Callos en salsa

Ingredientes (6P):

  • 800 gr de callos
  • 4 cebollas medianas
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharillas de pulpa de choricero
  • 200 gr de tomate
  • 3/4 de vaso de vino blanco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla callena
  • 100 gr de jamon serrano en tiras
  • 80 gr de chorizo picante.

Preparación. 

Lo primero es limpiar bien los callos. Para ello los ponemos en la fregadera bien limpia. Los rociamos con sal y vinagre y los frotamos unos 10 minutos. Yo los he aclarado y repetido el proceso.

Mientras hemos puesto agua a hervir. Los escaldamos 5 minutos. Cambiamos el agua y repetimos la operación.

Vamos ya con la salsa. En la olla expres echamos un chorro de aceite y doramos el jamon y el chorizo cortado en lonchas. Retiramos dejando el aceite.

En ese aceite vamos a dorar un poco la cebolla y a continuación echaremos el resto de las verduras y salpimentamos. No os preocupéis por el corte, la salsa va triturada, pero si hacéis cachos pequeños se cocinarán antes. Los pochamos bien a fuego alto.

Con todo bien pochado y dorado, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca unos 5 minutos.

Agregamos las 3 cucharadas de pulpa de choricero y el tomate. Mezclamos bien todo y probamos para rectificar de sal y/o azúcar.

Metemos los callos, la hoja de laurel y los dos ajos enteros pelado. Mezclamos bien. Añadimos agua hasta que llegue a los callos. 3/4 partes por lo menos que este sumergidos.

Tapamos la olla y dejamos 45 minutos con la tercera anilla.

Sacamos los callos, trituramos la salsa y devolvemos los callos cortados en cuadrados. Agregamos el chorizo y el jamón que doramos al principio y dejamos a un hervor medio 10 minutos.

Y listos para comer!

Pizza de portobellos, gorgonzola y pollo

Ingredientes (2P):

  • 250 gr de harina
  • 230 ml de agua
  • 10 gr de aceite de oliva
  • 7 gr de levadura fresca
  • 1 cebolleta grande
  • 100 gr de tomate natural triturado
  • 175 gr champiñones portobello
  • 10 bolitas de pollo
  • Mozzarella
  • Gorgonzola
  • Queso rallado

Preparación.

Vamos a empezar por la masa ya que tiene que reposar alrededor de 45 minutos.

Vamos a mezclar la harina con el agua, un buen pellizco de sal y el aceite, hasta que quede homogéneo. Después añadimos la levadura y amasamos unos 5 minutos hasta que se integre por completo.

Dejamos la masa en un bol tapado en el horno a 31ºC 45 minutos.

Mientras vamos a hacer el tomate casero. En una sartén doramos 1/2 cebolla y añadimos el tomate. Lo probamos y añadimos sal y azúcar si lo necesita. Dejaremos que se cocine unos 15 minutos.

En otra sartén vamos a dorar el resto de la cebolla picada y añadiremos los champiñones cortados en laminas gruesas. Salpimentamos y cocinamos hasta que casi estén blandos del todo, unos 10 minutos. Yo los cocino con tapa para que no se evapore todo el agua que sueltan.

Una vez tenemos la masa fermentada, la aplastamos contra la encimera enharinada y la estiramos. Podemos cogerla con los puños e ir estirándola al aire, aunque no hace falta soltarla, para conseguir un poco de borde.

Untamos la masa con el tomate, repartimos los champiñones por encima, tapamos con las lonchas de mozzarella, ponemos pedacitos de gorgonzola al gusto, ponemos las bolas de pollo y rematamos con algo de queso rallado que tengamos por casa.

Metemos al horno precalentado con ventilador a 240ºC 12 minutos.

Yo dejo la bandeja dentro del horno mientras se calienta para que la base quede mas crujiente.

Sacamos del horno y esperamos a que se enfríe lo suficiente para no quemarnos y a disfrutar!

Pastel de espinacas y queso

Ingredientes (6P):

  • Pasta brick
  • 300 gr de espinacas
  • 100 gr de queso feta
  • 200 gr de queso de cabra
  • 2 puñados de piñones.
  • 1/2 cucharilla de nuez moscada.
  • 4 buevos.
  • 50 gr de mantequilla.
  • 4 huevos grandes.

Preparación:

Lo primero en una sartén pequeña vamos a tostar los piñones.

Por otro lado vamos a cocinar las espinacas con un chorrito de aceite y sal. Las ponemos en otra sartén y les vamos dando vueltas para que se ablanden. Cuando esten blandas añadimos la mitad de la mantequilla y la nuez moscada. Damos unas vueltas y retiramos.

Para hacer el pastel ponemos capas sucesivas de pasta brick sobre un recipiente apto para horno, pintando con mantequilla derretida entre capa y capa.

Batimos los huevos con un poco de pimienta (sal no hace falta por los quesos) añadimos los quesos,  las espinacas y los piñones. Mezclamos bien y rellenamos.

Cerramos las capas y metemos al horno 180º 15 minutos. Yo le he puesto un poquito de romero por encima como toque. Dejamos en el horno hasta que se dore y cuaje el huevo.

Esperamos que se enfrié un poquito y a comer!

Rulo de rabo y morros

Ingredientes (8p):

  • 1 rabo de ternera ( 7 piezas)
  • 1/2 morro de ternera
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino
  • 2 cucharillas de maicena
  • 1 patata
  • Pimienta negra en grano

Preparación:

Lo mas cómodo seria hacer el rulo de carne de víspera.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien el morro en la fregadera con un buen chorro de vinagre y frotarlo a conciencia. Lo aclaramos.

Ahora lo vamos a escaldar dos veces. Para ello ponemos agua a hervir, lo sumergimos 2 minutos, cambiamos el agua y repetimos el proceso.

Ahora ya podemos empezar a cocinar. Metemos el rabo y los morros en la olla expres, cubrimos con agua y añadimos un puñado de sal, pimienta negra en grano y la hoja de laurel. Dejamos cocer 45 minutos.

Mientras vamos a hacer la base de salsa.

Picamos las verduras finamente y las vamos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.

Cuando saquemos los morros y el rabo de la olla, vamos a separar los huesos y los vamos a tostar al grill. Cuando estén churruscados, los añadimos a las verduras y añadimos el vino. Cocinamos 5 minutos.

Añadimos como tres vasos de agua y dejamos hervir  unos 15 minutos.

Colamos la salsa y la volvemos a poner a hervir. Tiene que reducir hasta espesar, pero ir probándola si empieza a quedar fuerte dejamos de hervir y espesamos con maicena diluida en agua fría. Todabia no tiene sal, si necesita le echamos.

Con la carne de los morros y el rabo, la trituramos y hacemos un rollo con film. Dejamos en el congelador, o lo hacemos de víspera, hasta que esta bien frió.

Cortamos el rulo de carne, lo marcamos a fuego fuerte para que se dore y metemos al horno 180º C 10 minutos.

Mientras aprovechamos para freír unas patatas paja.

Emplatamos con la salsa y las patatas paja y a gozar!