Croquetas de espinacas y queso azul.

Ingredientes (24 uds):

  • 200 gr de espinacas.
  • 1 cuña de queso azul.
  • 1 punta de puerro.
  • 4 cucharadas de harina
  • 1/2 litro de leche.
  • 1 tajada de mantequilla.
  • 1/2 cucharilla de nuez moscada.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Empezamos pochando el puerro picado finamente en la mantequilla. Cuando este tierno añadimos las espinacas..

Cuando se quede en nada, añadimos la harina y la cocinamos 2-3 minutos a fuego medio bajo.

Después agregamos la leche mientras mezclamos. Dejamos que hierva para ver la consistencia que coge. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada.

Podemos añadir un chorrito de nata también, pero como vamos a agregar el queso yo no la he puesto.  Añadimos el queso troceado y esperamos a que se funda.

Retiramos del fuego y trituramos con la turmix.

Dejamos enfriar, damos la forma y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado antes de freírlas, y a disfrutar.

Bitoques en salsa

Ingredientes (2P):

  • 400 gr de carne picada.
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 chupito de vino blanco.
  • 1 chupito de leche.
  • 1 huevo.
  • 2 cucharillas de ajo en polvo.
  • 1 cucharilla de perejil picado.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1/2 puerro.
  • 1 ajo.
  • 1/3 vaso de vino blanco.
  • 200 gr de tomate triturado.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 1/2 vaso de agua con caldo de carne.
  • 3 champiñones
  • 2 patatas.
  • 2 nueces de mantequilla.
  • Pan rallado de ajo y perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para el filete ruso o bitoque, mezclamos la carne con el pan de molde remojado en la leche, el vino blanco y el huevo batido, igual no es necesario todo el huevo. Aderezamos con sal, pimienta, ajo en polvo, la mostaza y el perejil. Reservamos.

Vamos con la salsa española.

Picamos finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro. Los ponemos en una sartén a fuego medio hasta que se pochen. SI queremos la salsa mas oscura dejamos que cojan color.

Añadimos la harina y la cocinamos un par de minutos, lo mismo si queremos la salsa oscura le dejamos que coja color avellana. Después añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Cuando este listo añadimos el tomate. Probamos y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos 15 minutos a hervor suave. Después añadiremos el caldo de carne y dejaremos un tiempo mas.

Mientras para el acompañamiento envolvemos las patatas en film y las ponemos 2 minutos en el microondas o hasta que se hagan y aparte salteamos los champiñones picados en mantequilla.

Formamos los filetes, los empanamos y los freímos en abundante aceite. Los escurrimos en papel de cocina y mientras trituramos la salsa. Ponemos los filetes en la salsa para que se terminen de hacer.

Aplastamos la patata con un tenedor añadimos los champiñones (que podemos triturar o no) salpimentamos, añadimos un gota de nuez moscada y añadimos un par de dados de mantequilla.

Servimos el filete con la salsa y un par de queneles del puré de patata.

Txipirones a lo pelayo

Ingredientes (1P):

  • 4 txipirones.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 1/4 vaso de txakoli.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los txipirones si los hemos cogido en entero.

Salpimentamos los txipirones y los enharinamos. En una sartén con aceite los pasamos vuelta y vuelta, un minuto como máximo por cada lado a máxima potencia para que se doren. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos la cebolleta y el pimiento en juliana y el ajo picado. Dejamos que se ablanden, unos 15 minutos. Subimos el fuego y echamos el txakoli, cuando reduzca añadimos los txipirones y a con el fuego apagado solo para que se calienten.

Servimos y listo.

Gumbo

Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 4 salchichas de cerdo.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 4 ramas de apio.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 puerro.
  • 3 ajos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de cayena en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 cucharada de tabasco.
  • 2 puñados de okras o quimbobo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3 tacitas de café de arroz de grano largo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.