Tartar de salmón con guacamole.

Ingredientes (2P):

  • 80 gr de salmón.
  • 1/2 cebolleta.
  • 1/2 lima.
  • 1/2 tomate de pera.
  • 1/2 aguacate.
  • 4 rodajas de jalapeños.
  • 2 cucharillas de salsa de soja.
  • 2 cucharadas de leche de coco.
  • 1 puñado de perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el salmón. Para ello lo cortamos con un cuchillo muy afilado en dados pequeños, de un tamaño que nos sea cómodo de comer. Lo ponemos en un bol. Picamos finamente el perejil y se lo echamos. Hacemos lo mismo con la mitad de la 1/2 cebolleta lo mas finamente picada posible. Echamos pimienta, el zumo de media lima y las dos cucharillas de soja. Mezclamos bien.

Tapamos el bol con papel film y dejamos 30 minutos en el frigorífico.

Mientras podemos ir haciendo el guacamole.

Para ello sacamos la carne de 1/2 aguacate y lo ponemos en el mortero. Agregamos también el 1/2 tomate de pera sin las semillas, lo que nos ha quedado de cebolleta, picada, un poco de sal y pimienta y las ultimas gotas que le queden a la media lima que hemos usado anteriormente. Machacamos hasta obtener una pasta y reservamos.

Sacamos el salmón del frigo. Añadimos la leche de coco y mezclamos bien, probamos para rectificar con un poco de sal en caso de que sea necesario. Y ya lo tenemos listo. Solo queda servirlo con algún molde y sobre él poner un poco de guacamole y a disfrutar!

Shushi

Ingredientes (4P):

  • 3 algas nori.
  • 250 gr de arroz para shushi.
  • 1 chupito de vinagre de arroz.
  • Salsa de soja.
  • wasabi.

Para los dos tipos:

  • 100 gr de salmón.
  • 2 cucharadas de philadelphia.

  • 3 palitos de surimi.
  • 1/2 aguacate.
  • Semillas de sésamo.

Preparación:

Lo primero y mas tediosos es aclarar el arroz. Hay que conseguir quitarle almidón, cuando veáis que el agua sale mas clara es que ya podéis parar. Ahora lo ponemos en un cazo con el doble de agua y un poco mas que de arroz. Sazonamos el agua. Lo dejamos hirviendo a fuego medio-bajo 15-20 minutos.

Trascurrido ese tiempo sacamos el arroz y lo extendemos sobre una superficie plana. Ahora toca abanicarlo unos minutos hasta que se enfríe. Entonces le echamos por encima el vinagre de arroz y removemos bien.


Vamos con el primer rulo. Para ello he cortado finamente el salmón. Sobre la esterilla colocamos el alga, encima una capa uniforme y no muy gruesa de arroz que llegue bien hasta todas las esquinas menos al margen superior, del cual dejaremos un centímetro vacío.

Cerca del extremo inferior colocamos una tira de lado a lado de salmón y un par de cucharadas de philadelphia que extenderemos a la par del salmón. Ahora solo queda enrollas y cada vez que se le da una vuelta apretar por encima y por los lados para ir dando la forma cuadrada.


Para el otro rulo los pasos son similares pero con una peculiaridad, el arroz va por fuera del alga. Empezamos como antes con el alga y el arroz, solo que ahora llegara a todos los extremos. Espolvoreamos sésamo por encima y lo cubrimos con papel film. Ahora hay que darle la vuelta, yo he hecho como si fuera una tortilla y me he ayudado de un plato.

Ahora tenemos pues el film sobre la esterilla y encima de este el arroz y encima el alga. Ponemos el relleno a lo largo cerca de un extremo, como antes, el surimi entero tal cual y el aguacate cortado finito.

Para enrollar seguimos el mismo procedimiento, solo que cada vez que giremos tenemos que coger el film para que no se quede dentro del rollo, tenéis que pensar que el plástico y la esterilla son uno.

Por ultimo lo servimos con un poco de salsa de soja y wasabi. También podéis disolver el wasabi en la soja.

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