Raviolis de albahaca con relleno de setas y salsa de queso y bacon.

Ingredientes (2P):

  • 110 gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 1/2 bandeja de setas
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 3 lonchas de bacon.
  • 1 cucharada de queso crema.
  • 1/2 cuchara de queso azul.
  • Queso parmesano
  • Albahaca
  • Trufa.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar con la pasta fresca. Vamos lo primero con la albahaca. La cortamos un poco y la ponemos en un mortero con un poco de sal y aceite y machacar bien.

Ahora ponemos en un bol la harina, el huevo y la albahaca machacada. Mezclamos todo poco a poco con la mano o un tenedor y cuando ya tenga algo de cuerpo sacamos del bol y amasamos con la encimera enharinada. Cuando ya la hayamos trabajamos unos minutos la hacemos una bola y la ponemos en un bol cuberto por papel film y dejamos reposar una media hora.

Mientras vamos con el relleno. He cogido una de las lonchas de bacon para el interior. La picamos y la echamos a una sartén con aceite caliente. Cuando se dore añadimos la cebolla y el ajo picado. Lo dejamos ahí, removiendo de vez en cuando, hasta que todo coja un color dorado. Entonces añadimos las setas picadas, salpimentamos y dejamos hasta que se hagan las setas.

Sacamos el contenido de la sartén a un baso batidor y trituramos. Yo además he incorporado un chorrito de aceite de oliva y otro de aceite de chile. Lo reservamos.

Cuando haya pasado la media hora de reposo extendemos ligeramente la masa en una superficie enharinada. La extendemos luego a mano o con la ayuda de un alisador de pasta.

Ponemos la pasta estirada sobre la encimera y colocamos cucharillas con el relleno, solo en una mitad longitudinalmente, espaciadas entre ellas. Plegamos la masa, cortamos y aplastamos los bordes con un tenedor.

Los hervimos unos 3 minutos y dejamos sobre un paño.

La salsa se hace en 1 minuto, ponemos el bacon cortado en la misma sartén de antes con el aceite muy caliente. Cuando se dore retiramos del fuego añadimos los quesos y un poco de leche para aligerar y ya la tenemos.

Solo queda emplatar y rematar con trufa, queso parmesano y un toque de pimienta.

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Pasta con tomate y albondigas.

Ingredientes (2P):

  • Pasta fresca (100gr harina, 1 huevo, sal y pimienta.)
  • 1 cebolleta.
  • 1/4 de calabacín.
  • 200 gr de carne picada.
  • 2 ajos.
  • 1/2 rebanada de pan de molde en leche.
  • 1 manojo de albahaca.
  • 200 tomate triturado.
  • Orégano.
  • Tomillo.
  • Pan rallado de ajo y perejil.
  • Queso parmesano.

Preparación:

Para la pasta fresca, como siempre es mezclar 100 gr de harina con un huevo y sal y pimienta. Mezclamos bien y amasamos un poco. Dejamos reposar en un bol con film 30 minutos.

Ahora vamos con la base de la salsa. Picamos el ajo, la cebolla y el calabacín lo dejamos en daditos. Sofreímos conjuntamente 5 minutos o hasta que empiecen a ablandarse. Sal pimentamos.

Añadimos la albahaca picada, rehogamos y vertemos el tomate.

Mezclamos la carne picada, salpimentada, con el perejil, orégano, ajo picado, la rebanada de pan de molde y un poco de pan rallado. Hacemos pelotitas, las enharinamos y las añadimos a la salsa de tomate. Tendrán que estar por menos 10 minutos, dependiendo del tamaño.

Ahora alisamos la pasta y la cortamos del tamaño que mas nos guste. La hervimos unos 3 minutos y la sacamos directamente a la salsa. La tenemos un par de minutos ahí y servimos.

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Pasta fresca al pesto.

Ingredientes (1P):

  • 100gr de harina.
  • 1 huevo.
  • 60gr de parmesano.
  • 40gr de piñones.
  • 6-8 hojas de albahaca.
  • 1 ajo
  • aceite
  • sal y pimienta.

Preparación.

Para hacer la pasta, como siempre ponemos en un bol la harina y le hacemos un volcán. Dentro echamos el huevo con un pellizco de sal y otro de pimienta. Vamos removiendo y mezclando para que haga una masa. Cuando este consistente la amasamos sobre una superficie enharinada unos minutos. Devolvemos la masa al bol, lo tapamos y lo dejamos reposar 30 minutos.

Para hacer la salsa solo hay que meter en la trituradora los piñones, el ajo, la albahaca, el parmesano y un chorrito de aceite y triturar bien. Probadla y rectificar si queréis mas albahaca o parmesano…

Alisamos y cortamos la pasta, la cocemos unos 3-5 minutos la escurrimos y la mezclamos bien con la salsa pesto.

Para acabar rallamos un poco de parmesano por encima y decoramos con unas hojitas de albahaca.

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Pizza de mozarela y anchoas.

Ingredientes (1 pizza familiar):

  • 300 gr de harina.
  • 200 gr de agua templada.
  • 15 gr aceite de oliva.
  • 1 sobre de levadura de panadería.
  • 1 cebolleta.
  • 1 tomate.
  • 2 bolas de mozarela.
  • 8 anchoas.
  • 8 hojas de albahaca.
  • 2 dientes de ajo.
  • orégano
  • queso parmesano.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Me gusta empezar a hacer la masa en un bol grande para no ponerlo todo perdido. Hacemos un volcán en la harina y echamos en el centro el agua con la levadura bien disuelta y el aceite. Echamos un poco de sal y pimienta también y empezamos a remover con los dedos.

Cuando ya tenga un poco de consistencia pasamos a la encimera enharinada y amasamos hasta que no se pegue. Yo he tenido que ir añadiendo un poco mas de harina, como unas dos cucharadas.

La dejamos en bol con un trapo húmedo por encima unos 45 minutos.

Mientras preparamos el tomate. En una sarten pochamos durante unos 10 minutos los ajos picados y la cebolla picada. Pelamos y trituramos el tomate y le añadimos la albahaca picada reservando tres hojas bonitas para el final. Añadimos el tomate a la sartén, salpimentamos y probamos para ver el grado de acidez, en caso de ser necesario agregar un poco de azúcar. Lo dejamos que se haga unos 15-20 minutos.

Cogemos la masa fermentada y la envolvemos sobre si misma y presionamos con los dedos para quitarle el aire. Ahora la extendemos con las manos. El paso siguiente es para los mas diestros, con las manos enharinadas la cogemos con los nudillos juntos y los vamos separando a la vez que giramos la masa. Para hacerle el borde se lanza la masa al aire girando, así conseguimos que la masa se desplace a los bordes. Hacerlo como buenamente podáis.

Ponemos la masa en la bandeja del horno, le repartimos el tomate por encima y a continuación repartimos las rodajas de la mozarela y las anchoas. Espolvoreamos un poco de orégano y rallamos un poco de queso parmesano por encima. Y por ultimo ponemos las 3 hojas de albahaca que habíamos reservado.

La metemos al horno precalentado a 220º unos 15-20 minutos y listo. Para darle el toque final he echado un chorrito de aceite de oliva por encima.

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