Gumbo

Posted on marzo 25, 2017 por Cames

Esta receta es un guiso tradicional de la cocina de nueva orleans con influencias africanas y francesas.

Ingredientes(6 P):

2 muslos de pollo.
4 salchichas de cerdo.
8 langostinos.
2 cebolletas.
4 ramas de apio.
1 pimiento verde.
1 puerro.
3 ajos.
1 zanahoria.
1 hoja de laurel.
2 cucharadas de ajo en polvo.
3 cucharadas de cebolla en polvo.
1 cucharada de tomillo.
1 cucharada de orégano.
1 cucharada de cayena en polvo.
2 cucharadas de pimentón.
1 cucharada de tabasco.
2 puñados de okras o quimbobo.
1 manojo de perejil.
3 cucharadas de harina.
3 tacitas de café de arroz de grano largo.
Sal y pimienta.

Preparación:

Vamos a empezar haciendo un fondo en la olla expres. Para ello ponemos aceite y doramos bien los huesos de los muslos de pollo y las cascaras y cabezas de los langostinos. Después incorporamos una cebolleta, la zanahoria, el puerro, 2 ramas de apio y los ajos en rodajas, dejamos que se doren. Luego cubrimos con agua, echamos el ramillete de perejil, la hoja de laurel y unas bolas de pimienta. Dejamos 20 minutos en la olla.

Después colamos y nos quedamos con el fondo.

Por otro lado en una cazuela ponemos aceite y freímos la carne troceada y aderezada con sal, pimienta, cayena, ajo y cebolla en polvo, el orégano y el tomillo. Una vez bien doradas retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras, cebolleta, apio y pimiento verde en brunoise. Cuando estén blandas añadimos el pimentón, lo cocinamos un minuto para que no se queme y retiramos.

En esa misma cazuela echamos la harina y hacemos una roux, la queremos oscura, color chocolate, así que poco a poco para que no se queme.

Una vez que que tenemos la roux oscura añadimos la carne y las verduras. Mezclamos bien y añadimos el caldo y tabasco al gusto. Dejamos hervir suave 45 minutos.

Trascurrido ese tiempo añadimos la okra cortada en rodajas y dejamos cocer 15 minutos.

Mientras aprovechamos para hacer el arroz, blanco. Simplemente ponemos a hervir en agua con sal.

Por último agregamos los langostinos salpimentados y con un poco de pimentón al guiso. Apagamos el fuego y con el calor residual es suficiente para que se cocinen.

Servimos el guiso con un poco del arroz blanco, por encima podemos espolvorear con el tallo de la cebolleta y un poco de perejil picado.

Gumbo

Pastel de berenjena.

Posted on junio 2, 2016 por Cames

Ingredientes (4P):

2 berenjenas.
2 zanahorias.
2 ramas de apio.
2 cebollas.
1 ajo.
300 gr de carne picada.
1/2 vaso de vino tinto.
1/2 vaso de tomate frito.
2 cucharadas colmadas de harina.
1 y 1/2 vaso de leche.
2 dados de mantequilla.
Queso rallado.
Sal y pimienta.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º. Vamos a cortar las berenjenas con la mandolina en lonchas finas pero que tengan cuerpo. Ponemos esas lonchas sobre bandejas de horno y echamos un poco de sal y aceite por encima. Metemos al horno ya caliente 15 minutos.

Por otro lado picamos el ajo, las cebollas, las zanahorias y el apio y lo ponemos todo junto en una sartén con un poco de sal y pimienta a que se poche.

Cuando se pochen añadimos la carne picada con su sal y pimienta, la rehogamos hasta que empiece a perder el color rojizo y añadimos el vino. Subimos el fuego y dejamos evaporar el alcohol 3-4 minutos. Después añadimos el tomate, dejamos 5 minutos que se integren todos los sabores. Reservamos.

Ahora vamos a hacer una bechamel normal y corriente. Ponemos la mantequilla y una gota de aceite. Cocinamos la harina 2-3 minutos en esa grasa y añadimos poco a poco y sin dejar de remover la leche templada. Salpimentamos al gusto y la tenemos.

Ahora solo nos queda montarlo por capas, como una lasaña. Empezamos por la berenjena, cubrimos con la carne y repetimos. Acabamos con la bechamel y rematamos con queso rallado. Metemos al horno a que gratine y listo.

Pastes de berenjena

Muslo de pollo al estilo asiático.

Posted on enero 20, 2015 por Cames

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Ingredientes (1P):

1 muslo de pollo.
1 rama de apio.
1 puerro.
1/2 cebolla morada.
1 zanahoria.
2 dientes de ajo.
1 chile seco.
1 pulgar de jengibre.
Mezcla de 5 pimientas.
Salsa de soja.
Vinagre de arroz.
Aceite de sésamo.

Preparación:

Lo primero vamos a machacar en el mortero 1 cucharadita de las 5 pimientas. Cuando sean polvo, salaremos el pollo y lo impregnaremos con la pimienta. Lo reservamos.

Ahora vamos a preparar el resto de ingredientes. He picado fino el puerro y la cebolla, la zanahoria la he cortado en tiras, el apio en rodajas finitas y he rallado el ajo y el jengibre.

Estamos preparados para empezar. En un wok bien caliente con un chorrito de aceite de sésamo sellamos el muslo de pollo por todos sus lados y lo retiramos.

Ahora en ese mismo wok vamos a saltear las verduras, apenas unos segundos. Introducidos el muslo de pollo, sazonamos con un chorrito de salsa de soja y otro menor de vinagre de arroz.

Para que el muslo se cocino incorporamos medio vaso de agua y tapamos el wok, al que bajaremos el fuego al medio-alto.

El pollo tardara unos 15 minutos en hacerse asique ir controlando que no se os pega nada en el wok, remover bien de vez en cuando e ir volteando el muslo para que se haga por todos los lados por igual.

Y listo, ya solo queda servirlo.

Muslo de pollo en salsa de inspiración cajún.

Posted on diciembre 30, 2014 por Cames

Ingredientes (2P):

2 muslitos de pollo.
2 ajos.
1 zanahoria.
1 tira de pimiento rojo.
1/2 cebolla morada.
1 puñado de tiras de bacón.
1 rama de apio.
1 nuez de mantequilla.
tomate frito.
salsa perrins.
tomillo.
comino.
pimentón picante.
polvos de chile chipotle.
Aceite y sal.

Preparación.

Vamos a empezar con las verduras. Picamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria, la rama de apio y los ajos.

Ahora que lo tenemos todo preparado en un cazo marcamos el pollo con los trocitos de bacón en mantequilla y aceite. Retiramos el muslo pero dejamos el bacón y echamos el ajo, cuando coja color será el momento de incorporar el resto de los ingredientes. Lo salpimentamos y dejamos que se pochen unos 15 minutos.

Trascurrido este tiempo vamos con las especias, echaremos 2 cucharadas de polvos de chile, 1 cucharilla de comino, 1 de tomillo y 1 de pimentón. Rehogamos bien con cuidado de que no se quemen las especias y añadimos el tomate, un chorrito. Podemos incorporar en este paso unas gotas de salsa perrins.

Lo dejamos que se mezclen bien los sabores 5 minutos e incorporamos el pollo. Lo dejamos que se haga bien, dependiendo del tamaño unos 15-25 minutos. Ir dándole la vuelta y mirando como esta.

Ya solo nos queda servirlo.