Hojaldre para croissant y napolitanas.

Ingredientes (10 croisant y 6 napolitanas)

  • 750 gr de harina de fuerza.
  • 75 gr de azúcar.
  • 45 gr de levadura fresca.
  • 18 gr de sal.
  • 150 gr de mantequilla.
  • 335 gr de agua.
  • 175 gr de mantequilla en lamina.

Preparación:

Vamos a comenzar por el plastón, la primera masa que envolverá posteriormente a la mantequilla.

Vamos a ponernos a masar la harina, el azúcar, la sal, los 150 gr de mantequilla(sin llegar a ser pomada pero no fría) y la mitad del agua. Cuando el agua se haya integrado agregaremos el resto del agua.

Amasamos unos 15 minutos. Agregamos la levadura y amasamos 5 minutos más.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar 20 minutos en el frigo.

Cortamos la mantequilla en laminas, si nos ha quedado gruesa la aplanamos con un rodillo.

Estiramos la masa de modo que nos quede la mantequilla en el centro y la podamos envolver con ella. Estiramos con rodillo y damos una vuelta sencilla ( la masa en tres partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico 20 minutos.

Estiramos la masa y le damos una vuelta doble (la masa en cuatro partes, como en la foto).

Metemos al frigorífico otros 20 minutos.

Sacamos y estiramos con el rodillo. Para las napolitanas cortamos en rectangulos que enrollaremos con un poco de chocolate en el centro, y para los croisant cortaremos en triangulos, daremos un minicorte en la base y enrollaremos.

Dejamos fermentar en el horno a 35ºC con un cuenco con agya caliente, alrededor de 45 minutos, o hasta que hinchen.

Pintamos con huevo y metemos al horno a 200º 25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Si queremos el glaseado típico, mezclamos un poco azúcar glace con leche y los pintamos por encima, al sacarlos del horno.

 

 

Brownie de pistachos

Ingredientes:

  • 170 gr de huevo (4 huevos)
  • 215 gr de mantequilla.
  • 215 gr de azúcar moreno.
  • 125 gr de cobertura de chocolate negro.
  • 100 gr de harina floja.
  • 100 gr de pistachos pelados.

Preparación:

Lo primero es cortar la mantequilla en dados y dejarla a temperatura ambiente y fundir el chocolate.

Empezamos esponjando la mantequilla, es decir batiéndola hasta que quede suave y cremosa. Añadimos el chocolate fundido y mezclamos hasta que sea homogéneo.

Por otro lado batimos los huevos con el azúcar moreno hasta que cojan volumen y el azúcar se disuelva.

Mezclamos los dos boles y añadimos la harina tamizada y los pistachos. Removemos con una lengua suavemente hasta que se integre la harina.

Ponemos la mezcla en moldes y metemos al horno a 200º ,20 minutos, en función del grosor.

Luego dejamos enfriar, cortamos y servimos acompañado de un helado por ejemplo.

Croquetas de espinacas y queso azul.

Ingredientes (24 uds):

  • 200 gr de espinacas.
  • 1 cuña de queso azul.
  • 1 punta de puerro.
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche.
  • 1 tajada de mantequilla.
  • 1/2 cucharilla de nuez moscada.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Empezamos pochando el puerro picado finamente en la mantequilla. Cuando este tierno añadimos las espinacas..

Cuando se quede en nada, añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos a fuego medio bajo.

Después agregamos la leche mientras mezclamos. Dejamos que hierva para ver la consistencia que coge. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Podemos añadir un chorrito de nata también, pero como vamos a agregar el queso yo no la he puesto.  Añadimos el queso troceado y esperamos a que se funda.

Retiramos del fuego y trituramos con la turmix.

Dejamos enfriar, damos la forma y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlas, y a disfrutar.

Bitoques en salsa

Ingredientes (2P):

  • 400 gr de carne picada.
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 chupito de vino blanco.
  • 1 chupito de leche.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharillas de ajo en polvo.
  • 1 cucharilla de perejil picado.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 puerro.
  • 1 ajo.
  • 1/3 vaso de vino blanco.
  • 200 gr de tomate triturado.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1/2 vaso de agua con caldo de carne.
  • 3 champiñones
  • 2 patatas.
  • 2 nueces de mantequilla.
  • Pan rallado de ajo y perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para el filete ruso o bitoque, mezclamos la carne con el pan de molde remojado en la leche, el vino blanco y el huevo batido, igual no es necesario todo el huevo. Aderezamos con sal, pimienta, ajo en polvo, la mostaza y el perejil. Reservamos.

Vamos con la salsa española.

Picamos finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro. Los ponemos en una sartén a fuego medio hasta que se pochen. SI queremos la salsa mas oscura dejamos que cojan color.

Añadimos la harina y la cocinamos un par de minutos, lo mismo si queremos la salsa oscura le dejamos que coja color avellana. Después añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Cuando este listo añadimos el tomate. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos 15 minutos a hervor suave. Después añadiremos el caldo de carne y dejaremos un tiempo mas.

Mientras para el acompañamiento envolvemos las patatas en film y las ponemos 2 minutos en el microondas o hasta que se hagan y aparte salteamos los champiñones picados en mantequilla.

Formamos los filetes, los empanamos y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos en papel de cocina y mientras trituramos la salsa. Ponemos los filetes en la salsa para que se terminen de hacer.

Aplastamos la patata con un tenedor añadimos los champiñones (que podemos triturar o no) salpimentamos, añadimos un gota de nuez moscada y añadimos un par de dados de mantequilla.

Servimos el filete con la salsa y un par de queneles del puré de patata.