Menestra de cordero.

Ingredientes (4P):

  • 1-1,25 kg de cordero cortado en trozos.
  • 12 alcachofas.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas.
  • 1 tira de pimiento rojo.
  • 1 tira de pimiento verde.
  • 1 bandeja de champiñones.
  • 1-2 cucharadas de harina.
  • 1-2 latas de yemas de esparrago.
  • 1 puñado de guisantes.
  • 3-4 patatas medianas.

Preparación:

Lo primero que he hecho ha sido limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua con un ramillete de perejil.

Vamos a empezar salpimentando el cordero. Ahora una de dos, lo tenemos que freír a fuego fuerte hasta que se dore, lo podemos hacer enharinado o no, si no lo enharinamos echamos un poco mas adelante la harina, ya que nos ayudara a tener una salsa con mas cuerpo.

Reservamos el cordero dorado. En la misma cazuela donde están los restos pegados en el fondo añadiremos las cebolletas, zanahorias y pimientos picados finamente y rascaremos bien el fondo para despegar todo bien. Echamos un poco de sal y un poco de tomillo si queremos.

Cuando tengamos bien doradas las verduras añadimos los champiñones cortados en cuartos, la patata chascada y las alcachofas cortadas en dos. Rehogamos bien el conjunto. Añadimos un poco mas de sal y pimienta al gusto.

Ahora ya metemos los cachos de cordero, revolvemos bien y cubrimos con agua. Podemos echar caldo, yo eche 1/2 pastilla de caldo de carne y sal.

Llevamos a ebullición y a un hervor suavecito lo dejamos unos 20 minutos, añadimos los guisantes y las yemas de espárragos y tenemos otros 5-10 minutos. Luego lo deje reposar media hora. Si los chachos de cordero son muy grandes en lugar de los 20 minutos iniciales dejarlos mas, 30-40 minutos.

Alcachofas y guisantes con bacon.

Ingredientes (1P):

  • 1 puñado de alcachofas congeladas.
  • 1 puñado de guisante congelados.
  • 1/4 de calabacín.
  • 1/2 sobre de tiras de bacon.
  • 1/2 cubo de caldo de pollo.
  • 1 huevo.
  • Pimentón.
  • Sal y pimienta.

Preparación.

Vamos a empezar cortando el calabacín en daditos y poniendo en una sartén a fuego medio, lo salpimentamos y lo dejamos que se vaya cocinando.

Mientras pocemos a cocer las alcachofas en un baso de agua con caldo de pollo. Al ser congeladas seguir las instrucciones pero será alrededor de 10 minutos.

Cuando el calabacín este blandito, agregamos las tiras de bacon y subimos el fuego para que se tueste.

A falta de 5 minutos agregamos los guisantes junto con las alcachofas. Cuando este todo cocinado lo escurrimos y lo echamos en la sartén con el calabacín y el bacon. Le damos un par de vueltas echamos un poco de pimentón por encima y servimos.

Yo he acompañado el plato con un huevo hecho a la plancha.

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