Arroz con marisco.

Ingredientes (3P):

  • 1 txangurro.
  • 2 puñados de almejas.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 cucharillas de pulpa de pimiento choricero.
  • 1 cucharilla de concentrado de tomate.
  • 2 cucharadas de nata liquida.
  • 3 tacitas de arroz.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para triunfar realmente con esta receta nos vamos a hacer un caldo que es el que le va a dar toda la gracia al arroz. Para ello vamos a empezar cociendo el txangurro. Lo vamos a cocer de menos para que al final de la elaboración no se cocine en exceso. Lo tenemos en agua hirviendo con sal como unos 6 minutos, tiempo contado desde que empieza a hervir el agua. Transcurrido ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar con las patas para arriba. El agua la colamos y reservamos.

Para hacer la base del caldo, picaremos una cebolleta y la rehogaremos a fuego fuerte junto con las cascaras de los langostinos y las puntas de las patas del txangurro. Cuando pasen unos 5 minutos tendremos todo bien rehogado y añadiremos el vino blanco.

Cuando el vino haya reducido, en 2-3 minutos, agregaremos el tomate concentrado, la pulpa de choricero y el perejil. Mezclamos todo bien, salpimentamos y añadimos el agua de cocción del txangurro. Dejamos hervir conjuntamente unos 30 minutos.

Con el caldo la hecho y colado ya podemos hacer el arroz.

Para ello en una cazuela sofreímos la otra cebolleta con el pimiento verde, ambos picados finamente. Cuando hayan cogido color agregaremos el arroz y una cucharilla de pulpa de pimiento choricero. Rehogamos el arroz y vertemos el caldo. Proporción del arroz como siempre el doble de agua que de arroz y un pelin mas. Podemos agregar también parte de la carcasa del txangurro, que ya tendremos limpio y desmenuzado.

El arroz lo vamos a tener 2-3 minutos a hervor vivo, y luego lo dejaremos suave suave unos 8-10 minutos.

Para acabar le damos caña agregamos las almejas, los langostinos cortados y salpimentados y la carne del txangurro esparcida por todo. Tapamos y dejamos hasta que se habran las almejas. Para este paso igual tenemos que agregar un poco mas de caldo.

En cuanto se abran las almejas agregamos las dos cucharadas de nata, removemos bien y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Servimos el arroz con un poco de pimienta recién molida por encima y un poco de perejil picado.

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Arroz con almejas.

Ingredientes (1P):

  • 60 gr de arroz.
  • 1/2 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 puñado de almejas.
  • 1 manojo de perejil.
  • Aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Vamos a empezar picando la cebolla. La vamos a poner a fuego medio en una cazuela con aceite. Echamos una pizca de sal y dejamos 10 minutos que se poche.

Mientras tanto sofreímos en otro cazo el ajo en un poco de aceite. Agregamos las almejas y echamos 1/2 vaso de agua. En cuanto las almejas se abran las sacamos. Ponemos a fuego alto el cazo y agregamos un puñado de perejil picado. Dejamos que se reduzca como a la mitad.

Mientras en la cazuela de la cebolla pochada agregamos el arroz. Lo sofreímos y añadimos 1 parte de agua. La otra parte será del caldo reducido de las almejas.

Cuando al arroz le queden un par de minutos agregamos las almejas abiertas, perejil picado y un chorro de aceite. Removemos bien y dejamos reposar ese par de minutos y listo para servir.

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