Txipirones a lo pelayo

Ingredientes (1P):

  • 4 txipirones.
  • 1 cebolleta pequeña.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1 ajo.
  • 1/4 vaso de txakoli.
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los txipirones si los hemos cogido en entero.

Salpimentamos los txipirones y los enharinamos. En una sartén con aceite los pasamos vuelta y vuelta, un minuto como máximo por cada lado a máxima potencia para que se doren. Retiramos y reservamos.

En esa misma sartén ponemos la cebolleta y el pimiento en juliana y el ajo picado. Dejamos que se ablanden, unos 15 minutos. Subimos el fuego y echamos el txakoli, cuando reduzca añadimos los txipirones y a con el fuego apagado solo para que se calienten.

Servimos y listo.

Gumbo

Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

  • 2 muslos de pollo.
  • 4 salchichas de cerdo.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 4 ramas de apio.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 puerro.
  • 3 ajos.
  • 1 zanahoria.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cucharadas de ajo en polvo.
  • 3 cucharadas de cebolla en polvo.
  • 1 cucharada de tomillo.
  • 1 cucharada de orégano.
  • 1 cucharada de cayena en polvo.
  • 2 cucharadas de pimentón.
  • 1 cucharada de tabasco.
  • 2 puñados de okras o quimbobo.
  • 1 manojo de perejil.
  • 3 cucharadas de harina.
  • 3 tacitas de café de arroz de grano largo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.

Conejo en salsa de chocolate.

Ingredientes (2P):

  • 1 conejo.
  • 1 cebolleta.
  • 2 zanahorias.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharilla rasa de tomillo.
  • 1 cucharilla rasa de pimentón.
  • 1 vaso de vino.
  • 4 onzas de chocolate negro.
  • (Patatas opcional de acompañamiento)
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar cortando el conejo en trozos y reservándolo.

Ahora vamos a picar la cebolleta, los ajos y las zanahorias. Da igual el corte por que luego trituraremos la salsa. En una olla amplia con un poco de aceite vamos a dorar bien bien las verduras. Les pondremos su sal y su pimienta y los aromáticos, a saber, el laurel y el tomillo. Las tendremos vigiladas para que no se quemen.

Cuando estén blandas y con color dorado agregaremos el conejo previamente salpimentado y dejaremos que coja color también. Echar la casquería, si os gusta claro.

Cuando el conejo se haya dorado añadimos el pimentón y bajamos el fuego para cocinarlo unos segundo sin que se queme. Enseguida añadiremos el vino y 1/4 de vaso de agua. Pizca de sal y si queréis una pizca de caldo de carne.

Dejamos que el vino hierva fuerte un par de minutos y le bajamos el fuego y lo tapamos. 10 minutos a fuego suave suave.

Destapamos y dejamos 15 minutos más.

Retiramos el conejo de la cazuela y trituramos la salsa con la casquería pero acordándonos de sacar las hojas de laurel. Si vemos que nos ha quedado muy liquida, disolvemos 1 cucharada de maicena en un poco de agua fría y la echamos a salsa hirviendo mientras removemos.

Devolvemos el conejo a la cazuela y apartamos del fuego. Añadimos las onzas de chocolate bien repartidas y las dejamos que se fundan. Podemos mover como si fuera un pilpil o con una cuchara con cuidado repartiendo bien el chocolate.

Y ya lo podemos servir.

Bacalao confitado con crema de mejillones.

Ingredientes (2P):

  • 2 tajadas de bacalao desalado.
  • 3 ajos.
  • 8 mejillones.
  • 1/4 de vaso de vino blanco.
  • 2 cucharadas de mayonesa.
  • Perejil.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Para que sea más fácil lo ideal seria tener un termómetro para controlar la temperatura del aceite.

Vamos a poner un cazo con aceite suficiente como para que quede sumergido el bacalao. Y le pondremos los tres ajos. Yo en mi placa lo he puesto en el 3 sobre 9. Tenemos que conseguir el aceite entre 70 y 80 º. Mejor si el bacalao lo sacáis antes del frigo para que se atempere.

Tendremos el bacalao en el aceite entre 8 y 10 minutos.

Mientras ponemos en una sartén el vino blanco y los mejillones. Tapamos y llevamos a ebullición. En cuanto se abran los mejillones los retiramos y los sacamos de las conchas. Colamos el vino con el agua que sueltan los mejillones,

Ponemos en un baso batidor la carne de los mejillones, menos dos para decorar, dos cucharadas del caldo de la cocción, dos cucharadas de mayonesa y un toque de pimienta. Trituramos.

Ponemos en la base del plato la salsa que acabamos de hacer y encima ponemos la tajada de bacalao escurrida del aceite y listo. Podemos rematarlo con perejil picado y un toque de pimienta.