Merluza a la plancha sobre arroz negro.

Ingredientes (1P):

  • 2 tajadas de merluza.
  • 1/2 taza de café de arroz.
  • 1 chalota.
  • 1 vaso de chupito de vino blanco.
  • 2 ajos.
  • 1 huevo.
  • Tinta de calamar.
  • Vinagre
  • Aceite.
  • Pimentón picante,
  • Harina.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Picamos la chalota y el ajo y los ponemos en un cazo con aceite para que se cocinen. Unos 5 minutos. Transcurrido este tiempo agregamos el arroz y lo sofreímos. Añadimos el vino blanco, lo dejamos hervir un par de minutos para que se evapore el alcohol. Y ya solo queda echar la tinta, remover bien, agregar el agua y dejar cocer.

Mientras vamos a hacer una mahonesa de ajo. Para ello ponemos en un baso batidor el huevo, el doble de cantidad en aceite, un chorrito de vinagre, 1 ajo sin germen y sal. Batimos un minuto sin  mover del fondo el batidor, y luego lo vamos levantando muy lentamente y listo.

Por ultimo cuando ya retiremos del fuego el arroz para que repose, hacemos la merluza. La salpimentamos, le echamos un poco de pimentón picante y la pasamos por harina. La hacemos en una plancha con poco aceite y montamos el plato.

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Patatas bravalioli.

Ingredientes (3p):

  • 3 patatas.
  • pimentón.
  • 1 huevo.
  • aceite.
  • vinagre.
  • 1 ajo.
  • kétchup.
  • tomate frito.
  • mahonesa.
  • tabasco.
  • sal y pimienta.

Preparación.

Pelamos las patatas y las cortamos en porciones hermosas. Precalentamos el horno a 200º. Primero lo que vamos a hacer es escaldar las patatas en agua hirviendo unos 3 minutos. Las sacamos y las ponemos sobre una bandeja de horno. Las salpimentamos y les echamos un poco de pimentón por encima, en mi caso, pimentón picante. Ponemos un poco de aceite por encima y al horno unos 20-30 minutos.

Ahora hacemos la mahonesa de ajo casera poniendo en un vaso batidor 1 huevo, el doble de cantidad de aceite, un chorrito de vinagre, un ajo y sal. Metemos la batidora a máxima potencia y la dejamos en el fondo 1 minuto, luego la vamos levantando muy despacio y cuando llegamos arriba la volvemos a bajar y subir a mayor velocidad. Ya la tenemos lista, la dejamos en la nevera.

La otra salsa es salsa brava. La que yo hago la hago mezclando tomate frito, un poco de kétchup y mahonesa. Si queda muy densa la rebajo con un poco de agua fría. Y añado tabasco.

Ya solo nos queda servir las patatas, ponerles por encima un poco mas de sal, mejor si es en escamas, y las dos salsas.

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