Cassoulet

Ingredientes (4P):

  • 1 y 1/2 cebollas.
  • 2 puerros.
  • 3 zanahorias.
  • 1 ajo.
  • 3 tomates.
  • 1 chorizo.
  • 1 tira de panceta.
  • 1 morcilla pequeña.
  • 1 trozo de tocino.
  • 1/4 vaso de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 cucharilla colmada de hiervas provenzales.
  • 1 lata de alas de pato en confit.
  • 1 lata grande de alubias pochas.

Preparación: 

Lo primero de todo comentar que las cantidades de los “pecados” como la panceta el chorizo y así, ponerlos al gusto. Con un poquito para dar sabor es suficiente, yo creo que con estas medidas es un termino medio, teniendo en cuenta que es para 4.

Lo primero que vamos a hacer es cortar en rodajas la morcilla, el chorizo, la panceta, el tocino y vamos a escurrir las alas de pato.

Por otro lado vamos a picar finamente las cebollas, los puerros y el ajo. La zanahoria la cortaremos en rodajas.

Ahora con todo preparado es mas fácil. En una cazuela vamos a poner un par de cucharadas de la grasa del pato (o aceite de oliva) y vamos a churruscar un poco las carnes. No queremos que se hagan del todo, solo dorarlas por fuera y retiraremos.

Echamos la cebolla, ajo, puerros y zanahoria a la misma cazuela. Vamos a sofreírlas bien. Como unos 10-15 minutos a fuego medio-alto. Salpimentaremos.

Mientras picamos los tomates y preparamos el vino. Cuando las verduras estén blanditas añadimos el tomate, las hiervas, el laurel y el vino. Dejamos que hierva para evaporar el alcohol 3-4 minutos. Después añadimos las carnes.

Dejamos cocerse todo en conjuntos unos 20 minutos. Trascurrido ese tiempo añadiremos las pochas de lata. Dejamos otros 10 minutos, removiendo suavemente y lo tenemos listo.

Falafel de garbanzo y para hacer rolls .

Ingredientes (2P):

  • 200 gr de garbanzos.
  • 200 gr de alubias.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento amarillo.
  • 1 ajo tierno.
  • 1 ramillete de perejil o cilantro.
  • 2 tortillas o panes planos.
  • 1 limón.
  • Pimentón dulce.
  • Moruno.
  • Pimienta.
  • Queso feta.
  • Harina.
  • Tomate concentrado.

Preparación:

Ponemos en la trituradora las legumbres, limpias y bien escurridas, con una cucharada de harina. Ponemos también los tallos del perejil y algunas hojas, reservando otras para decorar. Aderezamos con un pellizco de sal, pimienta, pimentón y moruno. Regamos todo con un chorrito de aceite y trituramos bien.

Cortamos los pimientos en trozos bastos y los ponemos en una parrilla a fuego fuerte.

En una sartén a fuego medio y con un poco de aceite echamos a cucharas la mezcla que hemos obtenido en el triturador. Ahora con los dedos húmedos aplastamos un poco la masa para que se hagan mas uniformemente.

Las tenemos 2-3 minutos por cada lado. El mismo tiempo que tendremos los pimientos. De este modo tendremos una pasta suave y sabrosa en contraste con unos pimientos al dente y crujientes.

Pasamos por la parrilla las tortas y montamos nuestro falafel con un poco de queso feta y para mi un buen chorro de salsa picante.

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