Quiche del mar

Ingredientes (8P):

  • 250 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla pomada
  • 1 vaso de chupito de agua
  • Sal
  • 3 huevos
  • 200 ml de nata
  • 2 cebolla
  • 2 latas de bonito
  • 8 langostinos
  • 3 laminas de salmón ahumado
  • 8 anchoas
  • Queso rallado

Preparacion.

Vamos a hacer lo primero la masa. Para ello simplemente mezclamos todos los ingredientes. Después la filmamos y dejamos 30 minutos en la nevera.

Mientras pocharemos la cebolla. Cuando este bien pochada añadimos los langostinos troceados. Lo tenemos un par de minutos, salpimentamos y reservamos.

Estiramos la masa sobre el molde y le hacemos unos agujeros con un tenedor, ademas yo le pongo unos garbanzos. Horneamos la masa sola a 200º 15 minutos.

Ahora para el relleno montamos 2 claras y batimos el huevo entero con las dos yemas, con un pellizco de sal y pimienta.. Le añadimos el bonito, la cebolla con langostinos y el salmón en tiras. Agregamos la nata medio batida y mezclamos bien. Por último agregamos en dos veces las claras montadas.

Vertemos la mezcla sobre la masa cocida, ponemos la anchoas y horneamos 190º 35 minutos.Pasado este tiempo abrimos y ponemos queso rallado por encima y dejamos otros 10-15 minutos.

Dejamos atemperar y a disfrutar.

Rollitos de calabacín rellenos.

Ingredientes (3P):

  • 1 calabacín.
  • 1 manojo de trigueros.
  • 1 rodaja de bonito.
  • 2 patatas.
  • 1 huevo.
  • 1 diente de ajo.
  • 6 anchoas.
  • 1 cucharilla de pimentón.
  • Aceite vinagre y sal.

Preparación:

Lo primero de todo es poner a cocer las patatas, unos 10 minutos en la olla exprés, varia en función de su tamaño.

Cuando las patatas ya estén cocidas y peladas vamos a limpiar el calabacín y lo vamos a filetear con la mandolina, finamente pero no demasiado. Lo hervimos 1 minuto en el agua con sal. Una vez transcurrido el tiempo lo retiramos y reservamos.

En el mismo agua del calabacín añadimos el bonito cortado en dados. En cuanto cambie de color retiramos.

Ahora tenemos que mezclar en un bol amplio la patata machacada con el bonito, el pimentón y las anchoas. Aderezaremos con un poco de sal y pimienta .

Pondremos en un extremo de las tiras de calabacín una cucharada de la mezcla recién terminada y enrollamos. Colocamos verticalmente en una bandeja de horno.

Preparamos una mayonesa de ajo. Para ello ponemos en un vaso batidor un huevo, el doble de aceite y un poco mas, sal, 1 ajo sin germen y un chorrito de vinagre. Batimos y listo.

Ponemos una cucharadita de esa mayonesa encima de cada rollito. Gratinamos 3 minutos en el horno mientras salteamos los espárragos verdes en una gota de aceite y con un poquito de sal y pienta.

Cuando haya terminado de gratinar y estén los espárragos podemos servir.

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Quiche de tomate, anchoas y aceitunas.

Ingredientes:

  • 275 gr de harina de repostería.
  • 160 gr de mantequilla.
  • 1 huevo.
  • 1/2 cucharilla de sal.
  • 1 huevo.
  • 3 yemas
  • 1 cebolla.
  • 1 ajo.
  • 2 tomates.
  • 1 lata de aceitunas.
  • 1 cucharada de tomate concentrado.
  • 8 anchoas.
  • Pimentón picante.
  • Parmesano
  • Perejil.
  • Orégano o tomillo.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar con la masa. Ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con la mano deshaciendo la mantequilla. No hay que amasar mucho en cuanto sea una masa homogénea, la envolvemos en film y la dejamos 1 hora en la nevera.

Trascurrido ese tiempo la estiramos con un rodillo hasta que cubra el molde y tenga un sobre ancho para poder hacer las paredes.

Engrasamos el molde con mantequilla, ponemos la masa, pinchamos la base con un tenedor y la cubrimos con papel de horno para poder poner encima unos garbanzos. La metemos al horno precalentado a 200º unos 10 minutos.

Mientras horneamos la masa ponemos la cebolla con el ajo picado en una sartén y la dejamos que se cocine 10 minutos. Cuando se quede blandita añadimos el tomate en dados. Salpimentados y espolvoreamos un cucharilla de orégano o tomillo.

Sacamos la masa del horno y mientras terminados el relleno.

En un bol ponemos el huevo y las 3 yemas, las anchoas picadas, el tomate concentrado, el pimentón y el perejil picado. Batimos bien e incorporamos el tomate con  la cebolla. Mezclamos bien y vertemos el relleno en la masa. Espolvoreamos  por encima unas aceitunas cortadas en rodajas y el parmesano rallado.

Metemos otra vez al horno ahora 25-30 minutos y servimos.

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Pizza de mozarela y anchoas.

Ingredientes (1 pizza familiar):

  • 300 gr de harina.
  • 200 gr de agua templada.
  • 15 gr aceite de oliva.
  • 1 sobre de levadura de panadería.
  • 1 cebolleta.
  • 1 tomate.
  • 2 bolas de mozarela.
  • 8 anchoas.
  • 8 hojas de albahaca.
  • 2 dientes de ajo.
  • orégano
  • queso parmesano.
  • sal y pimienta.

Preparación:

Me gusta empezar a hacer la masa en un bol grande para no ponerlo todo perdido. Hacemos un volcán en la harina y echamos en el centro el agua con la levadura bien disuelta y el aceite. Echamos un poco de sal y pimienta también y empezamos a remover con los dedos.

Cuando ya tenga un poco de consistencia pasamos a la encimera enharinada y amasamos hasta que no se pegue. Yo he tenido que ir añadiendo un poco mas de harina, como unas dos cucharadas.

La dejamos en bol con un trapo húmedo por encima unos 45 minutos.

Mientras preparamos el tomate. En una sarten pochamos durante unos 10 minutos los ajos picados y la cebolla picada. Pelamos y trituramos el tomate y le añadimos la albahaca picada reservando tres hojas bonitas para el final. Añadimos el tomate a la sartén, salpimentamos y probamos para ver el grado de acidez, en caso de ser necesario agregar un poco de azúcar. Lo dejamos que se haga unos 15-20 minutos.

Cogemos la masa fermentada y la envolvemos sobre si misma y presionamos con los dedos para quitarle el aire. Ahora la extendemos con las manos. El paso siguiente es para los mas diestros, con las manos enharinadas la cogemos con los nudillos juntos y los vamos separando a la vez que giramos la masa. Para hacerle el borde se lanza la masa al aire girando, así conseguimos que la masa se desplace a los bordes. Hacerlo como buenamente podáis.

Ponemos la masa en la bandeja del horno, le repartimos el tomate por encima y a continuación repartimos las rodajas de la mozarela y las anchoas. Espolvoreamos un poco de orégano y rallamos un poco de queso parmesano por encima. Y por ultimo ponemos las 3 hojas de albahaca que habíamos reservado.

La metemos al horno precalentado a 220º unos 15-20 minutos y listo. Para darle el toque final he echado un chorrito de aceite de oliva por encima.

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