Arroz con chipotle

Ingredientes (2P):

  • 1 cazo de arroz
  • 2 lonchas de bacon
  • 100 gr de carne picada
  • 1 puñado de guisantes
  • 12 champiñones
  • 1 punta de pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 cda de ajo en polvo
  • 1 cda de pimentón
  • 2 cda de tomate frito
  • 2 cucharadas de philadelphi
  • 2 cucharadas de nata
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 2 chiles chipotles(lata que se compra en tiendas latinas)
  • Sal y pimienta

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es un sofrito para el arroz. Picamos fino la cebolla y el pimiento verde y cortamos en cuartos los champiñones. Reservamos.

Cortamos el bacon en tiras y lo echamos a la cazuela con un poco aceite a fuego fuerte. Lo doramos. Después añadimos la carne picada. Salpimentamos. Dejamos que se dore la carne.

Cuando este todo dorado añadimos la cebolla y el pimiento y uno de los chiles cortado. Salpimentamos. Cuando este todo pochado, añadimos los champiñoes. Tapamos y dejamos cocicnar a fuego suave unos 5 minutos.

Añadimos el tomate frito y el arroz. Añadimos 3 veces mas agua que de arroz, los guisantes y un poco de sal.

Dejamos hervir 20 minutos, dándole un meneo de vez en cuando. Mientras en un cacillo pequeño ponemos la nata, el queso crema, la media  pastilla de caldo de pollo y un chile chipotle. Trituramos con la minipimer y dejamos en el fuego hasta que hierva y retiramos.

Cuando el arroz este listo lo sacamos del fuego y lo mezclamos con la “crema” de chipotle. Tapamos y dejamos reposar 1 minuto antes de servir.

Arroz meloso de mollejas

Ingredientes (4P):

  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro pequeño
  • 2 ajos
  • 200 gr de mollejas
  • 1 dedo de ristra de chorizo
  • 1 cucharilla de tomillo
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 tacitas de arroz.

Preparación:

Cortamos fino la cebolla, los ajos, las zanahorias y los puerros. Cortamos también el chorizo en daditos.

En una sartén con aceite a fuego medio alto, salteamos un poco el chorizo y añadimos las verduras cortadas. Salpimentamos.

Dejamos que la verdura se poche y se dore. Entonces añadimos las mollejas, la cucharilla de tomillo y un poco de sal en las mollejas. Removemos bien.

Añadimos el vino y dejamos que hierva 2-3 minutos para que evapore el alcohol.

Entonces añadimos el arroz, y 4 veces la cantidad de agua. Mejor si la tenéis caliente en una cazuela para que hierva antes.

Dejamos hervir a fuego medio unos 20 mintuos, lo que tarda en hacerse el arroz. Cada 5 minutos mas o menos removemos bien para que el arroz suelte el almidóns.

Una vez cocinado, dejamos reposar un par de minutos y servimos.

 

Berenjena rellena de arroz con verduras.

Ingredientes (1P):

  • 1/2 berenjena.
  • 25 gr de arroz.
  • 1 cebolleta.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • 4 cucharadas de leche evaporada.
  • Queso rallado.
  • Sal y pimienta.

Preparación. 

Lo primero que vamos a hacer es picar fino la cebolleta, el puerro y la zanahoria. Lo vamos a poner todo en una cazuela a fuego medio con un poco de aceite para que poche todo bien. Salpimentamos.

Mientras tenemos eso cocinándose vamos a envolver la berenjena en papel film y la vamos a meter al microondas. Lo mejor es ir probando por que no todos son iguales. En mi caso para una berenjena de tamaño medio la he tenido 2 minutos.

Una vez que tengamos la berenjena lista la vaciamos y echamos el contenido en la cazuela.

Añadimos el arroz en la cazuela y el doble de agua. Sal y pimienta y dejamos que se cocine unos 15-20 minutos, hasta que el arroz este hecho. Cuando ya este hecho añadimos la leche evaporada y dejamos en el fuego hasta que quede meloso.

Ponemos un poco de sal en la berenjena vaciada y rellenamos con el arroz. Ponemos queso rallado por encima y metemos al horno para gratinar.

Y listo.

Arroz con marisco.

Ingredientes (3P):

  • 1 txangurro.
  • 2 puñados de almejas.
  • 8 langostinos.
  • 2 cebolletas.
  • 1 punta de pimiento verde.
  • 1 manojo de perejil.
  • 1/2 vaso de vino blanco.
  • 2 cucharillas de pulpa de pimiento choricero.
  • 1 cucharilla de concentrado de tomate.
  • 2 cucharadas de nata liquida.
  • 3 tacitas de arroz.
  • Sal y pimienta.

Preparación:

Para triunfar realmente con esta receta nos vamos a hacer un caldo que es el que le va a dar toda la gracia al arroz. Para ello vamos a empezar cociendo el txangurro. Lo vamos a cocer de menos para que al final de la elaboración no se cocine en exceso. Lo tenemos en agua hirviendo con sal como unos 6 minutos, tiempo contado desde que empieza a hervir el agua. Transcurrido ese tiempo lo sacamos y dejamos enfriar con las patas para arriba. El agua la colamos y reservamos.

Para hacer la base del caldo, picaremos una cebolleta y la rehogaremos a fuego fuerte junto con las cascaras de los langostinos y las puntas de las patas del txangurro. Cuando pasen unos 5 minutos tendremos todo bien rehogado y añadiremos el vino blanco.

Cuando el vino haya reducido, en 2-3 minutos, agregaremos el tomate concentrado, la pulpa de choricero y el perejil. Mezclamos todo bien, salpimentamos y añadimos el agua de cocción del txangurro. Dejamos hervir conjuntamente unos 30 minutos.

Con el caldo la hecho y colado ya podemos hacer el arroz.

Para ello en una cazuela sofreímos la otra cebolleta con el pimiento verde, ambos picados finamente. Cuando hayan cogido color agregaremos el arroz y una cucharilla de pulpa de pimiento choricero. Rehogamos el arroz y vertemos el caldo. Proporción del arroz como siempre el doble de agua que de arroz y un pelin mas. Podemos agregar también parte de la carcasa del txangurro, que ya tendremos limpio y desmenuzado.

El arroz lo vamos a tener 2-3 minutos a hervor vivo, y luego lo dejaremos suave suave unos 8-10 minutos.

Para acabar le damos caña agregamos las almejas, los langostinos cortados y salpimentados y la carne del txangurro esparcida por todo. Tapamos y dejamos hasta que se habran las almejas. Para este paso igual tenemos que agregar un poco mas de caldo.

En cuanto se abran las almejas agregamos las dos cucharadas de nata, removemos bien y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego.

Servimos el arroz con un poco de pimienta recién molida por encima y un poco de perejil picado.

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