado

Y con esta receta ya van 300! Nada mejor que con este mondeju, una morcilla blanca, coagulada con huevo en lugar de sangre. Producto que no había probado con anterioridad pero que recomiendo al 100%.

 

Ingredientes (2P):

  • 1/2 ristra de mondeju (morcilla blanca)
  • 2 hojas de berza.
  • 2 pimientos del piquillo
  • 1 cucharilla de mostaza en grano
  • Un poco de mayonesa con ajo.

Preparación:

Por un lado vamos a poner agua con sal a hervir y meteremos dentro las hojas de berza. Las coceremos hasta que estén blandas.

Por otro lado pondremos los pimientos del piquillo con su propio jugo de la conserva en una sartén con un hervor suave.

Para la morcilla, vamos a quitar con cuidado la piel y la vamos a trocear. La ponemos en el horno con el grill precalentado a media potencia 10 minutos.

Por ultimo he puesto la morcilla asada sobre un poco de mayonesa con ajo y un piquillo. La berza la he cortado en tiras y le he dado un toque de mostaza por encima.

 

Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.